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Ciambella calabrese

Un gigantesco panino a forma di ciambella ripieno di verdure al pomodoro.

Preparazione:
in una padella mettere a cuocere i peperoni, le  melanzane e il cipollotto.
Unire il sale e continuare la cottura per una ventina di minuti aggiungendo un pizzico di peperoncino.
Tagliare in mezzo la ciambella di pane e svuotarla dalla mollica.
Unire la salsa di pomodoro alla verdure e ultimare la cottura.
Riempire la ciambella con le verdure e insaporire con basilico.

Mini Parmigiane di Zucchine

Per far mangiare un po di verdure anche ai bambini ecco un’idea sfiziosa di Benedetta: in delle piccole cocotte prepariamo delle mini parmigiane di zucchine con scamorza.

Puntata I Menu di Benedetta: 13 settembre 2012 (Menu Ritorno a Scuola)
Tempo preparazione e cottura: 15 min.ca.

Ingredienti Mini Parmigiane di Zucchine per 4 persone:

  • 3 zucchine
  • 1 pomodoro
  • sale
  • olio
  • origano qb
  • scamorza qb
  • parmigiano qb

Procedimento ricetta Mini Parmigiane di Zucchine di Benedetta Parodi

  1. Affettare le zucchine a rondelle e passarle velocemente in padella con poco olio.
  2. Tagliare anche il pomodoro a fettine e disporle su una placca con carta forno.
  3. Condire i pomodori con olio e origano e passarli in forno per 2 minuti a 200 gradi
  4. Ungere d’olio le cocottine e alternare strati di pomodoro, scamorza affettata e zucchine.
  5. Completare con un altro filo d’olio e parmigiano e infornare a 200 gradi per 5 minuti

Tacos con riso

Dei l tacos ripieni di riso e verdure miste per un piatto messicano leggero e gustoso.

Preparazione:
rosolare la cipolla con un filo d’olio e unire l’aglio.
Tagliare finemente le zucchine, il peperone e il pomodoro.
Aggiungere le verdure alla cipolla soffritta, curandosi che vengano croccanti e salarle.
Tagliare il prosciutto a dadini e unirlo al riso già cotto insieme allo zafferano.
Unire il tutto alle verdure e aggiungere basilico, prezzemolo e paprika.
Riempire i tacos.