La prima ricetta del menu odierno di Benedetta Parodi è un antipasto davvero gustoso ed elaborato quanto basta per renderlo davvero scenografico: i rotolini di trota salmonata.

Puntata I Menu di Benedetta: 6 Febbraio 2012 (Menu delle Icone)
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Rotolini di Trota Salmonata per 4 persone:

• 1 l di vino bianco 
• 1 l di aceto bianco
• alloro qb
• 5-6 foglie di basilico 
• prezzemolo qb
• 1 cucchiaio di capperi 
• 1\4 di spicchio di aglio
• 2 filetti di trota salmonata 
• sale
• pepe
• 3 cucchiai di aceto bianco 
• 3 cucchiai di zucchero 
• 4 lamponi 
• germogli di soia

Procedimento ricetta Rotolini di Trota Salmonata di Benedetta Parodi

1. Bollire in una pentola vino aceto e alloro
2. Tritare al mixer basilico, prezzemolo, capperi e aglio.
3. Battere il filetto di trota disposto sulla pellicola.
4. Salare e cospargere di trito aromatico.
5. Arrotolare il filetto con la pellicola stringendo bene gli estremi.
6. Bucherellare e mettere a cuocere in vino e aceto.
7. Per la riduzione scaldare in padella aceto, zucchero e lamponi e far raddensare.
8. Affettare i rotolini di trota, adagiarli su un letto di germogli di soia e cospargere con la riduzione