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Un’idea per l’antipasto di Pasqua ovvero: Cestini di pasta sfoglia con i carciofi

La fatica non è mai sprecata…

Soffri ma sogni….
Pietro Mennea ( 1952-2013)

La Freccia del sud..
Un grande orgoglio per i pugliesi e per tutti gli italiani.
Detentore di un primato nei 200 metri ( 19 secondi e 72 centesimi) …. primato rimasto imbattuto per ben 17 anni….
Bianco fuori e nero dentro come ebbe modo di dire a Cassius Clay che si meravigliava delle sue doti di velocista pur non essendo un uomo di colore….
E nel frattempo tra un allenamento e l’altro, tra una vittoria e l’altra, ha conseguito ben quattro lauree….
Un grande esempio per tutti noi e per i giovani in particolare che spesso faticano a conseguire un’unica laurea…
Faccio quasi fatica a postare la ricetta che propongo oggi alle mie amiche ma in un blog di cucina non si può trovare altro!!!!
Questi cestini si possono preparare anche il giorno prima e passarli un attimo in forno prima di andare in tavola oppure si può approntare il ripieno, sempre con un poco di anticipo e colmare le scodelline di pasta sfoglia sul momento…
E visto che la stagione dei carciofi volge al termine è meglio approfittare degli ultimi esemplari che si possono ancora trovare al supermercato o sui banchi degli ambulanti al mercato…
Vedete voi, care amiche, sempre che la ricetta sia di vostro gradimento ed interesse cos’è meglio fare!!!
Tempo di preparazione: circa 30′
Costo medio
Difficoltà:*

Ingredienti
2 carciofi
1 cipollina
2 cucchiai di olio extravergine
20 gr di parmigiano
60 gr tra stracchino e formaggio spalmabile
1 uovo
1 dado per brodo vegetale
Sale e pepe q.b.

Affettare i carciofi finemente dopo aver eliminato tutte le foglie dure e l’eventuale barbetta che si può trovare al fondo degli stessi e
cuocerli in olio extra in cui avremo fatto appassire una cipollina tritata finemente….

Per la salatura ho sbriciolato un dado per brodo vegetale..oppure se si preferisce usare il sale fine ...
Unire un pochino di acqua calda e portare a fine cottura..circa 20’…

Mentre i carciofi cuociono mescolare in una scodellina lo stracchino e il formaggio spalmabile…..

Unire l’uovo intero, il parmigiano e un pochino di sale e pepe nero ( nel mio caso) macinato al momento…..

Ottenuta una crema omogenea aggiungere i carciofi ormai cotti e mescolare con cura….

Srotolare la pasta sfoglia, assottigliarla un poco con il matterello e ritagliate dei quadrati delle dimensioni dello stampo che verrà utilizzato…
Io ne ho utilizzato alcuni con base quadrata , ma si possono usare quelli usa e getta oppure disporre i quadratini nei vani di uno stampo per muffin…
Suddividere il composto tra i vari cestini di pasta sfoglia “drappeggiata” nei contenitori….

E rimboccare l’eccedenza come appare in foto e pennellare con poco latte….

Infornare in forno preriscaldato sui 170° e ventilato per circa 25’/30′..

Oltre che buonissimi sono anche belli…non trovate??
Buona domenica a tutti!!!

Tonno tonnato veloce

Benedetta ci presenta, per completare il suo salvacena, un trancio di tonno adagiato su una saporita salsa tonnata.

Preparazione:
In una padella con dell’olio e del sale grosso scottare il tonno.
In un mixer ottenere la salsa tonnata frullando la maionese con le acciughe, il tonno, icapperi e il succo di limone.
Tagliare in modo molto sottile il tonno e servirlo sulla salsa tonnata, guarnendo con altri capperi.

Lumachelle Orvietane

Spero che non siate a dieta, perchè accidenti a loro!, questo sì che è un vero peccato di gola!
Sono D.E.L.I.Z.I.O.S.E. ..la storia che ci racconta Paoletta a proposito, potrebbe appartenere ad ognuno di noi perchè, a nostra volta, ognuno di noi serba nel suo cuore il ricordo della merenda dell’infanzia..che sia dolce, o salata, poco importa, ciò che è certamente chiaro è che Paoletta è stata davvero fortunata.
Come avrete ben capito la ricetta è sua e, per davvero, credetemi, golosissima! Qui c’è il link della sua ricetta.
Io ve la riporto passo passo..

Ingredienti:

250 g di farina di tipo”0″
140 g di acqua circa
100 g di pancetta (si possono usare anche dadini di prosciutto crudo)
50 g di pecorino
10 g di strutto
10 g di olio extravergine d’oliva (1 cucchiaio)
12 g di lievito
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

Impastate bene per almeno 15 minuti la farina con l’acqua e il lievito, aggiungete il sale, il pepe e per ultimo il pecorino, poi lo strutto e l’olio.
Coprite l’impasto ottenuto e lasciate lievitare per 45/50 minuti circa.
Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e aggiungete la pancetta tagliata a cubetti molto piccoli.
Dividete l’impasto in palline da 50 gr l’una, con queste dosi ne verranno 12.
Fate dei cannellini lunghi e grossi circa 1 cm. e formate le lumachelle senza arrotolare troppo stretto.

Sistematele su una teglia grande coperta di carta forno, e lasciate lievitare ancora 20 minuti.
Nel frattempo accendete il forno a 190°.
Infornate a questa temperatura per 15 minuti circa. Poi portate la temperatura a 150° e fatele tostare per circa 15 minuti fino a che sono belle dorate.
Spegnete e lasciate intiepidire in forno.