Involtini di pesce spada e melanzane

Dei fagottini di pesce spada farciti con melanzane e serviti con un pesto dal sapore deciso dei capperi.

Preparazione:
mettere in un mixer il succo di limone, il pepe, le melanzane, il pan carrè e frullare.
Riempire il pesce con questo ripieno e chiudere a fagottino.
In una padella senza olio mettere a tostare le mandorle a scaglie.
Passare i fagottini nella farina e rosolarli in una padella con dell’olio.
Salare a cottura ultimata.
Utilizzando il mixer ad immersione frullare l’olio, il succo di limone, il prezzemolo e capperi.
Mettere poco pesto ai capperi in un piatto adagiando sopra i fagottini e ultimando con le mandorle.

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