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Tatin di pomodorini per il contest…Moscato&Salato!

Chi mi conosce lo sa. Dolce e salato? ma ci vado a nozze! e poi quale giorno migliore, del primo di primavera, per presentarvi un piatto così colorato?
Ci tengo inoltre a ringraziare il team di Malvarosa edizioni, in particolare un grande in bocca al lupo a Francesca Martinengo per il suo libro! Spero che la ricetta vi piaccia!
L’accompagnamento? ma è dolce, no? E’ il Moscato passito D.o.c “La bella estate” – Terredavino.
Realizzato con uve moscato bianco al 100% ….un giallo oro intenso…colore d’estate!

Ingredienti e dosi

500 g di pomodori ciliegini
25 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 spicchio d’aglio tritato fine
2 cucchiai di vernaccia
origano q.b
sale e pepe q.b

Per la pasta croccante all’origano

250 g di farina “00”
140 g di burro
6 cucchiai di acqua fredda
1/2 cucchiaio di origano
sale q.b.

In una padella fate diventare sciogliere il burro, quindi aggiungete lo zucchero e fate brunire.

Spostate la padella dal fuoco e aggiungete i pomodori, l’aglio, la vernaccia, sale, pepe e origano. Fate glassare bene i pomodorini e lasciate tirare la salsina.

Disponete i pomodorini con la parte centrale rivolta verso l’alto a diretto contatto con la base di una teglia circolare.

Per la pasta sarà necessario (anche con l’aiuto di un mixer) amalgamare tutti gli ingredienti incorporando solo l’acqua poco a poco.

Formate una palla e lasciate riposare in frigorifero 2 ore.

Stendete a questo punto la pasta (3-4 mm), ricavando un disco di dimensione leggermente maggiore rispetto al diametro della teglia.

Adagiate quindi il disco di pasta sui pomodori e “rimboccate” la pasta al di sotto di questi.

Infornate a 200° per circa 25-30 minuti.

Torta di anniversario per i miei suoceri

Saper cucinare a volte salva proprio la vita! Quando non si ha la più pallida idea di cosa preparare, che c’è di meglio di regalare una torta fatta con tanto amore con le proprie manine? E’ quello che ho fatto io per il 34° anniversario di matrimonio dei miei suoceri.

Questa è stata una torta molto sperimentale: c’erano un po’ di cose che volevo provare e così ho inglobato tutti gli esperimenti su questa povera torta.

Il primo esperimento riguarda le decorazioni: mio suocero non è molto amante della pasta di zucchero (anzi oserei dire che non gli piace proprio!), così ho deciso di cimentarmi nel cioccolato plastico.

La ricetta che ho seguito è:

100gr di cioccolato bianco
50gr di glucosio

Ho sciolto il cioccolato a bagnomaria e l’ho unito al glucosio; ho fatto amalgamare bene il tutto e ho continuato a impastare a mano: è a questo punto che sono caduta nel panico perché perdeva davvero tantissimo burro di cacao ma poi ho letto su vari forum che è normalissimo! Alla fine ho messo in un po’ di pellicola e ho lasciato riposare una notte.

Il secondo esperimento riguarda invece la base: qualche giorno fa sono stata ad un workshop sulle torte decorate organizzato dalla Decora e la maestra Cristina Caccia sconsigliava assolutamente il Pan di Spagna per le torte decorate! La base secondo lei perfetta è la torta 4 quarti…..e così mi sono cimentata.

Gli ingredienti della torta sono 4 (più il lievito) e vanno usati nelle stesse quantità. Io avevo bisogno di 4 uova per la mia teglia da 20cm di diametro e alta 8cm. Un uovo medio pesa all’incirca 65gr e quindi mi sono serviti:

260gr di farina
260gr di zucchero
260gr di burro (ahimè!)
naturalmente 4 uova
1 bustina di lievito
essenza di vaniglia per profumare

Per prima cosa ho separato i tuorli dagli albumi che ho poi montato a neve e ho sciolto il burro in un pentolino. Ho poi amalgamato i tuorli con lo zucchero e ho via via aggiunto il burro fuso, la farina setacciata con il lievito, l’aroma e alla fine gli albumi montati. Ho messo il composto nello stampo e ho lasciato cuocere 40 minuti a 160°C (almeno il mio forno ha bisogno di questo tempo). Alla fine ero davvero soddisfatta: riesce una torta così soffice che non ha bisogno della bagna che tanto odio!

