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Kartoffelpuffer

Ecco un antipasto tipico della cucina tedesca: i Kartoffelpuffer, che consiste in tortini di patate con salmone, davvero squisiti. Vediamo la ricetta cosi come proposta oggi nella cucina di Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 13 Marzo 2012 (Menu Tedesco)
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Kartoffelpuffer per 4 persone:

  • 3-4 mazzetti di aneto 
  • 3 cucchiaini di senape 
  • aceto balsamico qb
  • 4-5 cucchiaini di miele 
  • olio di semi di girasole 
    • Per i Tortini di Patate 
  • 4-5 patate 
  • succo di limone qb 
  • farina qb 
  • 1 uovo 
  • sale
  • pepe 
  • burro qb 
  • salmone affumicato qb

Procedimento ricetta Kartoffelpuffer di Benedetta Parodi

  1. Preparare la salsina tritando l’aneto e unendolo a senape, aceto balsamico, miele e olio di semi di girasole mescolando bene.
  2. Intanto grattugiare le patate e aggiungervi limone, farina, uovo, sale e pepe.
  3. Mettere a scaldare un po di olio di girasoli e burro in padella.
  4. Schiacciare la pasta di patate sulla padella formando delle frittelle e rosolarle su entrambi i lati.
  5. Servire i tortini cotti con una fetta di salmone e la salsa di senape e aneto.

Insalata di finocchi, arance e briciole di pane tostate

Un must della cucina invernale che certamente sarà per voi trito e ritrito.
Ma che delizia.
A me ricorda la mia infanzia, in particolare la merenda del pomeriggio, a casa della mia nonna.
Tavolino bianco, piattino rosso, rigorosamente in plastica dura, compagno di mille pasti e battaglie….e spesso, puntualmente, nel primo pomeriggio, orario di bim bum bam insomma, la nonna era solita chiedermi: ” insalatina di arance amore?” ah io ci sguazzavo alla grande..forse vi meraviglierà perchè di solito certi sapori  impari ad apprezzarli con  l’età e in effetti l’arancia col salino a un bambino può effettivamente fare schifo.
Ma io adoravo quel pizzico di sale con il dolce e l’aspro dell’arancia..ma la cosa davvero sensazionale era l’olio d’oliva, caldo, untuoso, profumato che ti portava il sale alla bocca e ti faceva fare quell’espressione tipica di quando si mangia qualcosa di agro.
Insomma era il delirio, a me piaceva da matti. (incluso il pezzetto di pane con cui facevo scarpetta del sughino..)
La mia insalata è uguale, anzi no quella di nonna era il top. Ho solo aggiunto briciole di pane tostato in olio extravergine d’oliva.
Vi occorrono
Finocchi (meglio le femminucce, sono più dolci)
Arance (da pelare a vivo)
Olio e sale (da emulsionare)
Fiocchi di sale
Briciole di pane
Pepe
Affettate sottilmente i finocchi, pelate le arance a vivo. Conditele con l’emulsione di olio extravergine e sale.
Completate con delle briciole appena saltate in padella per renderle croccanti con un filo d’olio d’oliva.
Unite infine dei fiocchi di sale.

Sarde in Saor

Per il menu delle tre Venezie Benedetta Parodi comincia con un antipasto classico, le sarde in saor, una ricetta a base di cipolla in agrodolce nata dalla tradizione dei pescatori veneziani che così conservavano il pesce.

Puntata I Menu di Benedetta: 2 Marzo 2012 (Menu delle 3 Venezie)
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca.

Ingredienti Sarde in Saor per 4 persone:

  • 1 kg di sardoni 
  • farina qb
  • olio 
  • 2 cucchiaini di zucchero 
  • ½ bicchiere di aceto di vino rosso 
  • 4 spicchi d’aglio 
  • cipolla qb 
  • vino rosso qb 
  • sale 
  • rosmarino e alloro qb

Procedimento ricetta Sarde in Saor di Benedetta Parodi

  1. Impanare le sarde sviscerate nella farina e friggerle in olio bollente.
  2. Sciogliere lo zucchero nell’aceto
  3. Affettare aglio e cipolla e rosolarli in padella.
  4. Una volta imbionditi aggiungere anche l’aceto con lo zucchero e un goccio di vino.
  5. Salare le sarde e comporre il piatto alternando strati di sarde e di rosmarino e alloro.
  6. Completare versando cipolle e aceto sulle sarde.

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