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Risotto coi bruscandoli

Da me in Veneto oggi è stata una giornata veramente calda, estiva più che primaverile, da manichette corte, anche se devo dire l’aria è ancora fresca. Cmq grazie anche alle belle giornate che ci sono state questa settimana mi sono ritagliata un pò di tempo per andare a bruscandoli.
Il bruscandolo e’ il nome dialettale del germoglio dell’humulus lupulus (luppolo), pianta il cui fiore viene utilizzato per aromatizzare la birra e che vive spontanea nelle zone umide golenali del Po. Nella stagione primaverile alla comparsa dei primi tepori le nostre nonne lo raccoglievano per ravvivare ed arricchire le tavole dopo i rigidi inverni per preparare frittate,risotti e torte salate.
Ecco la ricetta per il risotto:

Ingredienti per 4 persone
400 gr di riso vialone nano
300 gr circa di bruscandoli
100 gr. di burro
1 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio di oliva
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
sale
parmigiano grattugiato

Preparazione

Per questo risotto, devi preparare un soffritto con olio, metà del burro, aglio (intero, da togliere prima di aggiungere il riso) e cipolla finemente tritata; quando quest’ultima è imbiondita, aggiungi i bruscandoli, cioè i germogli del luppolo selvatico, dopo averli sminuzzati con un coltello.
Quando questi saranno leggermente appassiti togli l’aglio e versa il riso per la tostatura facendo attenzione a non bruciare la verdura. Procedi quindi, aggiungendo il brodo un po’ alla volta come per qualsiasi altro risotto. Regola di sale e pepe.
Al termine della cottura, incorpora una noce di burro due cucchiai di parmigiano grattuggiato e servi il risotto.
In questo modo puoi realizzare risotti anche con altre erbe che si raccolgono dalle nostre parti: oltre ai bruscandoli (che sono appunto i germogli del luppolo selvatico, che si raccolgono in primavera), puoi raccogliere “Sgrisoli”, detti anche “sciopetini” o silene, le “Sparasèle”, cioè gli asparagi selvatici, le “Ortiche”, di cui si utilizzano solo le 6-8 foglie apicali della pianta giovane.

Puntata del 30 marzo 2012 – Menù piccolini

 

Un menù tutto dedicato ai piccolini con ricette facili che li invoglieranno a mangiare. Ospite della puntata Martina Colombari.

  • Riccioli d’oro
  • Strozzapreti al ragù
  • Turbanti di sogliola
  • Torta di rose
  • Crocchette di patate

Garganelli Zucchine e Zafferano con Bacon Croccante

Ecco come insaporire un piatto di pasta con zucchine, fresche di stagione, con l’aggiunta di zafferano e delle chips di bacon croccantissime. Per cucinare il primo piatto di pasta che ci presenta Benedetta oggi seguite la ricetta Garganelli Zucchine Zafferano e Bacon.

Puntata I Menu di Benedetta: 28 Marzo 2012 (Menu Pranzo all’Aperto)
Tempo preparazione e cottura:  35 min ca.

Ingredienti Garganelli Zucchine Zafferano e Bacon Croccante per 4 persone:

  • 2 scalogni
  • olio
  • 3 zucchine 
  • sale 
  • 250 gr di garganelli all’uovo 
  • bacon qb 
  • acqua di cottura qb
  • 1 bustina di zafferano 
  • parmigiano qb 
  • pepe

Procedimento ricetta Garganelli Zucchine Zafferano e Bacon Croccantea di Benedetta Parodi

  1. Tritare gli scalogni e farli rosolare in padella con le zucchine a rondelle e aggiustare di sale.
  2. Lessare i garganelli in abbondante acqua salata.
  3. Rosolare il bacon in padella senza condimenti.
  4. Stemperare lo zafferano in un pò di acqua di cottura.
  5. Scolare la pasta e saltarla con le zucchine.
  6. Aggiungere lo zafferano e completare con il parmigiano, il bacon e il pepe.