Subscribe via RSS

Involtini Modenesi

Un piatto davvero buonissimo tipico della cucina emiliana, cucinato con lonza di maiale e pancetta con l’inconfondibile aceto balsamico di Modena. Vediamo come Benedetta ha preparato questi involtini modenesi.

Puntata I Menu di Benedetta: 9 Aprile 2012 (Menu Bel Paese)
Tempo preparazione e cottura:  20 min ca.

Ingredienti Involtini Modenesi per 4 persone:

  • fette di lonza di maiale qb
  • pancetta arrotolata qb 
  • parmigiano qb 
  • farina qb 
  • olio
  • salvia qb 
  • aceto balsamico
  • sale 
  • brodo di carne qb

Procedimento ricetta Involtini Modenesi di Benedetta Parodi

  1. Farcire la lonza con pancetta e tocchetti di parmigiano, arrotolarla e chiuderla con lo stecchino.
  2. Infarinare gli involtini e rosolarli in padella con salvia olio e sale.
  3. Sfumare con aceto balsamico e un po’ di brodo.
  4. Cuocere coperto 5 minuti e servire.

Risotto coi bruscandoli

Da me in Veneto oggi è stata una giornata veramente calda, estiva più che primaverile, da manichette corte, anche se devo dire l’aria è ancora fresca. Cmq grazie anche alle belle giornate che ci sono state questa settimana mi sono ritagliata un pò di tempo per andare a bruscandoli.
Il bruscandolo e’ il nome dialettale del germoglio dell’humulus lupulus (luppolo), pianta il cui fiore viene utilizzato per aromatizzare la birra e che vive spontanea nelle zone umide golenali del Po. Nella stagione primaverile alla comparsa dei primi tepori le nostre nonne lo raccoglievano per ravvivare ed arricchire le tavole dopo i rigidi inverni per preparare frittate,risotti e torte salate.
Ecco la ricetta per il risotto:

Ingredienti per 4 persone
400 gr di riso vialone nano
300 gr circa di bruscandoli
100 gr. di burro
1 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio di oliva
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
sale
parmigiano grattugiato

Preparazione

Per questo risotto, devi preparare un soffritto con olio, metà del burro, aglio (intero, da togliere prima di aggiungere il riso) e cipolla finemente tritata; quando quest’ultima è imbiondita, aggiungi i bruscandoli, cioè i germogli del luppolo selvatico, dopo averli sminuzzati con un coltello.
Quando questi saranno leggermente appassiti togli l’aglio e versa il riso per la tostatura facendo attenzione a non bruciare la verdura. Procedi quindi, aggiungendo il brodo un po’ alla volta come per qualsiasi altro risotto. Regola di sale e pepe.
Al termine della cottura, incorpora una noce di burro due cucchiai di parmigiano grattuggiato e servi il risotto.
In questo modo puoi realizzare risotti anche con altre erbe che si raccolgono dalle nostre parti: oltre ai bruscandoli (che sono appunto i germogli del luppolo selvatico, che si raccolgono in primavera), puoi raccogliere “Sgrisoli”, detti anche “sciopetini” o silene, le “Sparasèle”, cioè gli asparagi selvatici, le “Ortiche”, di cui si utilizzano solo le 6-8 foglie apicali della pianta giovane.

Ricerche frequenti:

Cozze Gratinate

Un gustosissimo antipasto per una cena di pesce proposto stasera da Benedetta Parodi come sfiziosa apericetta: sono le cozze gratinate con pecorino e pangrattato.

Puntata I Menu di Benedetta: 8 Maggio 2012 (Menu Prima Comunione)
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti Cozze Gratinate per 4 persone:

  • 1 kg di cozze 
  • 2 spicchi d’aglio 
  • vino bianco qb 
  • 2-3 fette di pane 
  • 50 gr di pecorino 
  • prezzemolo e pangrattato qb 
  • fondo delle cozze qb 
  • olio

Procedimento ricetta Cozze Gratinate di Benedetta Parodi

  1. Far aprire le cozze in padella coperta con un goccio di vino aglio e olio.
  2. Per la panatura tritare il pane con pecorino prezzemolo e pangrattato.
  3. Scolare un po’ di fondo delle cozze e aggiungerlo alla farcia.
  4. Disporre le cozze su una teglia, farcirle con la panatura e completare con un filo d’olio.
  5. Gratinare in forno per qualche minuto.