Una variante della classica ricetta del Vitello Tonnato, proposta da Benedetta Parodi: nonostante sia preparato senza maionese, il risultato è altrettanto buono e cremoso. Vediamo qual’è il segreto per cucinarlo.
Puntata I Menu di Benedetta: 23 Marzo 2012 (Menu Merenda sull’Erba)
Tempo preparazione e cottura: 60 min ca.
Ingredienti Vitello Tonnato senza Maionese per 4 persone:
- 1,2 – 1,4 kg di magatello
- farina qb
- olio
- burro qb
- sedano qb
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- alloro e salvia qb
- pepe
- 1 manciata di capperi
- 2 acciughe
- 150 gr di tonno
- il succo di ½ limone
Procedimento ricetta Vitello Tonnato senza Maionese di Benedetta Parodi
- Infarinare il magatello e rosolarlo in un tegame con un goccio di olio e burro.
- Aggiungere sedano, carota e cipolla affettati e sfumare con il vino.
- Unire anche alloro e pepe e cuocere a fuoco dolce per 40 minuti aggiungendo vino o acqua se si asciuga troppo.
- Togliere la carne dal tegame per farla raffreddare e passare verdure e sugo di cottura al mixer con capperi, acciughe, tonno e succo di limone filtrato.
- Affettare l’arrosto e servirlo immerso nella salsa