Categoria: Ricette Varie di Cucina

… CASATIELLO NAPOLETANO E BUONA PASQUA …

INGREDIENTI

1 kg di FARINA 00

500 g di FARINA 0

150 g di SUGNA

10 g di LIEVITO DI BIRRA

2 CUCCHIAINI DI SALE

ACQUA q.b. (io circa 900 g )

PEPE q.b.

ripieno

400 g di FORMAGGI MISTI (emmental provolone piccante pecorino)

400 g di SALUMI MISTI (salame napoli salsiccia piccante)

4 uova

Questa e la settimana santa in cui ci si dedica un pò di più ai giorni santi , e alle preparazione dei cibi pasquale tra cui anche questo casatiello napoletano..
quest anno anche io ho voluto postare la mia ricetta che usava spesso mia mamma , l ho leggermente modificata ma il sapore e molto ricco , ricco di sapore …. e poi e davvero molto soffice dentro e croccante fuori …
l’unica cosa e che io l ho preparato ieri sera ma oggi si sa e venerdì santo e si fa il digiuno e l’astinenza della carne , il casatiello si conserva bene anche per diversi giorni chiuso in un sacchettino di carta per alimenti e si porta anche per il lunedì in albis per il pic-nic ..
iniziamo:
fate la fontana di farina fate una bellissima spolverata di pepe il sale lo strutto morbido e qui che io ho aggiunto a mio gusto la salsiccia piccante sbriciolata fine ho aggiunto l’acqua fino a ottenere un impasto morbido elastico ma non appiccicoso , io ho lavorato con il bimbi per 3 minuti a velocità spiga , voi potete farvi aiutare anche con l’impastatrice , ho tirato dal boccale e ho lavorato sul piano da lavoro spolverato con farina fino a formare una palla morbida …

ho messo in una ciotola leggermente spolverata con farina e lasciato lievitare per circa 5-6 ore , nel frattempo preparare il ripieno tagliare i formaggi a cubetti , tagliate anche i salumi a cubetti ..
quando la basta e lievitata , distendere l’impasto con le mani in una forma rettangolare non usare il mattarello , spolverare con una spolverata di pecorino grattugiato su tutto l’impasto e disporre tutti i formaggi e i salumi tagliati a cubetti , arrotolare dalla parte più lunga e formare un salame lungo (io ne ho fatto due teglie con questo impasto) ungere una teglia a forma di ciambella con la sugna e mettervi dentro l’impasto ben chiuso le due estremità e con la chiusura sotto , lavare bene le uova crude e appoggiare le uova sul casatiello facendole penetrare leggermente dentro ungere con l’olio di oliva la superficie e mettere a lievitare coperto con un canovaccio per circa 2-3 ore …
passare in forno caldo a 220° per i primi 15 poi abbassare a 190° e lasciare cuocere per 40 minuti , quando avrà assunto un bel colore spegnere il forno e lasciare raffreddare …..

CON IL MIO CASATIELLO VI FACCIO I MIEI AUGURI DI UNA SANTA E FELICE PASQUA A VOI E I VOSTRI CARI …

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA ..

Per Pasqua Ciambelline profumate con le uova

Vi sono dei limiti oltre i quali l’idiozia dovrebbe essere controllata…

Heinrich Boll (1917-1985)

Come promesso nel post precedente ripropongo una ricetta approntata all’inizio della mia avventura da food blogger…

Lo stile è diverso: all’epoca non eseguivo le foto del passo passo ma spero che le indicazioni riportate siano di facile comprensione!!!

“Eccola quindi l’idea per ornare con queste speciali, profumate, e non sapete quanto, decorative ciambelline la vostra tavola di Pasqua.

Consiglio quindi di preparale e consumarle in giornata.

Basta preparare la pasta di pane la sera prima, metterla nella parte bassa del frigo e riprenderla in considerazione il giorno dopo.

Si possono anche, se eseguite per motivi di tempo con anticipo, prima di portarle in tavola, scaldarle qualche minuto in forno moderato”.

Tempo di preparazione

30′ per impasto e ripieno

2 ore per la lievitazione della pasta

Costo: medio

Difficoltà: **

INGREDIENTI

Per la pasta

300 gr. di farina 00

300 gr. di farina di grano duro o manitoba

1 cubetto di lievito da 25 gr.

1 cucchiaino da the di sale nella pasta

3 cucchiai di olio extravergine

Per la confezione delle ciambelline

6 uova

200 gr. di prosciutto cotto

maggiorana

prezzemolo tritato

basilico tritato

pepe macinato al momento

Mettere nel mixer le 2 farine, il cucchiaino da the di sale fine, azionare per pochi secondi onde mescolare le farine, quindi aggiungere il lievito di birra precedentemente sciolto in acqua tiepida con l’aggiunta di un pizzico di zucchero.

