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Torta Salata Tricolore

Vediamo come preparare una bellissima e buonissima torta salata farcita a tre colori con guscio di pasta integrale. Questa ricetta di Benedetta Parodi è utile per chi non mangia le uova: questo ingrediente infatti non viene utilizzato per la preparazione della quiche.

Puntata I Menu di Benedetta: 12 Aprile 2012 (Menu Mangiano Tutti)
Tempo preparazione e cottura: 40 min + 2 ore ca.

Ingredienti Torta Salata Tricolore per 4 persone:

  • 50 gr di lievito di birra 
  • 100 ml di acqua 
  • 1 cucchiaio di miele 
  • 2 cucchiai di olio 
  • 130 gr di farina 00 
  • 130 gr di farina integrale 
  • sale 
    • Per la Farcia Arancione 
  • 2 carote lesse 
  • 50 gr di ricotta 
  • 80 gr di scamorza
  • sale 
  • 250 gr di spinaci lessi 
  • 50 gr di ricotta 
  • 2-3 cucchiai di pecorino 
  • 1 cipolla lessa 
  • 50 gr di ricotta 
  • 2 bustine di zafferano 
  • latte qb

Procedimento ricetta Torta Salata Tricolore di Benedetta Parodi

  1. Sciogliere il lievito in acqua tiepida e miele.
  2. Aggiungere l’olio, le farine e il sale. Impastare e lasciare lievitare per due ore.
  3. Per la farcia arancione frullare al mixer carote lesse, ricotta, scamorza e sale.
  4. Per la farcia verde tritare gli spinaci con ricotta e pecorino grattugiato.
  5. Per la farcia gialla unire la cipolla stufata alla ricotta, poi aggiungere lo zafferano stemperato in un po di latte e mescolare bene.
  6. Tenere a parte un pezzo di impasto e stendere il resto con il matterello.
  7. Foderare una tortiera con la pasta integrale stesa.
  8. Formare dei rotolini lunghi con la pasta tenuta a parte e disporli a reticolato sul guscio
  9. Riempire i rombi della quiche con le tre farce.
  10. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti

Ricerche frequenti:

Risotto coi bruscandoli

Da me in Veneto oggi è stata una giornata veramente calda, estiva più che primaverile, da manichette corte, anche se devo dire l’aria è ancora fresca. Cmq grazie anche alle belle giornate che ci sono state questa settimana mi sono ritagliata un pò di tempo per andare a bruscandoli.
Il bruscandolo e’ il nome dialettale del germoglio dell’humulus lupulus (luppolo), pianta il cui fiore viene utilizzato per aromatizzare la birra e che vive spontanea nelle zone umide golenali del Po. Nella stagione primaverile alla comparsa dei primi tepori le nostre nonne lo raccoglievano per ravvivare ed arricchire le tavole dopo i rigidi inverni per preparare frittate,risotti e torte salate.
Ecco la ricetta per il risotto:

Ingredienti per 4 persone
400 gr di riso vialone nano
300 gr circa di bruscandoli
100 gr. di burro
1 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio di oliva
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
sale
parmigiano grattugiato

Preparazione

Per questo risotto, devi preparare un soffritto con olio, metà del burro, aglio (intero, da togliere prima di aggiungere il riso) e cipolla finemente tritata; quando quest’ultima è imbiondita, aggiungi i bruscandoli, cioè i germogli del luppolo selvatico, dopo averli sminuzzati con un coltello.
Quando questi saranno leggermente appassiti togli l’aglio e versa il riso per la tostatura facendo attenzione a non bruciare la verdura. Procedi quindi, aggiungendo il brodo un po’ alla volta come per qualsiasi altro risotto. Regola di sale e pepe.
Al termine della cottura, incorpora una noce di burro due cucchiai di parmigiano grattuggiato e servi il risotto.
In questo modo puoi realizzare risotti anche con altre erbe che si raccolgono dalle nostre parti: oltre ai bruscandoli (che sono appunto i germogli del luppolo selvatico, che si raccolgono in primavera), puoi raccogliere “Sgrisoli”, detti anche “sciopetini” o silene, le “Sparasèle”, cioè gli asparagi selvatici, le “Ortiche”, di cui si utilizzano solo le 6-8 foglie apicali della pianta giovane.

Torta Mediterranea

Ideale per un antipasto semplice e gustoso, questa focaccia salata cucinata da Benedetta Parodi con pomodorini, mozzarella e melanzane è perfetta per chi ha poco tempo per cucinare.

Puntata I Menu di Benedetta: 12 Marzo 2012 (Menu dello Studente)
Tempo preparazione e cottura:  40 min ca.

Ingredienti Torta Mediterranea per 4 persone:

  • 250 gr di melanzane grigliate surgelate
  • 2 mozzarelle 
  • 100 gr di pomodorini 
  • 50 gr di parmigiano 
  • olio 
  • 1 rotolo di pasta sfoglia pronta 
  • basilico qb 
  • sale

Procedimento ricetta Torta Mediterranea di Benedetta Parodi

  1. Affettare le melanzane surgelate, la mozzarella e i pomodorini e unirli in un recipiente con parmigiano olio e basilico.
  2. Stendere la sfoglia bucherellata in una teglia e farcirla con le verdure.
  3. Cuocere a 180 gradi per mezzora e completare con basilico

Ricerche frequenti:

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