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Ciabatta atto III: Con lievito madre e a lunga lievitazione

La ricetta l’avete già vista..ma per questa versione ho una novità sensazionale! Siete schiave del lievito madre? Non riuscite a coltivarlo come dovreste e, quando lo utilizzate non vi soddisfa il risultato finale?
Per la prima volta, nell’impasto che io e il mio amore abbiamo impastato ieri sera, abbiamo aggiunto il lievito madre di frumento liofilizzato.
Ne occorrono 40g per 1kg di farina . La marca? Antico mulino rosso, lo trovate nei supermercati bio. A Cagliari l’ho trovato, e se l’ho trovato qui…credetemi qui è difficile trovare molte cose che da voi invece sono facilmente reperibili! e, colpo di fortuna, trovo anche il malto d’orzo (con consistenza tipo miele) col suo inconfondibile e bellissimo color ambrato.
Era quasi impossibile non riproporvelo, solo una catastrofe mi avrebbe fermato! 
Il risultato rispetto all’ultimo pane realizzato cambia di molto. Il malto oltre a conferire al pane quel delizioso colore oro chiaro della crosta (gli aminoacidi liberi reagiscono con gli zuccheri nella reazione di Maillard, durante la cottura) , gli da anche un sapore gradevolissimo! mentre l’uso del lievito madre in polvere vi farà sentire, a conti fatti e a pagnotte sfornate delle vere e proprie panificatrici! 
A differenza dell’altro pane questo, si è fatto ben 15 ore di lievitazione . Lo impastate la sera insomma, lo lasciate lievitare tutta la notte e nella prima mattinata è già in forno!
Dunque la ricetta è sempre questa , in più c’è un cucchiaino di malto e 10 g di lievito madre liofilizzato in polvere (so che vi ho detto che se ne utilizzano 40g per 1 kg di farina, io ne ho fatto 1/2 chilo e avrei dovuto usarne 20 g ma comunque mi è sembrato tanto visto che in una notte è triplicato non raddoppiato! quindi vi consiglio 10 g per 500 g di farina solo se dovete procedere con una lievitazione di 15 ore come la mia).
Rispetto alla versione precedente è ancora più leggero con una crosticina molto croccante e soffice e più digeribile.

Torta all’Ananas Rovesciata

Una buonissima torta di frutta, tra le preferite da Benedetta Parodi, cucinata con una ricetta che prevede ingredienti dosati a tazze. Si tratta di una torta all’ananas rovesciata col caramello che la rende anche molto gradevole alla vista.

Puntata I Menu di Benedetta: 31 gennaio 2013 (Menu dopo Palestra)
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Torta all’Ananas Caramellata:

  • 1 e 1/2 tazza di zucchero
  • 150 gr di burro
  • 3 uova
  • 3 tazze di farina
  • 1 bustina di lievito
  • 1 tazza di latte
  • 1 lattina di ananas sciroppato
  • 1 tazza di zucchero
  • 1/4 di tazza di acqua

Procedimento ricetta Torta Rovesciata all’Ananas di Benedetta Parodi

  1. Unire lo zucchero con il burro ammorbidito, poi aggiungere le uova e mescolare bene.
  2. Aggiungere anche due tazze di farina con il lievito, mescolare un po’ poi aggiungere il latte poco per volta e amalgamare. Unire poi anche l’ultima tazza di farina.
  3. Per il caramello scaldare lo zucchero e l’acqua in una padella finchè non diventa ben scuro.
  4. Versare il caramello caldo sulla base della tortiera, poi disporvi sopra le fette di ananas intere, completando con mezze fette di ananas lungo il bordo.
  5. Trasferire anche tutto l’impasto della torta nella teglia con caramello e ananas ed infornare a 180 gradi per 30-40 minuti circa.
  6. Una volta sfornata, rovesciare velocemente la torta per evitare che il caramello si attacchi sulla tortiera.

Sofficissima all’ananas

Respiriamo troppo velocemente…




Per poter cogliere le cose in se stesse…


O denunciarne la fragilità…


Emil Cioran (1911-1995)

“E ora cosa mi metto??”


“Mi andrà ancora??”


Ecco le domande che ci poniamo al cambio di stagione quando apriamo l’armadio…


Giacconi, piumini e  cappotti quasi….non servono più a coprire il risultato di abbuffate a base di dolci, panettoni e cioccolatini…


E allora , sospirando, ecco la  la fatidica, inevitabile  frase: “Mi devo mettere a dieta”…



E appena pronunciata ci sentiamo meglio…forse anche mentalmente più magre …. oppure, per chi è in  grado di farlo, ci mettiamo all’opera per allargare, nella maggioranza dei casi, abiti, gonne ecc..


Allargare i jeans è  tutta un’altra storia con quelle cuciture doppie che corrono lungo i fianchi.. 


Per me il problema non esiste in quanto ne posseggo pochissimi  e sapendo cucire riesco a fare le modifiche adatte  ma per le altre???


Mamme, nonne che sanno tenere l’ago in mano saranno prese d’assalto con preghiere e lusinghe varie  cui non sapranno resistere….


Magari possiamo portare loro un dolcetto come quello che propongo oggi   e come potrebbero  dire di no…. come alle preghiere cui verranno fatte oggetto????


Tempo di preparazione: circa 20′ più quello della preparazione dell’ananas ( volendo, per velocizzare, usare quello sciroppato)
Costo: basso
Difficoltà:*


INGREDIENTI


300 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di vanillina BOURBON in polvere
3 uova
100 gr di zucchero
140 gr di burro
380 di ananas , peso netto


Ecco qui sotto un bell’ananas…a volte lo si può trovare in offerta al super…


Oppure usare quello sciroppato….

Va affettato…..


Sbucciato, eliminando la parte centrale legnosa….



E ridotto in dadolata….



Setacciare la farina con il lievito, il pizzico di sale e la vanillina Bourbon…



Con le fruste elettriche sbattere il burro fuso e appena tiepido con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice….


  

Unire ora le uova , una alla volta…

E la farina setacciata in precedenza…..



Mescolare il tutto fino ad avere una massa omogenea….



Versare la metà in uno stampo di silicone, il mio è della Happylex….


Disporre sull’impasto metà della dadolata di ananas …





Coprire con il resto dell’impasto e disporre su questo la rimanente frutta spolverizzando il tutto con un poco di zucchero semolato….



Infornare ora in forno preriscaldato, ventilato alla temperatura di 170° per circa 45’…

 E mentre il dolce dolce cuoce possiamo andare a guardare di nuovo nell’armadio…..

Ma ormai i saldi si sono conclusi …..quindi da domani o…dopodomani ( oggi mangiamo ancora un pò di dolce)…. a DIETA!!!!

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