Tutte le ricette di Benedetta Parodi da I Menù di Benedetta, La7
Per il secondo di questo menu, Benedetta si affida a Paolo Quilici, autore del programma e appassionato di cucina in particolare di piatti originali e insoliti che questa sera si esibisce in questa pancia di maiale, un taglio particolare e molto economico, glassata e servita con purè di sedano rapa.
Puntata I Menu di Benedetta: 6 febbraio 2013 (Menu dei Menu)
Tempo preparazione e cottura: 200 min. ca. + 6 ore.
Ingredienti Pancia di Maiale Glassata per 4 persone:
Procedimento ricetta Pancia di Maiale Glassata di Benedetta Parodi
Un secondo piatto di carne davvero irresistibile, ideale per un pranzo domenicale.
Preparazione:
schiacciare i semi di finocchio e il pepe.
Aggiungere il sale e lo zucchero di canna mescolando bene.
Cospargere buona parte del composto ottenuto sulla cotenna della carne, precedentemente incisa.
Mettere la carne in frigo per alcune ore avvolta nella pellicola trasparente.
Adagiare la carne in una teglia con del brodo e del succo di arancia.
Cuocere in forno per due ore e trenta minuti a 150°.
Tagliare il sedano rapa a dadini e rosolarlo in un pentolino con del latte.
Cuocere per un quarto d’ora con il coperchio.
Spegnere il fuoco,unire il burro e frullare con il mixer.
Per preparare la glassa scaldare in un pentolino il succo d’arancia, 2 cucchiai di marinata lasciata da parte, la scorza d’arancia, la cannella e lo sciroppo d’acero.
Far bollire il tutto per 2 minuti.
Adagiare la glassa sulla carne e infornare per 30 minuti a 220°.
Accompagnare la carne con la crema di sedano rapa.