…..And last but not least la crema! Per questo dolce ho optato per una crema pasticcera al caffè preparata con:

1 uovo e 1 tuorlo
4 cucchiai rasi di farina
5 cucchiai di zucchero
400 ml di latte
4 cucchiai di caffè solubile

Ops…..dimenticavo la copertura: semplicemente 250gr di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con 50gr di panna

Dopo un po’ di lavoro il risultato finale è questo:

Le decorazioni sono state fatte con gli stampi in silicone della WILTON e anche se dalla foto non si capisce le ho poi spennellate con il colorante oro in polvere. Ho poi aggiunto delle perline di zucchero per impreziosire il tutto. Fatemi sapere che ne pensate…..potete essere anche crudeli!
Buon appetito e alla prossima!

Biscotti di Natale

Lo scorso week-end ho iniziato a fare le prove per i biscotti di natale. In generale non sono una grande amante dei biscotti, non mi fa impazzire la preparazione e non è fra i miei dolcetti preferiti, ma devo dire che questa volta mi sono davvero divertita a farli e a decorarli!

Ho provato a fare due versioni, una alla vaniglia e una alle nocciole, sono venuti entrambi molto buoni, ma quelli alla vaniglia hanno riscosso più successo! Eccovi la ricetta.

Biscotti alla vaniglia
Ingredienti (50 biscotti)
• 350 gr. di farina 00
• 180 gr. di zucchero a velo vanigliato
• 200 gr. di burro
• 2 uova
• 2 bustine di vanillina
• 1 limone
• 1pizzico di sale

In una terrina versate, la farina setacciata, lo zucchero a velo, la vanillina, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone. Con una forchetta girate in modo che tutti gli ingredienti si mescolino. Aggiungete il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzettini e amalgamate bene il tutto fin quando non otterrete un composto granuloso, infine mettete le uova leggermente sbattute. Lavorate il tutto con le mani, fino ad ottenere una palla liscia, a questo punto avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 1 ora.
Con l’aiuto di un matterello, stendete la pasta alta 0,5 cm e tagliate le forme dei vostri biscotti. Disponeteli su una placca ricoperta di carta da forno e cuoceteli in forno per 10/15 minuti a 180°. Lasciateli raffreddare e decorateli a piacimento, se volete potete anche lasciarli così!

Biscotti alle nocciole
Ingredienti (50 biscotti)
• 450 gr. di farina 00
• 200 gr. di zucchero
• 130 gr. di nocciole tostate tritate
• 250 gr. di burro
• 2 uova
• 1pizzico di sale

In una terrina versate, la farina setacciata, lo zucchero, un pizzico di sale e le nocciole tritate e con una forchetta mescolate per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzettini e amalgamate bene il tutto fin quando non otterrete un composto granuloso, infine mettete le uova leggermente sbattute. Lavorate il tutto con le mani, fino ad ottenere una palla liscia, a questo punto avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 1 ora.
Con l’aiuto di un matterello, stendete la pasta alta 0,5 cm e tagliate le forme dei vostri biscotti. Disponeteli su una placca ricoperta di carta da forno e cuoceteli in forno per 10/15 minuti a 180°. Lasciateli raffreddare e decorateli a piacimento, se volete potete anche lasciarli così!

Ghiaccia reale con meringhe
Ingredienti
• polvere di meringhe
• zucchero a velo
• acqua calda
• succo di limone

In una ciotolina mettete quattro cucchiai di polvere di meringhe, ad occhio aggiunte dello zucchero a velo, un paio di cuccia di acqua calda e un paio di gocce di succo di limone. Girate bene per far amalgamare il tutto, aggiungete zucchero a velo fin quando il composto non diventa della consistenza giusta, non dev’essere troppo liquido, se no le vostre decorazioni coleranno tutte. Se volete potete aggiungere dei coloranti alimentari per fare la ghiaccia colorata.
Buon divertimento!