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Un dolcetto per ferragosto ovvero: Whoopie pie allo sciroppo d’agave e panna

La crudeltà, come tutti i vizi, non richiede altro che se stessa…

Ha bisogno soltanto di un’occasione…
George Eliott (1819-1880)

Per quale motivo suggerisco la preparazione di questi dolcetti proprio per ferragosto???
Perché sono veloci da fare, circa 30′ dall’impasto alla cottura velocissima in forno, perché si possono preparare anche con due giorni anticipo e conservare in frigo , separando uno strato di biscotti dall’altro con pellicola da cucina e poi…dulcis in fundo….si possono farcire giusto un istante prima di servirli con la panna montata spray o con quella normale, se si ha tempo, sempre montata con le fruste elettriche e con una bustina di Pannafix così la sua consistenza e volume non si modificano….
Volendo si possono anche farcire con del lemon curd come suggerito qui che comunque si può preparare anche quello in anticipo e conservare in frigo per ottenere in questo secondo caso un dolce profumato al limone…

In ogni caso un dessert fresco, veloce ed economico e di questi tempo non è male… visto anche il numero di persone che sono rimaste a casa e non vogliono rinunciare ad un dolce insolito senza andare a svenarsi in pasticceria….
Tempo di preparazione: circa 30′ compresa la cottura
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI
150 gr di farina 00
4 gr di lievito per dolci
4 gr di bicarbonato
60 gr di burro
80 gr di zucchero
1 uovo intero
25 gr di sciroppo d’agave ( eventualmente sostituibile con quello d’acero)
100 gr di latte

Setacciare la farina con il lievito e il bicarbonato
Accendere il forno col termostato impostato sui 170°/180°… mentre arriva a temperatura gli whoopie saranno pronti per essere infornati…
In una capace scodella montare con le fruste elettriche il burro morbido e lo zucchero…

Ecco qui sotto la bella bottiglietta di sciroppo d’agave ottimo anche come dolcificante…

Allo zucchero e burro ben montati unire l’uovo intero e lo sciroppo d’agave

E, a manciate la farina setacciata precedentemente con lievito e bicarbonato …

Alternandola al latte e fino all’esaurimento dei due ingredienti….
Si otterrà una pastella molto morbida…

Con un porzionatore per gelato prelevare piccole quantità d’impasto livellando la superficie con un coltello..

E depositarle su una teglia grande ricoperta da carta da forno e, mi raccomando, ben distanziate..

In cottura di allargheranno parecchio..

Con le dosi indicate saranno necessarie due teglie grandi e una media…

Infornare ora in forno ventilato… ormai arrivato a temperatura di 170°/180° nella posizione immediatamente sotto a quella mediana e cuocere per circa 7’/8′ rigirando la teglia una volta se necessario…

Far raffreddare perfettamente i biscotti staccandoli delicatamente dal foglio di carta da forno usato e disporli , se non si usano subito, in una vassoio di plastica separando ogni strato con pellicola trasparente…
Si conservano in frigo per 3 giorni almeno…
Un momento prima di servire il dessert usare la panna montata spray per una farcitura velocissima accoppiando i biscotti e, se si vuole, cospargerli con zucchero a velo….

E il risultato è questo!!!

Buon ferragosto a tutti!!!!

Ricerche frequenti:

Whoopie pie al lemon curd

Non consumare il tuo cuore con affanni e dolori…
Pitagora ( 575 A.C-495 A.C.)

Le immagino di inizio post fanno gola????

Non saranno perfette dal punto di vista fotografico..infatti ho farcito i biscotti quasi sul momento prima di servirli mentre chi doveva mangiarli era lì presente e …fremeva dalla curiosità di assaggiare un dolce nuovo…

La ricetta consigliava di usare un lemon curd pronto ma credo che non sarebbe stato di facile reperibilità, per cui, calcolando il tempo che mi sarebbe occorso per la ricerca nei vari supermercati (senza contare il fatto che preparato in casa sarebbe stato mooooolto più genuino) ho deciso di preparalo prima dei Whoopie..
Calorico ???
Certo, ma almeno una volta si può fare un peccato di gola…
La ricetta è tratta dal Conservatutto ( le mamme delle amiche più giovani sanno a cosa mi riferisco), ho dimezzato però le dosi e anche così ne è venuta fuori una bella quantità..
Non mi sono fidata del suggerimento relativo alla sua conservazione: infatti veniva consigliato di porre i barattolini, ben tappati in luogo asciutto e fresco..
Io invece ho posto i contenitori in frigo…tanto per andare sul sicuro..
Un’ultima annotazione relativa ai biscotti..
Pensavo venissero più alti, infatti li ho preparati in due riprese aggiungendo nella seconda un pochino di più di lievito e bicarbonato ma il risultato è stato identico…

