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Is Pastissus (Paste reali di mandorle)

Tempo di tornare alle tradizioni, il maestro Iginio Massari, che di recente è stato a Oliena, ha suggerito caldamente di non abbandonare mai i prodotti del nostro territorio, incitandoci a rivalutare il patrimonio gastronomico-dolciario sardo, definendolo unico nel suo genere.

Ammetto che forse per me questa è stata un po’una colpa, probabilmente spinta dalla voglia di sperimentare sapori nuovi mi sono sempre spinta fuori dai miei confini, comunque non pentendomi mai della mia scelta.
Però è forse giunto il momento di dedicarmi ai dolci di casa mia.
Dopo la realizzazione dei Pastissus mi sono sentita davvero gratificata, se posso dirvelo, come non mai, da quando possiedo il mio blog di cucina.
La preparazione è lunga, richiede calma, pazienza e amore per la pasticceria.
Vorrei proporvi questa ricetta per la festa che incombe, la Pasqua.
Ingredienti e dosi per 50 pastine reali di mandorle
Per il guscio
300 g di farina
60 g di strutto
1 cucchiaio di zucchero semolato
acqua q.b
Per il ripieno
600 g di farina di mandorle
220 g di zucchero
9 uova
la scorza grattugiata di un’arancia
qualche goccia di acqua ai fiori d’arancio
1 cucchiaino e 1/2 di maizena
Per la glassa o “sa cappa”
200 g di zucchero
100 g di acqua
250 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di acqua ai fiori d’arancio
Per la ghiaccia reale*
Io solitamente faccio a occhio.
Parto col montare un albume e aggiungo tanto zucchero a velo quanto basta ad ottenere una consistenza ben soda.
Impastate farina strutto e zucchero con tanta acqua quando basta a ottenere un composto liscio e omogeneo morbido ma non troppo.
Stendete la pasta così ottenuta con la tira sfoglia sino ad uno spessore sottile, quasi trasparente, nella mia macchina, 5.
Ungete con lo strutto gli stampini appositi per Pastissus e rivestiteli con la sfoglia.
Preparate il ripieno montando uova e zucchero, unite gli aromi e infine la farina di mandorle.
Versate questo composto negli stampini precedentemente rivestiti con la sfoglia.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 30 minuti.
Fate raffreddare almeno una notte, coperti con un telo.
Preparate la copertura o cappa
Fate uno sciroppo con acqua e zucchero, portate il tutto a una temperatura di 107°C.
Versate lo sciroppo sopra lo zucchero a velo e mescolate.
La glassa è a questo punto pronta per glassare le pastine alle mandorle.
Fate asciugare sino a indurimento (5-6 ore)
Preparate a questo punto la ghiaccia reale e decorate a piacere.

Raspberry crumbs bar

La vera misura di un uomo non si vede nei suoi momenti di comodità e convenienza…

Bensì tutte quelle volte in cui affronta le controversie e le sfide…
Martin Luther King (1929-1968)


Si è appena spenta, ma non sopita, l’eco della notizia che carne di cavallo era presente in alcuni prodotti confezionati e più precisamente nelle polpette presentate e vendute come carne di manzo….
Sicuramente noi non ce ne siamo dimenticati… 
Ma giusto ieri sera ho letto nella striscia rossa che scorre sullo schermo mentre andava in onda il TG2 che erano state rilevate tracce di coliformi nelle torte al cioccolato Ikea importate in Cina e analizzate dalle autorità  cinesi…
Prontamente ritirare in 23 paesi  tra i quali l’Italia…
Si può pensare ad una sorta di offensiva nei confronti dell’Occidente da parte delle autorità cinesi,  infatti sono stati bloccati altri 247 prodotti alimentari e cosmetici  importati perché ritenuti al di sotto degli standard qualitativi previsti….
Basta fare una piccola ricerca su internet per leggere in modo più approfondito, e per noi preoccupante…. 


Ma almeno quello che prepariamo noi in casa è al di sopra di ogni controllo….
Voglio proprio ben vedere!!!!

Voglio proprio Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI
230 gr di farina 00
200 gr di farina di mais
150 gr di zucchero semolato
170 ge di burro
350 gr di confettura lamponi VIS
3 cucchiai di noci 
3 cucchiai di zucchero in granella 
3 cucchiai di zucchero di canna

Versare nel bicchiere del mixer le due farine a azionare il robot per pochi secondi….

Aggiungere lo zucchero…

E il burro a pezzetti..
Azionare il robot per 15” fin quando si ottiene una massa granulosa…
Metterne da parte circa 1/4 del totale…

Foderare un stampo rettangolare, cm 17 di lato, con carta da forno bagnata e strizzata facendola aderire per bene e versare il composto ottenuto pressandolo per bene e in modo uniforme..

Distribuire sulla superficie la confettura di lamponi o altra a piacere…

Mescolare lo zucchero di canna alla parte dell’impasto tenuto da parte ( 1/4 del totale) e lavorare per bene con le mani fino a quando il tutto è diventatato omogeneo..

Distribuire ora sulla confettura premendo con delicatezza per compattare bene il tutto e cospargere la superficie con  noci tritate e zucchero in granella…

Infornare in forno preriscaldato, ventilato e con il termostato impostato sui 170° per circa 25’/30’…

Fra raffreddare per bene e tagliare in quadrotti di dimensione regolare….
Non so se queste barrette si conservano…qui sono  finite quasi subito!!!!

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