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Scorfano con scarola e cavolo rosso

Per un secondo piatto leggero e salutare Davide Valsecchi ci propone un tenero filetto di scorfano con verdure scottate.

Preparazione:
pulire lo scorfano eliminando anche le squame.
Scottare i filetti con la pelle rivolta verso il basso in una padella con dell’olio.
A parte scottare la scarola con un filo d’olio.
In un’altra padella cuocere il cavolo unendo del vino bianco.
Cuocere i filetti anche dall’altro lato aggiungendo il vino bianco.
Servire il pesce con le due verdure e dei pomodori tagliati a pezzetti.
insaporire con prezzemolo, un pizzico di sale e olio.

Tiramisù alla Ricotta

Un tiramisù leggerissimo, preparato con la ricotta e lo yogurt al posto del mascarpone e aromatizzato con il classico caffè e una leggera nota di cannella. Un dolce molto buono ed ideale per completare il pasto senza troppi sensi di colpa!

Puntata I Menu di Benedetta: 15 marzo 2013 (Menu Mediterraneo)
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Tiramisù alla Ricotta per 4 persone:

75 ml di caffe
cannella
375 gr di ricotta
225 gr di yogurt greco
60 gr di zucchero a velo
biscotti pavesini
cacao

Procedimento ricetta Tiramisù alla Ricotta di Benedetta Parodi

Unire la cannella al caffè e mescolare.
A parte mescolare la ricotta con lo zucchero a velo e lo yogurt formando una crema omogenea.
Formare in una pirofila uno strato di pavesini bagnati col caffè, poi uno strato di crema.
Proseguire fino ad esaurimento ingredienti terminando con crema.
Mettere a riposare in frigo per qualche ora e spolverare con cacao prima di servire.

Ricerche frequenti:

… "ZIO" TIRAMISU ALLE FRAGOLE …

INGREDIENTI

1 kg di FRAGOLE buone

500 ml di PANNA FRESCA

500 g di MASCARPONE

300 g di ZUCCHERO

1/2 BICCHIERE DI LIMONCELLO

100 g di ACQUA

10 UOVA GRANDI

per la meringa

200 g di ZUCCHERO

70 g di ACQUA

130 g di ALBUME

1 PAN DI SPAGNA qui

Tiriamoci su con un tiramisù ma in questi casi un tiramisù davvero sublime … appena l ho visto dallo zio piero me ne sono innamorata , io personalmente non lo avevo mai preparato ma mi e capitata di gustarlo una volta solo da una mia amica che non mi aveva soddisfatto il palato … anche perchè per me il classico tiramisù non lo superava nessuno dopo aver fatto e gustato questo che vi presento… ho fatto qualche piccola modifica ma e davvero un tiramisù sublime da una crema pastorizzata e da una consistenza leggera e soffice come una nuvola … ho preso spunto della pastorizzazione dei tuorli dal sito del bimby mentre per le meringhe da cookaround ..

ho preparato questo dolce per una cena con degli amici e stato un dolce che ha lasciato tutti a bocca aperta … mi hanno fatto molti complimenti per la delicatezza del tiramisù … ma per questo ringrazio il grande zio piero…

io mi sono fatta aiutare dal bimby per quando riguarda la pastorizzazione dei tuorli e delle chiare …

iniziamo:

lavare le fragole e dividetele a metà mettetele in una ciotola e cospargere con 3-5 cucchiai di zucchero e 1/2 bicchiere di limoncello e lasciamo macerare per almeno 8-10 ore il liquido di macerazione servirà per bagnare il pan di spagna ..

preparate il pan di spagna il giorno prima …

preparazione della base crema del tiramisù:

dividere i tuorli dagli albumi .. mettere i tuorli nel boccale posizionare la farfalla e fate andare 8 minuti a 37° per 3 minuti.. togliere le uova che si sono gonfiate e fatele cadere in una ciotola aiutandovi con una spatola..

versate nel boccale pulito i 300 g di zucchero e l’acqua fate cuocere per 6 minuti a tempo varoma a velocità 3 , versate in un pendolino e fate bollire per qualche minuto l’acqua con lo zucchero e togliete dal fuoco..

rimettete la farfalla e versate i tuorli nel boccale lavorate per 1 minuto a velocità 3 a 37° sempre a velocità 3 fate cadere a filo lo sciroppo nel boccale e selezionare a 80° e continuare la lavorazione ancora 1 minuto a velocità 3 i togliere i tuorli pastorizzati e conservare in una ciotola ..

preparate la meringa:

nel boccale mettere lo zucchero e acqua e fate cuocere a varoma per 7 minuti a velocità 4, mettere in una ciotola , nel boccale pulito e asciutto versare gli albumi per 4 minuti a 37° velocità 4

continuando a velocità 4 versare a filo lo sciroppo finchè la meringa risulterà soda e lucida circa 5-7 minuti mettere in una ciotola e lasciare in frigo fino alla preparazione del dolce..

montare la panna con il mascarpone bene poi incorporate la crema dei tuorli pastorizzati e le meringhe mescolate il tutto delicatamente a questo punto la sofficità della crema e pronta per essere utilizzata per il vostro tiramisù ..

dividere il pan di spagna e mettetelo in un cerchio apribile bagnatelo con il succo delle fragole fate il primo strato con la crema al mascarpone , secondo strato con le fragole ben gocciolate e coprite con il secondo disco di pan di spagna bagnate con il succo e continuate con la crema al mascarpone livellate la superficie e decorare con le fragole rimaste …

mettere il dolce in frigo almeno per 3 ore prima di servire ….

libidine allo stato puro … fidatevi…

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …