Un particolare risotto a base di triglie aromatizzate con coriandolo e salsa ai peperoni.

Preparazione:
in un contenitore abbastanza grande mescolare lo zafferano con un po’ d’olio e immergervi il pesce.
Successivamente adagiare su una teglia i filetti aperti con la pelle rivolta verso l’alto.
Chiudere con la pellicola e lasciare in frigo.
Per preparare la salsa, soffriggere l’aglio con un po’ d’olio e dei semi di coriandolo per qualche minuto.
Tagliare i peperoni e unirli  all’aglio continuando la cottura.
Aggiungere l’aceto di vino e far evaporare.
Successivamente unire del vermouth facendo ridurre la salsa.
Aggiungere del brodo e far evaporare ancora un po’.
Togliere l’aglio dal composto e mettere il tutto in un mixer.
Ottenere una salsa frullando per alcuni secondi.
Salare e pepare.
In una padella antiaderente e  bollente  scottare i filetti di pesce con la pelle rivolta verso il basso.
Girare i filetti e rosolare anche dall’altro lato per 30 secondi.
In una pentola tostare il riso con dello scalogno e un filo d’olio.
Aggiungere 3 filetti di triglia sfumando con del vino bianco.
Continuare la cottura aggiungendo del brodo e unire del Parmigiano e il mascarpone.
A fuoco spendo aggiungere il resto delle triglie e rifinire con la salsa.