Aggiungere ora dell’acqua ben calda fino ad ottenere un impasto MORBIDO.

Fare una palla del panetto, lavorandolo un poco, praticare un taglio a croce e mettere a lievitare, coperto da pellicola trasparente e da un plaid.

Se non si ha tempo di confezionare subito le ciambelline (dopo la lievitazione), mettere la scodella che contiene la pasta in frigo e riprendere a lavorare in seguito.

Mentre attendete la lievitazione, rassodate per 4′ delle uova.

Con la pasta preparata ho confezionato 6 ciambelle, quindi 6 uova.

Preparare anche l’impasto frullando grossolanamente il prosciutto a cui si aggiungeranno prezzemolo tritato, maggiorana e il basilico se di stagione. Io ho macinato anche del pepe al momento.

Ricavare dalla pasta dei cordoncini, intrecciarli e sistemarli intorno alle uova in modo da formare delle ciambelle.

Infornarle quindi dopo averle adagiate su carta da forno e pennellate con olio.

Ricordarsi di distanziarle perché in cottura cresceranno ancora.

Forno 180° per 30′.

Cup cake speziati alla glassa reale

La bellezza non è che il disvelamento di una tenebra caduta…

E della luce che ne è venuta fuori…
Alda Merini ( 1931-2009)

Quest’anno, per la prima volta, per Pasqua andremo al ristorante…
Con due bambini piccoli e con mia figlia convalescente dopo il parto ci è sembrato opportuno risparmiarci eroismi inutili …
Preparare un pranzo adeguato alla festività da festeggiare mi è sembrato al di là delle mie forze….
Il piccolino dorme quasi tutto il giorno, eccezion fatta per le poppate ….
La notte però il discorso cambia e sta sveglio parecchio..insomma ha le notti “brillanti” per cui il mattino i genitori mostrano occhi parecchio appannati e velati dal sono…
Giulia, dal canto suo, deve ancora superare il trauma dovuto all’assenza giustificata della madre ( anche se è stata coccolatissima dall’altra nonna e cuginette) e quando sente il fratellino piangere scoppia in un pianto dirotto …
Insomma spesso piange più forte lei di lui….
E ci vuole del bello e del buono per calmarla….
Per cui siamo impegnate, mia figlia ed io a gestire il “normale” menage senza doverci imbarcare in preparazioni culinarie adatte alla festività imminente..
A chi si aspetta da me belle idee per il pranzo di Pasqua cercherò nei prossimi post di proporre idee già pubblicate in passato..magari qualche spunto potrà essere utile!!!

Oggi invece pubblico una ricettina facile per dei cup cake che possono essere serviti per la colazione di Pasqua o usati come segnaposto ..
Contrariamente al mio solito stile…e volte mi dimentico perfino di spolverizzare i dolci con zucchero a velo..qui ho “superato” me stessa decorando i cup cake con una glassa colorata e con zuccherini di vario tipo e colore….
O semplicemente con zucchero a velo come appare qui sotto…

Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

80 gr di patate dolci
90 gr di burro
120 gr di zucchero
2 uova
140 gr di farina autolievitante
1 pizzico di cannella
1 pizzico di zenzero in polvere
1 bustina di vanillina

Per la glassa
150 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
1 albume
coloranti liquidi alimentari ( 1 o 2 gocce per ogni colore)

Per prima cosa cuocere a vapore le patate dolci: 4′ a partire dal sibilo…
Lo so le patate dolci sono poche ma si può ottimizzare il tempo dedicato alla cottura a vapore cuocendo contemporaneamente delle carote che non hanno un odore particolare ( queste ultime possono essere utilizzate in altro modo)…
Schiacciare le patate dolci con lo schiacciapatate e mettere da parte…
In una scodella montare con le fruste elettriche il burro fuso e appena tiepido con lo zucchero….

Aggiungere la purea di patate dolci messe da parte e mescolare per bene…

Unire un uovo per volta…

E quando anche il secondo uovo si è ben amalgamato aggiungere la farina autolievitante setacciata con le due spezie e la vanillina….

Suddividere la massa tra i pirottini inseriti in uno stampo per muffin colmandoli per i 2/3….

Infornare in forno preriscaldato , ventilato con il termostato sui 170° per circa 15’….

Farli raffreddare perfettamente prima di decorali con la glassa….

Per preparare la glassa reale: montare l’albume in modo da ottenere una massa compatta ma non a neve, aggiungere il succo del limone e lo zucchero a velo.
Suddividere la glassa in due o tre ciotoline, a seconda del numero dei colori che si vogliono ottenere ed in ognuna unire una goccia di colorante liquido…
Mescolare con cura e spalmare subito la glassa sui dolcetti decorandoli con codette o altro….

Devo dire che preparali mi ha dato grande soddisfazione!!!!