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Tatin di pomodori

Una deliziosa torta di pasta sfoglia ripiena di pomodori guarniti con mollica di pane.

Preparazione:
in una pentola con acqua bollente mettere i pomodori e sbucciarli successivamente.
Svuotare i pomodori della polpa e farli scolare capovolti con un po’ di sale.
Tritare il pane  e soffriggerlo in una padella con olio, pinoli, aglio, prezzemolo, sale e la scorza di limone grattugiata.
Riempire i pomodori con il composto e rosolarli  in un’altra padella (assicurarsi che sia senza manici di plastica) con l’olio e il basilico.
Mettere un po’ di zucchero sopra i pomodori e ricoprire con la sfoglia. Bucherellarla e spennellarla con un po’ d’uovo.
Cuocere in forno per 30 minuti a 200°.

Tatin di Ortaggi

La chef Alice Delcourt, ospite questa sera nella cucina di Benedetta, ci offre un piatto molto genuino e ricco di verdure che, come lei, anche noi possiamo preparare con i prodotti coltivati nel nostro orto.

Puntata I Menu di Benedetta: 14 Maggio 2012 (Menu Orto in Città)
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.

Ingredienti Tatin di Ortaggi per 4 persone:

  • 400 gr di farina 
  • 50 gr di parmigiano 
  • 225 gr di burro
  • 2 uova 
  • 2 carote
  • 2 patate 
  • 2 barbabietole 
  • ½ cipolla 
  • spezie miste qb 
  • sale 
  • olio 
  • aceto balsamico qb
  • 100 gr di zucchero 
  • succo di limone qb 
  • 2 cucchiai di acqua 
  • 25 gr di burro 
  • rafano e yogurt greco qb 
  • succo di limone qb 
  • sale 
  • pepe 
  • timo qb

Procedimento ricetta Tatin di Ortaggi di Benedetta Parodi

  1. Mettere nel robot la farina e il parmigiano con burro e uova e impastare bene. Mettere a riposare in frigo.
  2. Affettare tutte le verdure e unire in una ciotola patate e carote, in un’altra barbabietole e cipolle.
  3. Condire tutte le verdure con spezie, olio e sale, e aggiungere aceto balsamico solo a cipolle e barbabietole.
  4. Disporre le verdure su due placce da forno e passarle in forno per 10-15 minuti in forno a 180 gradi.
  5. Nel frattempo cuocere lo zucchero con limone ed acqua per formare il caramello, poi unire un po di burro per fermare la cottura.
  6. Versare il caramello nelle teglie della tatin e aggiungere del timo.
  7. Comporre le tatin con strati di verdure miste e richiudere con un disco di pasta.
  8. Cuocere in forno per 18-20 minuti a 175 gradi.
  9. Per la salsa mescolare il rafano grattugiato con yogurt, limone, sale pepe e olio.
  10. Servire le tatin sformate accompagnate dalla salsa

Menù golosi contrasti – replica

 

Un menù con piatti dai gusti in contrasto:

  • Tatin ai carciofi
  • Tagliatelle ai carciofi croccanti
  • Arrosticini di pollo al miele
  • Coppa caldo freddo
  • Pilot di patate

Qui potete trovare le ricette della puntata e il video integrale.