Che vogliate leggerla in chiave romantica o che vogliate vedere la ricetta “doppia” come in realtà essa è, e come vi spiegherò a breve, siete sulla giusta strada.
Piatto semplice ma ricco, dai profumi che inebriano e coccolano gli amanti che si accingono a condividere il piatto.
Tartufo, al quadrato.
Il toast, o per essere più chic, il croque monsieur è stato fatto dorare in padella in un fondo leggero di crema di burro al tartufo nero (Beppino Occelli) in modo da far assorbire al pane gli odori e soprattutto il sapore del tartufo che, colorandosi, si fa caldo e croccante.
Il pomodorino (sebbene non sia di stagione) si presta ad hoc per questa preparazione, perché candito.
Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli, con la parte della buccia verso l’alto, in una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno.
Preparate un emulsione con olio, origano, sale e pepe e irrorate i pomodorini.
Spolverateli per finire con una manciata di zucchero e fateli candire in forno a 160°c per un’ora circa.
Lavate accuratamente le foglie di lattughino e conditele con un emulsione di olio limone e sale (2 cucchiai d’olio, uno di limone) e mettete da parte.
Inutile dirvi che il pane sarà l’ultima cosa ad essere preparata, perchè dovrà rimanere ben caldo e croccante.
Assemblate i croque monsieur disponendo sul fondo del pane i pomodorini canditi, sui quali andrete a spolverare qualche fiocco di sale grosso, quindi adagiatevi sopra qualche foglia di lattughino condito.
L’altra ricetta precede invece la cottura di due uova in cocotte a bagno maria.
Le uova dovranno essere freschissime.
Preriscaldate il forno a 160°C.
Apritele e disponetele sul fondo della cocotte e irroratele con una salsina che preparerete con 4 cucchiai di latte un cucchiaio di crème fraiche un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Disponete seguendo una linea trasversale la crema di tartufo nero estivo (Tartuflanghe).
Disponete la cocotte all’interno di una teglia da forno.
Versate quindi l’acqua sino ad arrivare a 2/3 dell’altezza della cocotte.
Fate cuocere a 160°C per 20 minuti circa.
Nel frattempo fate insaporire i funghi (un misto gustoso di bosco) in un giro d’olio d’oliva in padella.
Fate cuocere 2-3 minuti sino a che saranno morbidi (ma non troppo).
A cottura ultimata delle uova, disponete lungo la striscia trasversale di crema al tartufo i fughi, quindi, del prosciutto spagnolo Serrano fatto incroccantire in padella, che andrete a sbriciolare sopra.
Non mi intendo di abbinamenti vino/birra cibo ma credo che con la Guinness sia la morte loro.
Servite caldo e…alla vostra metà 😉 Baci!