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Dolcetti di Verdure (Cupcakes Carote e Zucchine)

Questa sera verdure anche nel dolce: Benedetta ha cucinato infatti dei cupcake di carote e zucchine, ideali per far mangiare anche un po di verdure ai bambini. Ecco come si preparano.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 ottobre 2012 (Menu Vegetariano)
Tempo preparazione e cottura: 45 min ca.

Ingredienti Dolcetti di Verdure (per circa 20 cupcakes):

  • 120 ml di olio di semi di girasole
  • 230 gr di zucchero di canna
  • 3 uova
  • 80 ml di latte
  • 350 gr di farina
  • 1 bustina di lievito
  • 150 gr di zucchine
  • 150 gr di carote
  • per la glassa:
  • 500 gr di formaggio spalmabile
  • 250 gr di zucchero a velo
  • succo di limone qb

Procedimento ricetta Dolcetti di Verdure di Benedetta Parodi

  1. Mescolare insieme olio, zucchero di canna, uova e latte.
  2. Unire anche la farina ed in ultimo il lievito.
  3. Grattugiare separatamente le carote e le zucchine.
  4. Separare l’impasto in due ciotole e aggiungere le carote strizzate da una parte e le zucchine strizzate dall’altra.
  5. Trasferire l’impasto nei pirottini senza riempirli completamente e cuocere in forno a 180 gradi per 20-25 minuti circa.
  6. Mescolare in una ciotola il formaggio spalmabile con zucchero a velo e succo di limone per la glassa.
  7. Ricoprire i cupcakes con la glassa e decorare con pezzettini di zucchina o carota.

Spezzatino di legumi

Un particolare spezzatino preparato senza carne ma con un mix gustoso di verdure.

Preparazione:
tagliare la cipolla a pezzetti e metterla in una padella a rosolare con l’olio.
Tagliare la catalogna e il cavolfiore a pezzi grossi più o meno 2 cm e unirli alla cipolla con i fagioli.
Cuocere a fuoco medio aggiungendo la rimanente verdura tagliata a dadini di 1 cm.
Unire la farina e mescolare aggiungendo la salsa di pomodoro e il brodo di verdura a poco a poco.
Fare attenzione a non fare attaccare il tutto alla padella e aggiungere in tal caso altro brodo.
Dopo una ventina di minuti completare con prezzemolo, zenzero e olio.

… DENTICE CON VERDURE A FORNO A MODO MIO …

INGREDIENTI
DENTICE da un 1400 kg 
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
4 SPICCHI D’AGLIO
5 PATATE MEDIE ROSSE
1 CIPOLLA GRANDE
6 ZUCCHINE
1 PEPERONE ROSSO
2 CAROTE GRANDI
7 POMODORINI CILIEGINO
1 RAMETTO DI ROSMARINO
TIMO SECCO
1 LIMONE
OLIO SALE E PEPE q.b.


Buongiorno a tutti…!!!
andando a fare la spesa di tutti i giorni mi sono imbattuta nella pescheria dove un bel pesce dal color rosa dorato mi ha attirato l’attenzione anche da come era bello grande e fresco… mi sono detta questo lo voglio per la mia cena ..prometto che non sono una molto brava a cucinare il pesce ^__^ quindi sono andata un pò alla ricerca su internet per la sua preparazione con le verdure ma nessun risultato ho ottenuto che mi gustava.. ho pensato … tanto le verdure sono tutte buone mischiamole tutte insieme e aggiungiamo il pesciolone e via in forno…  
mi sono meravigliata del risultato finale i miei compensali tra cui amici dei miei figli hanno gradito molto.. dal sapore fresco del pesce e dal sapore ottenuto con tutte le verdure..
ma via andiamo direttamente con la ricetta ^__^
iniziamo:
squamate il pesce evisceratelo lavatelo bene e lasciatelo sgocciolare .. lavate e asciugate il prezzemolo, tritate il prezzemolo con due spicchi d’aglio sbucciati , mettete in una ciotola versate una tazzina di olio di oliva una spolverata di pepe di sale e il succo di un limone , emulsionate il tutto , fate dei tagli trasversali sul pesce dentice riempite la pancia del pesce con questo emulsio di prezzemolo e cosparge il restante su tutto il pesce e lasciatelo macerare per circa un ora nel vassoio con tutto l olio del emulsio …

prendete una teglia grande che possa contenere il dentice ,rivestitela con carta forno , pelate e affettate le patate non troppo sottile e disponetele nella teglia sulla carta forno , lavate e asciugate le carote tagliatele a rondelle non troppo sottile , fate uno strato sopra le patate, sbucciate la cipolla affettatela a rondella fate uno strato sulle carote spolverate con un pò di sale e del rosmarino , spuntate lavate le zucchine tagliatele a rondelle non troppo fine e fate uno strato sulle cipolle , lavate  il peperone e pulitelo dai semi e filamenti tagliatelo a tocchetti e cospargere sulle zucchine spolverare con un pochino di sale e pepe e una spolverata di timo e passare in forno caldo a 190° per 15 minuti mescolando una volta solo le verdure delicatamente …..

trascorsi i 15 minuti tirare dal forno la teglia con le verdure e appoggiarvi nel centro il dentice , unire i pomodorini tagliati in quattro e cospargere con l’olio della marinatura del dentice , passare il tutto in forno caldo a 200° per circa 20-30 minuti circa (si dice che appena l’occhio del pesce viene in fuori e diventa bianco il pesce e pronto) io sono stata attenta a questa cottura ^__^  non girare mai il pesce .. tirate dal forno il dentice e servite in tavola accompagnato con tutte le sue verdure .. può sembrarvi strano ma le verdure non sapevano per niente di pesce ogni ingrediente il suo sapore davvero eccezionale… VE LO CONSIGLIO …!!!!! 

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …