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Tarte Tatin

Ecco una delle torte più famose della cucina francese, la Tarte Tatin, cucinata oggi da Benedetta Parodi. Questa la sua ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 22 novembre 2011 (Menu Francese)
Tempo preparazione e cottura:  1 ora 20 min ca.

Ingredienti Tarte Tatin per 4 persone:

  • 7-9 mele golden 
  • 100 gr di zucchero 
  • 150 gr di burro 
  • Calvados qb 
  • 1 rotolo di pasta brisè 
  • gelato alla vaniglia qb

Procedimento ricetta Tarte Tatin di Benedetta Parodi

  1. Sbucciare e affettare le mele.
  2. Versare lo zucchero in una padella, aggiungere il burro e disporre le fette di mela.
  3. Mettere su fuoco alto per caramellare lo zucchero.
  4. Fiammeggiare col calvados.
  5. A fuoco spento disporre la pasta brisè sulla padella.
  6. Infornare a 200 gradi per 40 minuti.
  7. Servire impiattando le fette con una pallina di gelato.

Ricerche frequenti:

Apple Pie

..o torta di nonna papera, se preferite.
Ricordo solo che quando ero piccina, bramavo sapere che sapore potesse mai avere quella favolosa torta che finiva rigorosamente sul davanzale fiorito di una finestra, fumante, e che, sicuramente generava un profumino di mela niente male..se non anche, l’elegante missione di attrarre verso se i più golosi..
Sarò sincera. 
La torta di mele, quella all’italiana, per intenderci, con la mela di sopra e finanche nel composto, non mi ha mai emozionata tanto. Non so perchè, è senz’altro buonissima, ma a dirla proprio tutta, mai avuto feeling speciale..
Le affiliate, così le chiamo io, sono davvero tante. 
C’è l’apple crumble all’inglese, la tarte Tatin alla francese, c’è la Apple streusel cake, la apple Galette, la apple custard tart, la torta frangipane alle mele, la apple scone cake…l’avete pensato anche voi? abbiamo proprio l’imbarazzo della scelta!
Se il mio feeling con la torta di mele classica proprio non s’ha da fare, non posso certo dire lo stesso per l’accoppiata mela-pasta sfoglia.
Ed è forse proprio per questo motivo che vago e sperimento alla ricerca della mia idea di torta alle mele perfetta. Bugia, l’ho già trovata. La tarte Tatin, è ovvio, e chi segue il mio blog sa perchè. 
Per il resto continuo..sempre alla ricerca del famoso colpo di fulmine che suggelli l’unione tra la mia fantasia e la torta di mele all’italiana…certo è che se mi chiedete di farla l’entusiasmo non sarà poi…ma se mi mettete una bella fetta davanti….:)
Quindi in conclusione…avete la vostra ricetta tutta personale di “torta alle mele” e volete aiutarmi a superare questo trauma? vi prometto che la provo..e la posto qui, sul mio blog.
L’indirizzo lo conoscete…monpetitbistrot@gmail.com  baci a tutte!

Ingredienti e dosi per 6 persone (tortiera da 24 cm di diametro)

270g di farina
80 g di burro
2 cucchiai di zucchero semolato
2 uova
2 cucchiai di latte
50 g di zucchero a velo
3 mele renette (o golden)
50 g di uvetta sultanina
50 g di mandorle (o pinoli) in bastoncini
1 fialetta di essenza di vaniglia
1 cucchiaio di pane grattugiato
Preparazione e cottura: 1 ora
Preparate l’impasto amalgamando il burro fuso con i due cucchiai di zucchero e un uovo intero.
Aggiungete la farina e impastate.
Versate un po’di latte finché l’impasto sarà ben amalgamato e non appiccicoso (se si usa un’impastatrice fino a che l’impasto non si attaccherà più ai bordi del recipiente).
Lasciate riposare l’impasto per almeno 15 minuti in frigorifero (dovrà essere ben sodo nel momento in cui verrà steso).
Nel frattempo mettete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida.
Lavate le mele, sbucciatele e ricavatene dei cubotti non troppo grandi, aggiungete lo zucchero a velo, le mandorle (o i pinoli), l’uvetta, l’essenza di vaniglia e il pangrattato.
Trascorsi i 15 minuti prendete l’impasto e dividetelo in due parti, stendete la prima parte d’impasto e con questo rivestite una tortiera da 24 cm di diametro.
Riempite l’interno con il composto di mele e uvetta, stendete la seconda parte d’impasto e ricoprite con questa la torta, praticate dei forellini sulla superficie (per la fuoriuscita del vapore di cottura), e arrotolate bene i bordi su se stessi in modo che i liquidi della cottura non fuoriescano.
Spennellate la superficie della torta con il tuorlo d’uovo sbattuto.
Infornate in forno già caldo a 170°C per 35 minuti e comunque finché la torta non sarà ben dorata.
Io l’ho accompagnata con una quenelle di panna leggermente montata.

Ricerche frequenti:

Una ricetta doppia per un ingrediente speciale. Asparagi selvatici con uova e tartellette.

E’ stagione. finalmente, sono arrivati anche loro!
Le gelate dell’inverno appena trascorso, inusuali qui in Sardegna, o almeno dalle mie parti, ne hanno ritardato la comparsa.
Ammetto che fa molto primavera… non le foto..che indubbiamente aiutano…ma i profumi.
Andare per campi a gironzolare all’ombra di mandorli in fiore e sentire sulle dita il profumo dell’asparago appena tagliato è una tale gioia e una sensazione difficile da raccontare con una foto.
Adoro gli asparagi…mi ha insegnato il mio papà a raccoglierli.
Questa ricetta è per te..ovunque tu sia.

Asparagi selvatici con uova

Asparagi selvatici ….non c’è grammatura.. quanti più ne desiderate
uova intere in proporzione (regolatevi in base alla quantità di asparagi, il compromesso tra i due ingredienti è ovviamente l’ideale)
olio extravergine d’oliva
sale

Private gli asparagi della parte dura e lasciateli ammorbidire in padella con un filo d’olio.
Quando questi saranno ammorbiditi, se sono selvatici e di campo saranno necessari pochi secondi, aggiungete le uova intere e amalgamate velocemente il tutto.
Salate.
Servite caldi.

Tartellette asparagi e culatello
La seconda ricetta invece prevede l’uso di una pasta brisè, con cui andremo a foderare  degli stampini da crostatina.
Il ripieno è stato fatto con asparagi (crudi) e culatello tagliato in piccoli pezzi. Ho preferito non cuocere prima gli asparagi in quanto molto teneri. Se desiderate utilizzare degli asparagi di serra vi consiglio di ammorbidirli comunque prima in padella con un filo d’olio , o di sbollentarli in acqua salata.
Sbattete due uova con 150 g di latte fresco, sale e pepe e 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Versate il composto sugli asparagi e sul culatello.
Infornate in forno preriscaldato per 30 minuti a 190°C.

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