Tempo di preparazione per il lemon curd: circa 30′ e per i biscotti altrettanti compresa la cottura
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

Lemon curd
4 grossi limoni non trattati
6 uova freschissime
100 gr di burro
450 gr di zucchero

Whoopie
250 gr di farina 00
5 gr di lievito per dolci
5 gr di bicarbonato di soda
1 bustina di vanillina
il succo di un limone
2.5 dl di latte
120 gr di burro
190 gr di zucchero di canna Bron Sugar Demerara Dark Cane Sugar
1 bustina di vanillina
1 uovo

Prepariamo il lemon curd.
Per prima cosa grattugiare la buccia di un solo limone e spremere il succo degli altri filtrando il succo…
Le bucce degli altri limoni le ho ricavate con un pelapatate che per fortuna non intacca la parte bianca e l’ho congelata in vista della preparazione del limoncello)..tanto per non buttare via nulla!

In una capace pentola a fondo spesso porre quindi la buccia di un limone , il succo filtrato degli altri 4 ( mi ripeto..lo so), il burro e lo zucchero e su fuoco debole mescolare fino a che il burro si è sciolto e il tutto si è ben amalgamato…

Si dovrebbe ottenere un composto come appare qui sotto…

In una scodellina sbattere le uova intere con una forchetta come si farebbe per una frittata …

E versare a filo nella pentola contenente il mix burro zucchero e succo di limone….

Continuare a mescolare senza posa e togliere dal fuoco quando si vede il primo sbuffo di vapore segno di un’imminente ebollizione….
Far raffreddare, sempre mescolando in un bagno maria di acqua ben ghiacciata..
Quando il lemon curd è freddo versarlo in contenitori per alimenti e porli in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Prepariamo ora gli Whoopie pie in versione white ..
Sia questa ricetta che quest’altra sono state tratte da Cucina No Problem
Ho scelto questo zucchero di canna per la sua fragranza di vaniglia per meglio esaltare quella aggiunta ai biscotti…

In una capace scodella mescolare il burro molto morbido con lo zucchero di canna..

Unire il succo del limone filtrato…

Lavorare con le fruste elettriche lo zucchero di canna con il burro e il succo di limone appena aggiunto….

Aggiungere l’uovo intero…

E parte della farina precedentemente setacciata con il lievito per dolci , il bicarbonato e la vanillina….

Alternando al latte a temperatura ambiente….

Ottenuto una massa omogenea prelevare delle piccole quantità d’impasto con un porzionatore per gelati
In questo modo le dimensioni di biscotti saranno pressoché identiche…

Disporre ora i mucchietti su una grande teglia ricoperta da carta da forno e molto distanziati in quanto in cottura tendono ad allargarsi parecchio….

Infornare in forno preriscaldato e ventilato alla temperatura di 170° per 7’/8’…

Farli raffreddare nella teglia e staccarli con cautela…

Sistemarli quindi in un grande contenitore da porre in frigo ( sono molto morbidi e quindi non adatti alla conservazione nelle scatole di latta) separando ogni strato con pellicola trasparente….

Non rimane quindi che farcirli quasi al momento e servirli….

Si conservano in frigo per qualche giorno…di più non so cosa consigliare ..
Non penso che questi biscotti, e relativo lemon curd, siano particolarmente laboriosi e penso che valga la pena di prepararli almeno una volta!!!

Ricerche frequenti:

Whoopie pie!!!!

Oggi l’economia è fatta per costringere tanta gente a lavorare a ritmi spaventosi per produrre delle cose per lo più inutili…

Che altri lavorano a ritmi spaventosi per poter comprare, perché è questo che dà soldi alle multinazionali, alle grandi aziende, ma non dà felicità alla gente….

Tiziano Terzari ( 1938-2004)

Da quando Terzari ha scritto quanto riportato qui sopra le cose sono notevolmente cambiate…

Oggi la gente lavora, quando ha la fortuna di trovare un’occupazione, non più per comprare cose inutili…questa opportunità è, come sempre, riservata a pochi fortunati che spendono e spandono come e più di prima..tanto loro anche in tempo di crisi non hanno problemi…

“L’Italia sta attraversando un momento difficile ma ce la faremo” afferma Monti e credo sia in buona fede…

Ma l’interrogativo è: ” Ma quanto è lungo questo momento?

