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Vermicelli in Crema di Pecorino con Carciofi

Benedetta Parodi e Federica Nargi presentano un piatto di pasta cucinato con una ricetta romana, la carbonara cacio e pepe leggermente rivisitata: i vermicelli sono serviti su crema di pecorino con pancetta e carciofi.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 gennaio 2013 (Menu Scacciapensieri)
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Vermicelli in Crema di Pecorino con Carciofi per 4 persone:

  • 200 gr di vermicelli
  • 4 carciofi
  • olio per friggere
  • 100 gr di pancetta dolce
  • olio
  • peperoncino
  • 1/2 cipolla
  • 100 gr di pecorino grattugiato
  • acqua di cottura qb

Procedimento ricetta Vermicelli in Crema di Pecorino con Carciofi di Benedetta Parodi

  1. Affettare i carciofi e tagliare la pancetta a cubetti
  2. Mettere a lessare la pasta in acqua bollente.
  3. Scaldare l’olio per friggere in una padella.
  4. In un’altra padella rosolare la pancetta in olio con la cipolla affettata e il peperoncino.
  5. Friggere i carciofi nell’olio bollente e toglierli appena diventano dorati.
  6. In una ciotola mescolare il pecorino grattugiato con acqua di cottura fino ad ottenere una crema.
  7. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con la pancetta e fare insaporire.
  8. Impiattare la pasta su una base di crema di pecorino completando con i carciofi fritti.

Mont Blanc

Dei particolari vermicelli di castagne e cacao ricoperti di panna montata. Per un’esplosivo dolce di Capodanno.

Preparazione:
in un pentolino con dell’acqua sbollentare le castagne e successivamente frullarle con il pressaverdure.
In una pentola portare ad ebollizione il latte con lo zucchero.
Unire il rum e il cacao.
In un contenitore mettere le castagne passate con il composto al latte  e mescolare.
Schiacciare tutto con lo schiacciapatate e impiattare guarnendo con panna montata.

Vermicelli al Cipollotto di Tropea

Ecco un primo piatto molto economico e pratico ma non per questo meno raffinato e gustoso. Preparate da uno chef ospite di Benedetta Parodi ecco come cucinare dei Vermicelli al cipollotto fresco di Tropea.

Puntata I Menu di Benedetta: 21 dicembre 2011 (Menu Buffet di Natale)
Tempo preparazione e cottura:  30 min. ca.

Ingredienti Vermicelli al Cipollotto di Tropea per 4 persone:

  • 2 spicchi d’aglio
  • olio
  • 10 cipollotti di tropea 
  • 2 foglie d’alloro 
  • brodo vegetale qb 
  • peperoncino fresco qb 
  • 500 gr di vermicelli
  • basilico qb
  • pomodorini qb
  • prezzemolo qb
  • parmigiano qb

Procedimento ricetta Vermicelli al Cipollotto di Tropea di Benedetta Parodi

  1. Tritare l’aglio al coltello e rosolarlo con abbondante olio in una padella.
  2. Aggiungere il cipollotto affettato e l’alloro.
  3. Lasciare cuocere molto dolcemente e aggiungere un altro po d’olio.
  4. Dopo una decina di minuti aggiungere anche un po di brodo e continuare la cottura per altri 30 minuti a fuoco molto lento aggiungendo altro brodo man mano che si asciuga.
  5. Nel frattempo lessare la pasta.
  6. Completare il sugo con un altro filo d’olio e un pizzico di peperoncino.
  7. Versare la pasta nella padella del sugo facendola insaporire bene.
  8. Aggiungere pomodorini tagliati a pezzetti, basilico e prezzemolo tritati e poco parmigiano.
  9. Completare con un altro po di brodo e un filo d’olio

Video della Ricetta

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