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Rainbow cake

Un goloso dolce con Pan di Spagna e crema. Decorato con pasta di zucchero colorata.

Preparazione:
nell’impasto del Pan di Spagna unire il colorante mescolando con del latte.
Dopo la cottura ricavare dei dischi sovrapponendoli l’uno con l’altro e riempiendoli con il formaggio spalmabile e la crema alla panna.
Decorare con della pasta di zucchero colorata.

Vinarielli

Dei golosi dolcetti impastati con vino e zucchero di canna. Decorati con croccanti mandorle.

Preparazione:
in una ciotola versare del vino con l’olio, le scorze d’arancia e limone e lo zucchero di canna.
Mescolare bene e unire al composto la farina, la fecola e la semola.
Aggiungere anche la vanillina e il bicarbonato.
Impastare il tutto con le mani, comporre dei salamini e tagliarli.
Passare i dolcetti nello zucchero di canna schiacciandoli leggermente.
Posizionare su ogni biscotto una mandorla e infornare a 180° per una decina di minuti.

Sablè bretone

Ingredienti e dosi per 30 biscotti

90 g di buon burro salato
90 g di zucchero biondo a grana fine
125 g di farina di tipo “0”
1 tuorlo d’uovo
1 pizzico di sale Maldon o Fleur de sel

In una ciotola riducete il burro a pomata, quindi unite lo zucchero e montate con l’aiuto dell fruste elettriche.
Lavorate sino ad ottenere una crema ma non montate eccessivamente perché correreste il rischio di surriscaldare troppo il burro.
Unite quindi il tuorlo e il sale e sbattete giusto il tempo necessario ad incorporarlo al composto.
Aggiungete la farina setacciata tutta in un solo colpo.
Lavorate il composto con una spatola di gomma sino a che si sarà ben compattato.
Quando il composto si staccherà dalle pareti del recipiente, lavoratelo velocemente con il palmo delle mani, formate una palla, avvolgetela nella carta pellicola e riponete in frigorifero per un’ora.
Fate preriscaldare a questo punto il forno a 180°C.
Ungete una teglia con un velo di burro ed eliminate l’eccesso con della carta assorbente.
Non utilizzate carta forno, fate in modo che il biscotto si trovi a diretto contatto con la teglia imburrata in modo che il burro scaldandosi in cottura faccia da conduttore di calore e aiuti la base dei biscotti a divenire ben cotta e colorata.
Trascorso questo tempo stendete la pasta su di una spianatoia ben pulita e leggermente infarinata.
Raggiungete lo spessore di 5 mm quindi ricavate i biscotti con un tagliapasta del diametro di 5 cm.
Disponete i biscotti sulla teglia e fate cuocere per 15-18 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella per dolci.