E quanti ci stanno lasciando le penne sia finanziariamente che fisicamente… mi riferisco alla lunga lista dei suicidi che ogni giorno, purtroppo, viene costantemente aggiornata???

Passo a spiegare la ricetta di questi biscotti, le cui foto allegate ad inizio post, spero vogliano invogliare le mie amiche a cimentarsi nella preparazione che è semplice…

La ricetta originale appartiene alla comunità degli Amish della Pennsylvania, una setta di immigrati europei fuggiti dalle persecuzioni religiose.

Secondo la tradizione i bambini li trovavano nei loro cestini della colazione ed esclamavano per la gioia :”Whoopie” (evviva)

Quanto riportato sopra e la ricetta sono tratti dall’ultimo numero di “Cucina no problem” con poche varianti..la più consistente è stata quella di ridurre notevolmente la quantità di latte che mi è sembrata eccessiva e il risultato ottenuto lo conferma.

Tempo di preparazione: 30’/40′

Costo: medio

Difficoltà:*

INGREDIENTI

250 di farina farina 00

100 gr di burro

1 uovo grande

170 gr di zucchero di canna

50 gr di cacao amaro

160 gr di latte

8 gr di lievito per dolci

8 gr di bicarbonato di sodio

1 bustina di vanillina

Crema per la farcitura

100 gr di latte

30 gr di farina 00

100 gr di zucchero a velo

100 gr di burro

1 bustina di vanillina

1 pizzichino di sale

80 gr di noci

Setacciare due volte la farina, il cacao amaro, il bicarbonato, la vanillina e il pizzico di sale….

Mescolare con le fruste elettriche il burro fuso al microonde con lo zucchero di canna…

Unire l’uovo, possibilmente grande...

Aggiungere ora la farina a cucchiaiate….

Alterandola al latte tiepido….

Si dovrebbe ottenere un composto come appare qui sotto….

Ormai il più è fatto….

Con l’aiuto di un porzionatore per gelati ( costo €8.50 spesa che vale la pena di fare in quanto può essere sfruttato ogni volta che si ha a che fare con impasti morbidi per biscotti ) , prelevare delle piccole porzioni d’impasto…

Consiglio di passare la lama di un coltello per eliminarne l’eccesso…

Deporre le semisfere su teglie ricoperte da carta da forno BEN DISTANZIATE in quanto i biscotti in cottura tendono ad allargarsi molto…..

Infornare in forno preriscaldato, ventilato , nella parte immediatamente sotto alla zona mediana del forno, a 170° per 10’…
Non di più….

Non posso dire quanti biscotti ho preparato in quanto quando mio figlio li ha visti ne ha razziato una buona parte e senza farcitura, per cui ho dovuto preparane un’altra dose….

Suggerisco di fare un’infornata per volta onde controllare per bene la cottura…

Quando i biscotti sono ben freddi staccarli delicatamente e porli per il momento in una scatola di latta ben chiusa…

Devo aggiungere, per la precisione, che i biscotti sono molto morbidi e , in attesa della preparazione della farcia, eseguita in un altro momento, li ho posti in frigo..avevo paura che potessero deteriorarsi… ma non ne hanno avuto il tempo!

Ora passiamo alla preparazione della farcia…

In un pentolino a fondo spesso e su fuoco basso mescolare con una frustina la farina con il latte fin quando questa cremina si è addensata…

Far intiepidire….

In una scodella montare con le fruste il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, la vanillina e un pizzichino di sale…

Aggiungere il mix di farina e latte….

Tritare le noci con il mixer e un cucchiaio di zucchero…

E aggiungerlo al resto…..

Ecco come appare la farcia che va messa in frigo a raffreddare….

Al momento della farcitura dei biscotti lasciare qualche minuto la farcia a temperatura ambiente in modo che si ammorbidisca un poco e poi spalmarla sulla parte piana dei biscotti….accoppiando ad un’altro biscotto..

Questi biscotti sono stati testati da tre cavie diverse e con successo…all’ultima ho regalato anche l’avanzo della farcia….

La preparazione può sembrare lunga ma, se articolata in tempi diversi, risulta anche fattibile per chi ha poco tempo..
Credo che valga la pena di preparare questi biscotti….

Magari chi li assaggerà non esclamerà: “WOOPIE” ma un adeguate termine in italiano non sarà difficile trovarlo…