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Capesante in Crosta

Un antipasto di pesce classico e generalmente molto apprezzato sono le capesante, a cui vengono riconosciute, tra l’altro, anche proprietà afrodisiache. Benedetta questa sera ne propone una versione particolare cucinata in crosta di pasta sfoglia.

Puntata I Menu di Benedetta: 12 novembre 2012 (Menu Afrodisiaco)
Tempo preparazione e cottura: 25 min ca.

Ingredienti Capesante in Crosta per 2 persone:

  • 2 capesante
  • burro chiarificato qb
  • carota, porro e zucchina qb
  • vermut qb
  • sale
  • pasta sfoglia qb
  • panna
  • 1 tuorlo d’uovo
  • sale grosso qb

Procedimento ricetta Capesante in Crosta di Benedetta Parodi

  1. Rosolare le capesante sgusciate in padella con poco burro, dorandole su entrambi i lati.
  2. Sfumare con il vermut.
  3. Ritagliare due dischetti di pasta sfoglia.
  4. Riempire le conchiglie con carota, porro e zucchina grattugiate sulla base della la conchiglia.
  5. Salare le verdure e aggiungere le capesante con il sugo di cottura.
  6. Chiudere le conchiglie con la pasta sfoglia e praticare un paio di taglietti.
  7. Spennellare la crosta con uovo e panna.
  8. Cuocere in forno su un letto di sale grosso a 200 per circa 10 minuti

Faraona all’Arancia

In questa stagione è facile trovare delle arance gustose, con cui sbizzarrirsi in cucina non solo nella preparazione di dolci ma anche per i secondi. In questo caso Benedetta ci propone un piatto a base di carne bianca: la faraona all’arancia. Ecco come l’ha cucinata.

Puntata I Menu di Benedetta: 2 novembre 2012 (Menu Coccole Premaman)
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca. (+ 5/8 ore di marinatura)

Ingredienti Faraona all’Arancia per 4 persone:

  • il succo di un’arancia
  • 200 ml di vermut
  • 3 cucchiai di miele
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • rosmarino qb
  • olio
  • 1 faraona
  • 2 scalogni
  • sale
  • 2 spicchi d’aglio
  • scorzetta d’arancia qb

Procedimento ricetta Faraona all’Arancia di Benedetta Parodi

  1. Preparare una marinata mescolando succo d’arancia, vermut, miele, salsa di soia e rosmarino ed immergervi la faraona già porzionata.
  2. Trasferire in frigorifero e lasciare marinare per qualche ora.
  3. Rosolare la carne sgocciolata in padella su entrambi i lati con l’olio, poi aggiungere il sale, gli scalogni tritati e l’aglio.
  4. Sfumare con la marinatura e lasciare cuocere coperto fino quasi a fine cottura, poi rimuovere il coperchio per far restringere il sugo di cottura.
  5. Completare con una manciata di scorzette d’arancia e impiattare.

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