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Vinarielli

Dei golosi dolcetti impastati con vino e zucchero di canna. Decorati con croccanti mandorle.

Preparazione:
in una ciotola versare del vino con l’olio, le scorze d’arancia e limone e lo zucchero di canna.
Mescolare bene e unire al composto la farina, la fecola e la semola.
Aggiungere anche la vanillina e il bicarbonato.
Impastare il tutto con le mani, comporre dei salamini e tagliarli.
Passare i dolcetti nello zucchero di canna schiacciandoli leggermente.
Posizionare su ogni biscotto una mandorla e infornare a 180° per una decina di minuti.

Sablè bretone

Ingredienti e dosi per 30 biscotti

90 g di buon burro salato
90 g di zucchero biondo a grana fine
125 g di farina di tipo “0”
1 tuorlo d’uovo
1 pizzico di sale Maldon o Fleur de sel

In una ciotola riducete il burro a pomata, quindi unite lo zucchero e montate con l’aiuto dell fruste elettriche.
Lavorate sino ad ottenere una crema ma non montate eccessivamente perché correreste il rischio di surriscaldare troppo il burro.
Unite quindi il tuorlo e il sale e sbattete giusto il tempo necessario ad incorporarlo al composto.
Aggiungete la farina setacciata tutta in un solo colpo.
Lavorate il composto con una spatola di gomma sino a che si sarà ben compattato.
Quando il composto si staccherà dalle pareti del recipiente, lavoratelo velocemente con il palmo delle mani, formate una palla, avvolgetela nella carta pellicola e riponete in frigorifero per un’ora.
Fate preriscaldare a questo punto il forno a 180°C.
Ungete una teglia con un velo di burro ed eliminate l’eccesso con della carta assorbente.
Non utilizzate carta forno, fate in modo che il biscotto si trovi a diretto contatto con la teglia imburrata in modo che il burro scaldandosi in cottura faccia da conduttore di calore e aiuti la base dei biscotti a divenire ben cotta e colorata.
Trascorso questo tempo stendete la pasta su di una spianatoia ben pulita e leggermente infarinata.
Raggiungete lo spessore di 5 mm quindi ricavate i biscotti con un tagliapasta del diametro di 5 cm.
Disponete i biscotti sulla teglia e fate cuocere per 15-18 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella per dolci.

COOKIES ALL’AVENA

La lettura rende l’uomo completo..

La conversazione lo rende agile di spirito….

E la scrittura lo rende esatto..
Francesco Bacone ( 1561-1626)

Camminare con le stampelle…anzi una non è una cosa facile….
Devo coordinare i movimenti, cercare di non pesare sul piede sinistro infortunato…insomma alla fine  mi fa male anche il braccio destro e credo anche di risentire del trauma della caduta…
  

Ancora non ho capito su cosa e come ho fatto ad inciampare…
Ieri poi mi sono fatta portare in auto ambulanza  ( per fortuna la Croce Verde dispone di mezzi  attrezzati per eventi poco traumatici) al controllo ortopedico perché non potevo guidare…
L’umore??? Abbastanza nero, ma passerà anche questa..mi poteva capitare di peggio!!!

Oggi propongo alle amiche questa due versioni della stessa ricetta…
Infatti la prima preparazione mi era piaciuta ma non soddisfatta del tutto.
L’impasto era un poco fluido e i biscotti si sono allargati molto e sono rimasti umidi… li ho messi in una scatola di latta ma non mi sono fidata per la conservazione e ho posto il tutto in frigo..
La seconda versione è, a mio avviso, migliore come risultato…
Ma state a vedere cosa ho combinato!!! 
In tutte e due le versioni non è previsto l’uso del burro e si possono far fuori gli albumi che spesso non si sa come utilizzare.

INGREDIENTI

Prima versione alle nocciole ed uvetta

55 gr  di uva passa
40 gr di nocciole
100 gr di albumi
80 gr di fiocchi d’avena My Protein
9 gr di lievito per dolci
15 gr di zucchero vanigliato
8o gr di zucchero di canna Demerara
1 cucchiaio succo limone
per guarnire semi girasole o mandorle a scaglie

Seconda versione con mandorle e datteri

50 gr di mandorle senza pellicina
80 gr di albumi
120 gr di fiocchi d’avena My Protein
12 gr di lievito per dolci
15 gr di zucchero vanigliato
80 gr di zucchero di canna Demerara
6 -7 datteri
semi di girasole bio per guarnire

Prima versione con le nocciole.

Setacciare i fiocchi d’avena con il lievito e mescolare con le nocciole frullare in modo da ottenere una povere fine.. 

Montare con le fruste elettriche gli albumi aggiungendo a metà del procedimento lo zucchero di canna alterandolo con lo zucchero vanigliato…

Unire il succo del limone filtrato e montare ancora..
Si deve ottenere una meringa bella soda…

Mescolare agli ingredienti secchi l’uvetta messa precedentemente a mollo in acqua tiepida, strizzata e asciugata con cura..

Con movimenti dall’alto verso il basso incorporare le chiare montate a neve…


Per porzionare i biscotti ho usato un prozionatore per gelato…
Distanziarli per bene….

E, prima di infornarli, cospargerli con scaglie di mandorle o con semi di girasole..
Infornare in forno preriscaldato, ventilato a 170° per circa 5′, fin quando appaiono dorati..


Variante mandorle e datteri

Anche in questa versione setacciare i fiocchi d’avena con il lievito
Aggiungere le mandorle frullate..


Denocciolare i datteri, tagliarli a pezzettini e unirli al mix  appena approntato..


Mescolare per bene…


Montare gli albumi come spiegato precedentemente  e amalgamare il tutto delicatamente con una spatola…


Staccare delle piccole pozioni d’impasto e disporle su due teglie ricoperte da carta da forno….
In luogo delle mandorle o dei semi di zucca ( usati nella prima versione) qui ho usato dei semi di girasole


Infornare in forno preriscaldato, ventilato a 170°/180° per circa 7’/8′
Cotti e raffreddati riporli in scatole di latta.


Raccomando di fare un’infornata per  volta per poter controllare meglio la cottura dei biscotti che in ogni caso è piuttosto breve.

Alla prossima!!