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Sarde in Saor

Per il menu delle tre Venezie Benedetta Parodi comincia con un antipasto classico, le sarde in saor, una ricetta a base di cipolla in agrodolce nata dalla tradizione dei pescatori veneziani che così conservavano il pesce.

Puntata I Menu di Benedetta: 2 Marzo 2012 (Menu delle 3 Venezie)
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca.

Ingredienti Sarde in Saor per 4 persone:

  • 1 kg di sardoni 
  • farina qb
  • olio 
  • 2 cucchiaini di zucchero 
  • ½ bicchiere di aceto di vino rosso 
  • 4 spicchi d’aglio 
  • cipolla qb 
  • vino rosso qb 
  • sale 
  • rosmarino e alloro qb

Procedimento ricetta Sarde in Saor di Benedetta Parodi

  1. Impanare le sarde sviscerate nella farina e friggerle in olio bollente.
  2. Sciogliere lo zucchero nell’aceto
  3. Affettare aglio e cipolla e rosolarli in padella.
  4. Una volta imbionditi aggiungere anche l’aceto con lo zucchero e un goccio di vino.
  5. Salare le sarde e comporre il piatto alternando strati di sarde e di rosmarino e alloro.
  6. Completare versando cipolle e aceto sulle sarde.

Minestra di Ugo

Le zuppe sono una specialità di Ugo Conti, attore che ben se la cava anche in cucina. Qui vediamo una sua ricetta cucinata assieme a Benedetta Parodi per il menu 5 ingredienti andato in onda oggi.

Puntata I Menu di Benedetta: 24 Febbraio 2012 (Menu 5 Ingredienti)
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Minestra di Ugo per 4 persone:

  • acqua fredda qb
  • lenticchie piccole qb
  • ¼ di cipolla
  • sale
  • broccoletti qb
  • spaghetti qb olio

Procedimento ricetta Minestra di Ugo Conti (e Benedetta Parodi)

  1. Cuocere in acqua fredda le lenticchie e la cipolla tritata con un po di sale.
  2. A metà cottura aggiungere i broccoletti e gli spaghetti spezzettati.
  3. Completare la cottura e servire con un filo d’olio crudo.

…:::TORTA RIGO’ JANCSI:::…

Ringrazio Nanni per questa ricettina…
molto molto buono questo dolce.
TORTA RIGO’ JANCSI … O PER ME LA TORTA TARTARUGA!!

Ho seguito alla lettera la ricetta di Nanni, tranne per la composizione poichè il tempo a mia disposizione era limitato. Non è certo bella come la sua… però è buonissima!!

Ingredienti

Burro 100 gr
Zucchero a velo 80 gr
Uova 4
Cacao 20 gr
Farina 80 gr
Cremor tartaro 1/2 cucchiaino

Per la crema

Cioccolato fondente 70% 150 gr
Panna fresca 600 ml
Zucchero a velo 50 gr

Per la copertura
Gelatina di albicocche
Cioccolato fondente (70%) 150 gr

INIZIAMO

Preparare intanto la pasta: separare le uova, montare il burro a frusta con metà zucchero finché diventa una spuma bianca soffice, incorporarvi poi i tuorli uno alla volta. Con una spatola incorporare poi gli albumi montati precedentemente a neve con l’altra metà dello zucchero ed il cremor tartaro.

Setacciare assieme farina e cacao incorporando sempre con delicatezza al composto. Stendere e livellare su una teglia di 20×40 cm coperta di carta forno e cuocere in forno già caldo a 180° per 20′ circa.

Una volta fredda tagliare la pasta a metà esatta in modo da ottenere due pezzi uguali. Preparare la crema del ripieno: fondere il cioccolato, lasciarlo raffreddare un po’ ed aggiungervi poco alla volta mescolando con una spatola 50 ml di panna intiepidita, montare la panna rimanente con lo zucchero a velo e poi con una frusta incorporarvi la ganache di cioccolato.

Per facilitare la composizione del dolce io ho usato uno stampo da plum cake: mettendo sul fondo una parte del pan di spagna, poi la ganache al cioccolato e infine chiudere con l’altro strato di pan di spagna. Traferire il composto nel congelatore per qualche ora. Passato questo tempo Sfornare il dolce dallo stampo e spennellare la superfice con la gelatina di albicocche.
Per la decorazione vi riporto la spiegazione di Nanni :
ritagliare delle striscie di acetato per uso alimentare sul quale stendere il cioccolato fondente temperato. Lasciar raffreddare bene le decorazioni, distaccarle dal foglio di acetato e posizionarle sulla superficie coperta di gelatina lasciando uno spazio sottilissimo tra quadrato e quadrato per far posto alla lama che dovrà tagliare le porzioni.

Tagliare ben fredda, e servire..

…PROVARE PER GUSTARE…
Pina


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