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Tagliata di manzo al ginepro

Un delizioso filetto di maiale marinato con aceto e bacche di ginepro. Scottato in padella.

Preparazione:
ungere il filetto di maiale con dell’olio.
In una padella soffriggere l’aglio con l’olio a fuoco dolce.
Aggiungere le bacche di ginepro e a fuoco spento l’aceto.
Unire sale e pepe alla carne.
Unire il composto all’aceto e lasciare marinare per 60 minuti.
Successivamente togliere la carne dalla marinata e scottarla 6 minuti per lato in padella.

Millefoglie di Salmone

Un piatto semplice da preparare e leggero ma molto d’effetto: è la millefoglie di salmone e melanzana, presentata questa sera da Benedetta in compagnia dell’amico chef Moreno Ungaretti che ha portato la sua ricetta per preparare questo piatto.

Puntata I Menu di Benedetta: 20 novembre 2012 (Menu Aiuto ho i Suoceri a Cena!)
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca.

Ingredienti Millefoglie di Salmone e Melanzane per 2 persone:

1 melanzana
3-4 fette di pancarré
prezzemolo qb
1 spicchio d’aglio
olio
salmone fresco qb
sale aromatico
rucola qb
succo di mezzo limone
pomodoro qb

Procedimento ricetta Millefoglie di Salmone di Benedetta Parodi

Sbucciare parzialmente la melanzana tenendo da parte le bucce.
Tritare il pane con prezzemolo aglio e un giro d’olio.
Tagliare la melanzana a fetta e cuocerla in padella senza olio.
Comporre le millefoglie in una teglia alternando melanzane, salmone e panatura.
Passare le millefoglie di salmone in forno a 180 gradi per 10 minuti.
Frullare la rucola con abbondante olio, limone e sale.
Servire le millefoglie con l’emulsione di rucola e decorare con bucce di melanzana asciugate al microonde e filetti di pomodoro.

… IL CALASCIONE E FIURIGLI DETTO "PIZZA RIPIENA CON FIORI DI ZUCCA …

INGREDIENTI

330 g DI ACQUA temperatura ambiente

600 g DI FARINA 0

20 g DI OLIO EXTRAVERGINE

10 g DI ZUCCHERO

10 g DI LIEVITO DI BIRRA

10 g DI SALE

ripieno

FIORI DI ZUCCA q.b.

6 ACCIUGHE DISSALATE

1 CUCCHIAIO DI CAPPERI

OLIVE NERE

3 SPICCHI DI AGLIO

OLIO e SALE q.b.

stamani vi offro un pezzo di una pizza ripiena di fiori di zucca “u calascione e fiurigli” che ci preparava spesso mia mamma quando faceva il pane in casa per tutta la settimana nel forno al legna quanti bei ricordi che oramai non esistono più in realtà ma solo in mente e sono sempre dei ricordi belli e sopratutto buoni TVB mamma ….

iniziamo:

con il bimby versare nel boccale tutti gli ingredienti nel seguente ordine: acqua, zucchero, lievito, farina e sale impastare per 2 minuti velocità spiga togliere l’impasto dal boccale e mettere a lievitare in una ciotola chiusa per circa 3 ore ..

nel frattempo pulire e lavare i fiori di zucca in una padella mettere l’olio di oliva e mettere i fiori di zucca lavati l’aglio divisi a metà e il sale e fate cuocere a fuoco normale con il coperchio girando spesso … quando sono cotto togliete dal fuoco e fate raffreddare..

oleate leggermente una teglia e prendere metà dell’impasto e formare un disco aiutandovi con le mani versate sopra al disco che avete formato i fiori di zucca e il loro olio di cottura e distribuiteli lasciando il bordo libero circa 2 cm cospargere i capperi le acciughe e le olive che io non ho messo perche non avevo e coprite con l’altro disco di pasta avanzato facendo attenzione a non bucarlo

fate aderire bene i bordi bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie cospargere con un filo di olio e infornare a forno caldo a 200° per 40-50 minuti fino alla giusta doratura tirate lasciate intiepidire o raffreddare nel forno spento e gustate …

P.S. il giorno dopo e ancora più buono …

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …