Neanche un Ferrero Rocher quest’anno! E ora? soffro di astinenza da cioccolato…uno non bastava, tre sono sicuramente meglio.
Che dire, ho fatto una scoperta sensazionale! conoscete i Gavottes?? le crepes-cialdine (prodotto di pasticceria francese) dolci al profumo di caramello?? Io le ho sbriciolate e ricomposte con il burro per poi farle asciugare in forno e le ho messe all’interno del dolce, proprio a cavallo di ogni bavarese.
Per quanto riguarda la base proprio non ho saputo non cedere alla tentazione di usare i miei biscotti inglesi preferiti, i Digestive.
La mia è stata una prova, e le proporzioni che ho fatto sono per dosi minime (4 persone- 4 porzioni)
Per la base
200 g di biscotti Digestive
90 g di burro fuso
Per le bavaresi:
Al cioccolato fondente:
90 g di cioccolato fondente
125 ml di latte intero
150 ml di panna fresca
2 tuorli
2 g di agar agar
50 g di zucchero semolato finissimo
Al cioccolato bianco
60 g di cioccolato bianco
110 ml di latte intero
160 ml di panna fresca
2 tuorli
2 g di agar-agar
50 g di zucchero semolato finissimo
Al cioccolato al latte
60 g di cioccolato al latte
100 ml di latte intero
150 ml di panna fresca
2 tuorli
2 g di agar-agar
50 g di zucchero semolato finissimo
La preparazione delle bavaresi sarà ovviamente la medesima per ognuna.
Portate ad ebollizione il latte e versatelo sui tuorli che avrete precedentemente sbattuto (senza incorporare aria) con lo zucchero.
Unite il cioccolato e portate sul fuoco sino a raggiungere la temperatura di 82-83°C.
Lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela al composto precedente solo quando questo sarà ben freddo.
Per quanto riguarda la base, tritate finemente con l’aiuto di un mixer i biscotti e amalgamateli con il burro fuso.
Stendete questo composto su uno strato di carta da forno e ricopritelo sempre con questa. Stendetelo con l’aiuto di un mattarello e lasciate riposare in freezer per almeno 15 minuti.
A questo punto coppate le vostre basi, e rivestite il disco d’acciaio con un foglio d’acetato.
Colate quindi il primo strato di bavarese e lasciate rapprendere in freezer almeno un’ora prima di colare l’altra preparazione, così, anche per l’ultima.
Ricerche frequenti: