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Tartellette ai porri e pancetta

O, tartellette con bavarese ai porri e crema cotta alla pancetta, “vostra golositudine” come l’ho chiamata simpaticamente su facebook.
Una sorta di incontro tra una quiche e una flamiche, un amore folle tra la pancetta e i porri, senza dimenticare il mio, ovviamente per lui, Luca Montersino.
La ricetta è sua si, ci avete azzeccato. 
Per realizzarla vi occorreranno oltre a degli stampini lisci rotondi e a mezza sfera, uno chinois, un frullatore e un termometro da cucina,
(per 24 pezzi)
400 g di pasta frolla salata (ricetta qui)
Per il ripieno (bavarese ai porri)
160 g di porri
160 g di panna semimontata
100 g di latte intero fresco
6 g di colla di pesce in fogli
20 g di olio extravergine d’oliva
q.b di sale e pepe
Per la crema cotta alla pancetta
60 g di pancetta affumicata in cubetti
40 g di Parmigiano Reggiano
120 g di panna fresca
30 g di latte intero fresco
20 g di tuorli
60 g di uova intere
q.b di noce moscata, sale e pepe
Per la decorazione
30 g di porri
20 g di bacon
q.b.di semi di papavero
Stendete con il mattarello un sottile strato di pasta frolla (2-3 mm) rivestite gli stampini rotondi precedentemente imburrati e infarinati e bucherellateli con una forchetta. Ricoprite con carta da forno, riempite con dei legumi secchi e fate cuocere in bianco in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.
Per la bavarese ai porri, fate stufare questi ultimi tagliati grossolanamente in una padella con l’olio e aggiungendo dell’acqua calda, se necessario.
Cuoceteli fino a renderli morbidi senza farli però, scurire.
Quando i porri saranno completamente asciutti aggiungete il latte, correggete di sale e pepe e frullate il tutto, aggiungete la colla di pesce ben strizzata, precedentemente ammorbidita in acqua fredda, mescolate e passate allo chinois.
Portate tutto alla temperatura di 30°C quindi alleggerite con la panna semimontata.
Riempite il fondo delle tartellette e mettete in frigorifero.
Nel frattempo miscelate a freddo con un cucchiaio tutti gli ingredienti per la crema cotta, tranne la panna e il latte che andranno aggiunti bollenti.
Saltate in padella i cubetti di pancetta e disponeteli sul fondo delle semisfere in silicone e coprite con il composto appena preparato e infornate a 150°C per 10 minuti circa.
Estraete dal forno, lasciate raffreddare e mettete in congelatore.
Per la composizione finale adagiate le cupoline di crema cotta sulle tartellette con la bavarese ai porri e lasciate a temperatura ambiente per circa 45 minuti.
Decorate con anelli di porro fritti, bacon croccante e semi di papavero.
ps, se anche a voi i bordi delle tartellette a fine cottura risultano esteticamente poco piacevoli potete intingere leggermente il bordo in poco maionese (che fungerà da collante) e finire aggiungendo, come in questo caso, dei semini di sesamo.

Menu Passeggiata nel Bosco – 11 ottobre 2011

Con Benedetta Parodi andiamo oggi alla scoperta di sapori autunnali con il Menu Passeggiata nel Bosco, ideale se desiderate preparare una cenetta come quelle che si possono gustare nei ristoranti tipici in collina. Ospite di giornata Elena di Cioccio

La prima ricetta cucinata oggi da Benedetta è quella delle cappelle di porcini fritti, preparate con i funghi freschi, poi un secondo piatto davvero gustoso e delicato, l’arrosto in salsa di castagne e prugne. Con l’aiuto cuoca Elena di Cioccio vediamo poi come preparare dei tagliolini piemontesi al tartufo, un piatto davvero da intenditori. Il dolce di giornata è invece una crostata ripiena di gelato. Non manca poi la ricetta per i bambini: oggi protagoniste le verdure ripiene.

il Menù di Benedetta del 11 ottobre 2011

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: Cappelle di Porcini Fritte
Contorno: Tagliolini piemontesi al Tartufo – ricetta disponibile tra poco
Secondo: Arrosto in salsa di Castagne e Prugne – ricetta disponibile tra poco
Dolce: Crostata al Gelato con mirtilli
Per i bambini: Verdure ripiene – ricetta disponibile tra poco

Ricerche frequenti:

Immagini e colori dal Salone del Gusto e Terra Madre

Oggi nessuna ricetta… è da un po' di giorni che ci tenevo a farvi vedere qualche immagine del Salone del Gusto e Terra Madre.
Credo che per un turista straniero partecipare a questo evento è come vivere uno spaccato dell'Italia in pochi metri quadrati, con i suoi colori (bellissimi tra l'altro), suoni, gusti, facce, lingue.
Girando per i piccoli stand si respirava festosa, persone che ti facevano assaggiare, che si mettevano in posa per le foto scherzando con gli amici.
Mi piacerebbe che qualche politico preoccupato solo di mantener la sua poltrona, facesse un umile giro tra tutti questi italiani, quasi tutti piccoli produttori che lottano, che fanno sacrifici per la propra azienda e la propria passione, che sono felici nonostante tutto, anche se assaggi solo senza comprare, ma sono orgogliosi se ti fermi e gli dedichi il tempo di ascoltare cosa, come e perchè continuano a tramandare il lavoro dei nonni… é una bellissima immagine del nostro paese… se non ci siete stati spero che possiate viverla anche un po' anche voi con queste immagini.

Buona Settimana

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