La lemon meringue pie è un dolce inglese, una torta meringata con pasta brisee ripiena di crema al limone e, come detto, ricoperta di meringa. Ad insegnarci a cucinare questo fantastico dolce ritorna Dalila a cucinare in compagnia di Benedetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 marzo 2013 (Menu Tra Amiche)
Tempo preparazione e cottura: 2 ore ca.

Ingredienti Lemon Meringue Pie per 4 persone:

• 400 gr di zucchero
• 400 gr di farina
• 9 uova
• 270 gr di burro
• 1/2 bicchierino di succo di limone
• 100 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 50 gr di amido
• succo di 3 limoni
• 3 uova
• 2 tuorli
• 3 albumi
• 1 tappino di aceto
• 250 gr di zucchero
• acqua

Procedimento ricetta Lemon Meringue Pie di Benedetta Parodi

1. Montare le uova con lo zucchero, poi unire il burro fuso, il succo di limone e la farina setacciata con il lievito.
2. Cuocere il pan di spagna in tre infornate, trasferendo l’impasto in una tortiera in forno a 180 gradi.
3. Per la crema mettere in un pentolino il burro con lo zucchero a sciogliere sulla fiamma mescolando.
4. A parte unire il succo di limone all’amido, poi trasferire tutto nel pentolino con il burro.
5. Sbattere a parte le uova intere e unirle al composto, poi sempre mescolando sul fuoco aggiungere anche i tuorli.
6. Quando la crema raggiunge la giusta consistenza, spegnere il fuoco e trasferire in vasetti di vetro, chiuderli e lasciare raffreddare capovolti.
7. Montare gli albumi con un goccio di aceto.
8. Mettere in un pentolino lo zucchero ricoperto di acqua sul fuoco e portare a 120 gradi (fino ad un paio di minuti dopo aver raggiunto il bollore), mescolando.
9. Versare lo zucchero caramellato a filo negli albumi, sempre montando.
10. Farcire i tre strati di pan di spagna con la crema al limone.
11. Ricoprire l’intera torta composta con la meringa, spalmandola sopra e sui lati.
12. Decorare la parte superiore utilizzando la sac-a-poche.
13. Abbrustolire la meringa utilizzando il caramellatore.