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Lumachelle Orvietane

Spero che non siate a dieta, perchè accidenti a loro!, questo sì che è un vero peccato di gola!
Sono D.E.L.I.Z.I.O.S.E. ..la storia che ci racconta Paoletta a proposito, potrebbe appartenere ad ognuno di noi perchè, a nostra volta, ognuno di noi serba nel suo cuore il ricordo della merenda dell’infanzia..che sia dolce, o salata, poco importa, ciò che è certamente chiaro è che Paoletta è stata davvero fortunata.
Come avrete ben capito la ricetta è sua e, per davvero, credetemi, golosissima! Qui c’è il link della sua ricetta.
Io ve la riporto passo passo..

Ingredienti:

250 g di farina di tipo”0″
140 g di acqua circa
100 g di pancetta (si possono usare anche dadini di prosciutto crudo)
50 g di pecorino
10 g di strutto
10 g di olio extravergine d’oliva (1 cucchiaio)
12 g di lievito
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

Impastate bene per almeno 15 minuti la farina con l’acqua e il lievito, aggiungete il sale, il pepe e per ultimo il pecorino, poi lo strutto e l’olio.
Coprite l’impasto ottenuto e lasciate lievitare per 45/50 minuti circa.
Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e aggiungete la pancetta tagliata a cubetti molto piccoli.
Dividete l’impasto in palline da 50 gr l’una, con queste dosi ne verranno 12.
Fate dei cannellini lunghi e grossi circa 1 cm. e formate le lumachelle senza arrotolare troppo stretto.

Sistematele su una teglia grande coperta di carta forno, e lasciate lievitare ancora 20 minuti.
Nel frattempo accendete il forno a 190°.
Infornate a questa temperatura per 15 minuti circa. Poi portate la temperatura a 150° e fatele tostare per circa 15 minuti fino a che sono belle dorate.
Spegnete e lasciate intiepidire in forno.

Biscotti alla cannella…potevano mancare??

Potrebbe diventare una piacevole abitudine…lo so, conoscete già la ricetta..ma magari ad alcuni di voi è sfuggita! 
Ad ogni modo, sono anni ormai che li faccio e come si dice sempre “ricetta che vince non si cambia, no?” ok, non è proprio così, ma è Natale dai su, concedetemela!
Piacciono tanto questi biscottini, sia nel sapore che nell’aspetto, e poi, sono una tradizione di famiglia, nonostante quest’anno si trovi ad affrontare uno dei più tristi “Natali” di tutta una vita.
Ma è anche per lui che li ho fatti, perchè gli piacevano da matti, e per voi, che siete sempre più numerosi e affettuosi..grazie di cuore, perchè sarà anche grazie a voi che forse, un giorno, il mio sogno metterà le ali…
Auguri cari di buon Natale a tutti voi….
Biscotti alla Cannella
Ingredienti e dosi per 60 biscotti
1kg di farina tipo “00”
400 g di zucchero semolato
6 uova (4 tuorli+2 interi) (conservate i 4 albumi per la glassa)
3 etti e mezzo di strutto
2 bustine di lievito
cannella in polvere (quanto basta per renderli di un bel colore ambrato)
Per la ghiaccia reale
100 g di albumi ben puliti 
600 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di suco di limone
coloranti alimentari vari

Rigorosamente con le vostre manine, su di un piano da lavoro formate una fontana al centro del quale disporrete lo zucchero, le uova, lo strutto a temperatura ambiente, il lievito e la cannella e incominciate ad impastare dapprima pizzicando tutti gli ingredienti con i polpastrelli , per poi procedere amalgamando il tutto come si fa per fare la pasta fresca.
Quando l’impasto sarà pronto (non ha necessità di riposare) stendetelo con l’aiuto di un mattarello sino allo spessore di mezzo centimetro e cominciate quindi a dare le forme ai vostri biscotti.
Infornate per 20 minuti a 180°C.

Preparate  la glassa montando l’albume, con i 600 g di zucchero a velo (da aggiungere poco alla volta) e un cucchiaio di succo di limone e montate con le fruste elettriche sino ad ottenere una glassa corposa.
Decorate a piacere aggiungendo alla glassa se preferite, del colorante alimentare.

Tarte trois chocolat: la mia piccola versione

Neanche un Ferrero Rocher quest’anno! E ora? soffro di astinenza da cioccolato…uno non bastava, tre sono sicuramente meglio.
Che dire, ho fatto una scoperta sensazionale! conoscete i Gavottes?? le crepes-cialdine (prodotto di pasticceria francese) dolci al profumo di caramello?? Io le ho sbriciolate e ricomposte con il burro per poi farle asciugare in forno e le ho messe all’interno del dolce, proprio a cavallo di ogni bavarese.
Per quanto riguarda la base proprio non ho saputo non cedere alla tentazione di usare i miei biscotti inglesi preferiti, i Digestive.

La mia è stata una prova, e le proporzioni che ho fatto sono per dosi minime (4 persone- 4 porzioni)

Per la base

200 g di biscotti Digestive
90 g di burro fuso

Per le bavaresi:

Al cioccolato fondente:

90 g di cioccolato fondente
125 ml di latte intero
150 ml di panna fresca
2 tuorli
2 g di agar agar
50 g di zucchero semolato finissimo

Al cioccolato bianco

60 g di cioccolato bianco
110 ml di latte intero
160 ml di panna fresca
2 tuorli
2 g di agar-agar
50 g di zucchero semolato finissimo

Al cioccolato al latte

60 g di cioccolato al latte
100 ml di latte intero
150 ml di panna fresca
2 tuorli
2 g di agar-agar
50 g di zucchero semolato finissimo

La preparazione delle bavaresi sarà ovviamente la medesima per ognuna.
Portate ad ebollizione il latte e versatelo sui tuorli che avrete precedentemente sbattuto (senza incorporare aria) con lo zucchero.
Unite il cioccolato e portate sul fuoco sino a raggiungere la temperatura di 82-83°C.
Lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela al composto precedente solo quando questo sarà ben freddo.
Per quanto riguarda la base, tritate finemente con l’aiuto di un mixer i biscotti e amalgamateli con il burro fuso.
Stendete questo composto su uno strato di carta da forno e ricopritelo sempre con questa. Stendetelo con l’aiuto di un mattarello e lasciate riposare in freezer per almeno 15 minuti.
A questo punto coppate le vostre basi, e rivestite il disco d’acciaio con un foglio d’acetato.
Colate quindi il primo strato di bavarese e lasciate rapprendere in freezer almeno un’ora prima di colare l’altra preparazione, così, anche per l’ultima.

Ricerche frequenti:

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