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Alfajores

 
La filosofia sembra che si occupi solo della verità, ma forse dice solo fantasie…



E la letteratura sembra si occupi solo di fantasie ma forse dice la verità….

Antonio Trabucchi (1943)

Riguardando le foto fatte a questi biscotti con occhi meno iniettati si sangue per le corse fatte in questi ultimi giorni…e non ho ancora finito… ho pensato.
“Ma sembrano quasi dei macarons!!” 
Che poi sono dolcetti semplici da fare sulla carta ma che necessitano di cure particolari….
Questi invece, che finiranno nei costosi sacchetti con decorazioni natalizie acquistati solo ieri e che faranno parte dei regali “mangioiri” come si dice qui in Piemonte, sono veramente facili da preparare….con poca spesa, almeno per quello che riguarda le materie prime, ne vengono una valanga  e fanno la loro figura….
La foto qui sotto non c’entra niente ma era carina e quindi la allego tanto per far vedere che pur essendoci poca luce ( 6 del mattino…ed era buio pesto) mi è venuta abbastanza bene..
Tempo di preparazione: circa 20′ più 90′ per la cottura a bagno maria del latte condensato
Costo:medio
Difficoltà:*
INGREDIENTI

350 gr di farina 00
60 gr di amido di mais ( Maizena)
12 gr di lievito per dolci
110 gr di zucchero a velo
90 gr di burro
2 cucchiai di latte se necessario

Per farcire
1 barattolo di latte condensato da 400 gr circa

Parecchio tempo prima di preparare i biscotti porre in un pentolino di dimensioni adeguate il barattolo di latte condensato ricoperto di acqua che lo sovrasti di almeno 3 dita..
Portare a bollore velocemente e poi abbassare il fuoco al minimo.
Dopo circa 1 ora e mezza spegnere e far raffreddare….
Intanto setacciare la farina con la maizena, amido di mais e il lievito..
Trasferire le farine nel mixer, aggiungere lo zucchero a velo e il burro, azionando il robot per pochi secondi ad ogni ingrediente aggiunto…
Unire ora le 2 uova intere e i 2 due tuorli e mixare ancora…..
Fino ad ottenere un composto come appare qui sotto…
Estrarre la massa e lavorarla un poco, quindi stenderla con il matterello fino ad ottenere una sfoglia spessa pochi millimetri…
Ora inciderla con un bicchiere o un tagliabiscotti di diametro di 5 cm…..
Disporli ora su una grande teglia ricoperta da carta da forno ….ne occorreranno due 
Non occorre distanziarli molto perché crescono solo in altezza….
Infornare una teglia per volta in forno preriscaldato, ventilato a 170′ per 5′ .
Inutile dire che vanno controllati a vista..
A me sono stati sufficienti solo 5′ ma ognuna delle mie amiche si saprà regolare a seconda del suo forno…

Far raffredare perfettamente, quindo spalmare un poco del latte condensato che ormai sarà freddo e cospargere i biscotti di zucchero a velo…

Faranno un figurone!!

La ricetta è tratta dall’ultimo numero di Cucina No Problem

Scones, Vero Comfort Food!


Ieri sembrava proprio che l’inverno fosse ormai finito: cielo azzurro, sole caldo, i bulbi che spuntano in giardino…
Ma per fortuna il freddo è ancora in agguato! Se non ci fosse il freddo che scusa ci si potrebbe inventare per passare un pomeriggio a mangiare cose ipercaloriche? Nulla!
Il freddo invece invita all’indulgenza, anche culinaria, e alla sperimentazione…se si sta chiusi in casa tanto vale accendere il forno e provare qualche ricetta nuova. E poi magari invitare le amiche a testare i risultati (in questo caso ho invitato i suoceri, ai tempi che furono, che come cavie valgono meno di zero…).

Proprio in quest’ottica del cucinare non perché bisogna mangiare, ma per puro sfizio avevo fatto, a gennaio, l’orange curd. E di conseguenza mi ero anche decisa a provare i famosi scones, come accompagnamento…scones che, ribadisco, non avevo mai mangiato prima non essendo mai stata in Inghilterra…

Avevo trovato online e su qualche rivista varie ricette nel corso degli anni, e alla fine ho scelto quella che vi propongo per stato di bisogno: era l’unica che non prevedeva uova.
Ora, non ricordo più da dove l’ho tratta (avendola cercata a casa appena preso nota degli ingredienti ho subito spento il computer, che lì si consuma anche a non far nulla…e poi quando serve non va più).
Quindi se qualcuno leggendo il seguito capisse l’origine della ricetta me lo segnali che a mia volta segnalerò, con piacere, il sito o blog da cui l’ho tratta.

INGREDIENTI
240 gr farina 00
10 gr lievito per dolci
30 gr zucchero
75 gr burro a temperatura ambiente
150 ml latte (che ho deciso di sostituire in parte con della panna acida che m’avanzava)

Fondamentale è lavorare l’impasto con il burro a temperatura ambiente, né liquido quindi, né troppo solido.
Una volta lavorato bene l’impasto dovrebbe uscirne una pasta tipo da pane molto elastica. Stenderla su un piano di lavoro infarinato alta circa un dito e poi ricavarne delle formine. Io per evitare di danneggiare il piano di legno ho utilizzato delle tazzine del caffè (quelle che aveva l’Ikea una volta, senza manico, di diametro di circa 3-4 cm).
Mettere gli scones su una teglia rivestita con carta da forno, spennellare la superficie eventualmente con latte e cuocere a 180 ° per circa 15 minuti.

Circa l’effetto finale c’è da fare un distinguo. Ho un forno da 90 cm e ho notato ahimè che purtroppo la cottura non è omogenea (forse dovrei provare col ventilato). Quindi gli scones che si trovavano nel centro del forno sono venuti benissimo, si sono alzati rimanendo dritti, mentre quelli ai lato parevano un poco sofferenti (come si vede nella foto!) e ingobbiti. Quelli brutti, ma buoni sono sempre i candidati a finire diritti in bocca alla cuoca, che peccato ;-D

Comunque ottimi, pieni di burro, ma ottimi!
E soprattutto facilissimi da fare visto che non necessitano di lievitazione, la pasta è pronta in dieci minuti massimo e si raffreddano abbastanza velocemente.
Da provare (e che fame…).

Ricerche frequenti:

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