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Maiale alla melagrana

Un piacevole arrosto cotto con succo di melagrana e insaporito con fette di pancetta. Rifinito in forno.

Preparazione:
rosolare il pezzo di carne con olio e burro.
Mettere delle fette di pancetta intorno alla carne e legarla con dello spago.
In una padella con le cipolline  rosolare il tutto.
Unire sale, pepe e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il succo di melagrana.
Adagiare l’arrosto in una teglia e continuare la cottura in forno per una ventina di minuti a 180°.
Tagliarlo e decorarlo con chicchi di melagrana.

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Gran Fritto alla Romana

Per presentare il vero fritto alla romana della vigilia di Natale Benedetta Parodi si affida ad un’esperta della cucina romana, Anna Dente, che svela i segreti della sua ricetta da preparare, tra le altre cose, con fiori di zucca, carciofi, zucchine e ricotta.

Puntata I Menu di Benedetta: 4 dicembre 2012 (Menu Natale da Nord a Sud)
Tempo preparazione e cottura: 45 min ca.

Ingredienti Gran Fritto Vegetale alla Romana per 4 persone:

  • 2 uova
  • acqua gassata qb
  • farina qb
  • sale
  • fiori di zucca
  • mozzarella e acciughe
  • foglie di borragine
  • finocchio selvatico
  • cavolo nero
  • broccolo romano
  • zucchine
  • olio per firggere
  • ricotta
  • carciofi

Procedimento ricetta Fritto Vegetale alla Romana di Benedetta Parodi

  1. Per la pastella mescolare un uovo con acqua gassata, farina e sale.
  2. Pulire i fiori di zucca rimuovendo il pistillo e farcirli con dadini di mozzarella e pezzetti di acciuga.
  3. Farcire anche le foglie di borragine con mozzarella e acciuga e chiuderle con lo stecchino.
  4. Affettare le zucchine, tagliare il broccolo a pezzetti e sbollentare le foglie di cavolo nero.
  5. Passare fiori di zucca, borragine, broccolo, zucchine, finocchio selvatico e cavolo nella pastella poi friggerli
  6. Tagliare a pezzetti la ricotta e affettare i carciofi.
  7. Passare carciofi e ricotta nella farina poi nell’uovo e friggerli.
  8. Servire tutti i fritti insieme.

Pasticcio di Rigatoni alla Siciliana

Durante le festività la pasta al forno si trova tradizionalmente nelle tavole siciliane, come ci ricorda Anna Valle che questa sera propone con Benedetta un piatto di Natale della sua famiglia preparato con pasta e sugo di melanzane..

Puntata I Menu di Benedetta: 4 dicembre 2012 (Menu Natale da Nord a Sud)
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.

Ingredienti Pasticcio di Rigatoni alla Siciliana per 4 persone:

  • 600 ml di passata di pomodoro
  • olio
  • basilico qb
  • 500 gr di melanzane
  • sale
  • olio per friggere
  • 350 gr di mozzarella
  • 350 gr di rigatoni
  • parmigiano qb

Procedimento ricetta Pasticcio di Rigatoni alla Siciliana di Benedetta Parodi

  1. Preparare il sugo in una pentola con passata di pomodoro olio e basilico facendo cuocere circa mezzoretta.
  2. Tagliare le melanzane a fette poi a pezzetti e friggerle in olio bollente.
  3. Cuocere e scolare la pasta poi condirla in una ciotola con tre quarti di sugo di pomodoro, le melanzane e tre quarti della mozzarella tagliata a cubetti
  4. Unire anche il parmigiano e mescolare bene il tutto.
  5. Sporcare la base di una teglia con parte del sugo di pomodoro avanzato e trasferirvi la pasta, poi ricoprire versando tutto il sugo rimasto, la mozzarella lasciata da parte e una spolverata di parmigiano.
  6. Gratinare in forno per circa 20-30 minuti a 200 gradi.
  7. Servire leggermente raffreddata.