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Menù con carattere – Puntata del 3 gennaio (replica)

In replica oggi 3 gennaio il menù con carattere.

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Hummus e Baba Ghanoush

Ecco due salsine davvero banalissime nella preparazione ma non nel gusto! Si tratta di Hummus, una salsa a base di ceci, e del Baba Ganush (o Baba Ghanoush), conosciuto anche come “caviale di melanzana”. Benedetta Parodi le propone da spalmare su pane azzimo o pita. L’Hummus in particolare è perfetto anche per accompagnare verdure crude in pinzimonio.

Puntata I Menu di Benedetta: 29 Marzo 2012 (Menu Mille e Una Notte)
Tempo preparazione e cottura: 10 min ca.

Ingredienti Hummus e Baba Ghanoush per 4 persone:

  • 2 melanzane
  • coriandolo e cumino qb 
  • aglio liofilizzato qb
  • sale 
  • olio 
  • pepe
  • 1 lattina di ceci precotti 
  • aglio liofilizzato qb
  • paprika e prezzemolo qb 
  • sale
  • olio
  • il succo di 1 limone
  • acqua qb

Procedimento ricetta Hummus e Baba Ganush di Benedetta Parodi

  1. Per il Baba Ghanoush Cuocere le melanzane in forno avvolte da stagnola, poi spellarle e frullarle al mixer con coriandolo, cumino, aglio liofilizzato, sale, olio e pepe.
  2. Per l’Hummus tritare i ceci sgocciolati con aglio liofilizzato, paprica, prezzemolo, sale, olio, succo di limone e un goccio d’acqua.

Ricerche frequenti:

Terrina di Pesci Affumicati

Ecco un secondo piatto di pesce ideale da servire durante un pranzo o una cena delle feste: la terrina di pesci affumicati di Benedetta Parodi. Qui la ricetta completa

Puntata I Menu di Benedetta: 2 dicembre 2011 (Menu Negati)
Tempo preparazione e cottura:  15 min ca.+ frigorifero.

Ingredienti Terrina di Pesci Affumicati per 4 persone:

  • 200 gr di panna fresca 
  • il succo di 1 limone 
  • 300 gr di salmone affumicato
  • 10 gr di gelatina in fogli
  • acqua qb 
  • 300 gr di pesca spada affumicato
  • 2 cucchiai di vodka
  • maggiorana, erba cipollina, aneto qb

Procedimento ricetta Terrina di Pesci Affumicati di Benedetta Parodi

  1. Preparare la panna acida unendo alla panna il succo di limone.
  2. Frullare il salmone con metà della panna.
  3. Ammollare la gelatina.
  4. Tritare il pesce spada con il resto della pannak.
  5. Scaldare la vodka e sciogliervi la gelatina.
  6. Unire metà della colla di pesce allo spada e metà al salmone.
  7. Tritare le erbe aromatiche.
  8. In uno stampo da plum cake foderato versare prima il salmone, poi le erbe poi lo spada.
  9. Livellare bene e lasciare rassodare in frigo

Ricerche frequenti:

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