Lo specialista di dolci Samuele Esposito crea la classica cassata siciliana con ricotta e pasta reale.

Preparazione:
amalgamare lo zucchero a velo con la farina di mandorle, il colorante alimentare e il glucosio ottenendo la pasta reale.
Lasciarla per una quindicina di minuti a riposo, successivamente tirarla col mattarello e ricavare dei rettangoli.
Tagliare allo stesso modo il pan di Spagna e iniziare a ricoprire il bordo di una tortiera con i due tipi di quadrati.
Mettere sulla base della tortiera delle strisce di pan di Spagna.
Iniziare a riempire la torta con le gocce di cioccolato e la ricotta precedentemente frullata e zuccherata.
Decorare il dolce della frutta candita e altra ricotta.
Riporre in frigo mezz’oretta e servire.