Tag: tatin

Tatin di melanzane

Dei tortini di melanzane ricoperti di pasta brisè e serviti con tonno marinato.

Preparazione:
far marinare il tonno una giornata con lo zucchero e 400 g di sale.
Amalgamare la farina con l’acqua, il burro , l’uovo e il sale.
Lasciar riposare.
In una padella cuocere le melanzane aggiungendo i pistacchi, le mandorle e l’uvetta .
Tirare l’impasto e ricavare dei cerchi.
Passare del burro negli stampini e riempirli con le melanzane.
Ricoprire con la pasta e bucherellarla.
Infornare per una ventina di minuti.
Impiattare con il tonno.

Tatin di pomodori

Una deliziosa torta di pasta sfoglia ripiena di pomodori guarniti con mollica di pane.

Preparazione:
in una pentola con acqua bollente mettere i pomodori e sbucciarli successivamente.
Svuotare i pomodori della polpa e farli scolare capovolti con un po’ di sale.
Tritare il pane  e soffriggerlo in una padella con olio, pinoli, aglio, prezzemolo, sale e la scorza di limone grattugiata.
Riempire i pomodori con il composto e rosolarli  in un’altra padella (assicurarsi che sia senza manici di plastica) con l’olio e il basilico.
Mettere un po’ di zucchero sopra i pomodori e ricoprire con la sfoglia. Bucherellarla e spennellarla con un po’ d’uovo.
Cuocere in forno per 30 minuti a 200°.

Tatin di Ortaggi

La chef Alice Delcourt, ospite questa sera nella cucina di Benedetta, ci offre un piatto molto genuino e ricco di verdure che, come lei, anche noi possiamo preparare con i prodotti coltivati nel nostro orto.

Puntata I Menu di Benedetta: 14 Maggio 2012 (Menu Orto in Città)
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.

Ingredienti Tatin di Ortaggi per 4 persone:

  • 400 gr di farina 
  • 50 gr di parmigiano 
  • 225 gr di burro
  • 2 uova 
  • 2 carote
  • 2 patate 
  • 2 barbabietole 
  • ½ cipolla 
  • spezie miste qb 
  • sale 
  • olio 
  • aceto balsamico qb
  • 100 gr di zucchero 
  • succo di limone qb 
  • 2 cucchiai di acqua 
  • 25 gr di burro 
  • rafano e yogurt greco qb 
  • succo di limone qb 
  • sale 
  • pepe 
  • timo qb

Procedimento ricetta Tatin di Ortaggi di Benedetta Parodi

  1. Mettere nel robot la farina e il parmigiano con burro e uova e impastare bene. Mettere a riposare in frigo.
  2. Affettare tutte le verdure e unire in una ciotola patate e carote, in un’altra barbabietole e cipolle.
  3. Condire tutte le verdure con spezie, olio e sale, e aggiungere aceto balsamico solo a cipolle e barbabietole.
  4. Disporre le verdure su due placce da forno e passarle in forno per 10-15 minuti in forno a 180 gradi.
  5. Nel frattempo cuocere lo zucchero con limone ed acqua per formare il caramello, poi unire un po di burro per fermare la cottura.
  6. Versare il caramello nelle teglie della tatin e aggiungere del timo.
  7. Comporre le tatin con strati di verdure miste e richiudere con un disco di pasta.
  8. Cuocere in forno per 18-20 minuti a 175 gradi.
  9. Per la salsa mescolare il rafano grattugiato con yogurt, limone, sale pepe e olio.
  10. Servire le tatin sformate accompagnate dalla salsa

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