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Chutney di cipolle e arance

Su dieci persone che parlano di noi, nove ne dicono male e spesso la sola persona che ne dice bene…lo dice male


Antoine Rivaroli ( 1753-1801)




Mi sono chiesta se era poco ortodosso postare una ricetta, mia comunque, che ho pubblicato parecchio tempo fa…


La differenza dallo stile attuale sarà subito evidente: mancano le foto del passo passo…


Ma allora non avevo questa abitudine e ho notato con piacere che anche altre amiche hanno adottato questa utile modalità per una maggiore fruibiltà della ricetta…pensando alle cuoche in erba e meno esperte..


La foto qui sotto mostra anche il barattolo da cui ho preso qualche cucchiaio di chutney…la data è del 2006..ovviamente tutto è stato consumato ma due anni dopo la preparazione…


Questo per dire che se si seguono puntigliosamente le procedure relative all’imbarattolamento a caldo, partendo da contenitori riciclati ma con tappi nuovi, le marmellate e quant’altro si conservano veramente a lungo..


Ci possono essere incidenti di percorso ma sono rari….


Vale sempre la pena di controllare periodicamente lo stato delle nostre preparazioni conservate gelosamente in dispensa….

Con la  ricetta che pubblico oggi  partecipo  questo contest

E dopo tante e spero non inutili chiacchiere ecco la ricetta:




INGREDIENTI


1200 gr di cipolle bianche


1100 gr di arance , peso netto


1 kg di zucchero


4 dl di aceto bianco, eventualmente ridurne un poco la

quantità a secondo dei gusti


poco peperoncino sbriciolato o  in polvere







Tagliare le cipolle a fettine sottili e sbucciare le arance al



 vivo eliminando la pellicina che separa uno spicchio 


dall’altro…

Eseguire questa operazione direttamente sulla pentola, a 


fondo spesso, in cui si cuocerà la marmellata per raccogliere


 tutto il succo …

Unire tutti gli altri ingredienti che in verità sono pochi e 


mescolare continuamente fiono ad ottenere la solita 


consistenza delle marmellate….



A fine cottura imbarattolare in vasetti piccoli posti a scaldare


 per 20′ in forno a 80° …

Van poi posti a raffreddare ricopeti da un plaid fin quando 


sono perfettamente freddi…..


Vale la pena di preparare questo chutney per il consumo


 casalingo..ottimo come accompagnamento di carni lesse 


ma lo vedrei bene anche abbinato a dei formaggi ma ottimo 


anche come idea regalo!

Strudel di Cipolle alla Fiammetta

Questa ricetta cucinata da Fiammetta Cicogna in compagnia di Benedetta sembra un normale strudel, in realtà non è un dolce, bensì una sorta di quiche alle cipolle che davvero merita essere sperimentata per chi è amante del genere.

Puntata I Menu di Benedetta: 28 settembre 2012 (Menu Sembra ma non è)
Tempo preparazione e cottura: 80 min ca.

Ingredienti Strudel di Cipolle alla Fiammetta per 4 persone:

  • 3 cipolle
  • 3 acciughe
  • olio
  • acqua qb
  • pinoli qb
  • olive taggiasche qb
  • uvetta qb
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 tuorlo
  • latte qb

Procedimento ricetta Strudel di Cipolle alla Fiammetta di Benedetta Parodi

  1. Stemperare le acciughe in padella con un po’ d’olio
  2. Unire le cipolle affettate e farle stufare aggiungendo dell’acqua e salare.
  3. Tostare in un’altra padella i pinoli.
  4. Unire alle cipolle le olive tritate al coltello e l’uvetta.
  5. Una volta ben stufate le cipolle, togliere dal fuoco e unire anche i pinoli.
  6. Stendere la pasta sfoglia e farcirla con il ripieno alle cipolle, poi richiuderla arrotolandola e sigillando bene i bordi.
  7. Spennellare la superficie con il tuorlo diluito con un goccio di latte.
  8. Bucherellare la parte superiore dello strudel con uno stecchino.
  9. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

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