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Tagliatelle Gialle con Sogliola

Ecco un primo piatto delizioso cucinato da Benedetta Parodi con l’ospite di giornata, Enrico Ruggeri: delle tagliatelle gialle con sugo di sogliola, un pesce tipicamente invernale.

Puntata I Menu di Benedetta: 14 Marzo 2012 (Menu Mare d’Inverno)
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Tagliatelle Gialle con Sogliola per 4 persone:

½ cipolla
olio
4 filetti di sogliola
sale
vino bianco qb
1 bustina di zafferano
pomodorini qb
500 gr di tagliatelle
peperoncino qb
prezzemolo qb

Procedimento ricetta Tagliatelle Gialle con Sogliola di Benedetta Parodi

Rosolare nell’olio la cipolla affettata finemente.
Tagliare la sogliola a pezzetti e aggiungerla alla cipolla.
Salare, sfumare con il vino e aggiungere lo zafferano. Far cuocere spezzettando la sogliola in cottura.
Tagliare in quattro i pomodorini e aggiungerli al sugo con il peperoncino.
Cuocere le tagliatelle, scolarle e saltarle nel sugo.
Completare con prezzemolo.

Tagliatelle al Limone Risottate

Nuova lotta contro il tempo per Benedetta Parodi che per il salvacena di oggi ci insegna a cucinare un ottimo primo piatto per le emergenze da impiattare in pochi minuti. Stasera sono delle tagliatelle al limone davvero delicate, che hanno la caratteristica di essere risottate. Per accompagnarle dei velocissimi crostini sempre al limone.

Puntata I Menu di Benedetta: 21 febbraio 2013 (Menu Senza Troppa Fatica)
Tempo preparazione e cottura: 10 min ca.

Ingredienti Tagliatelle al Limone per 4 persone:

½ l di acqua
sale
250 gr di tagliatelle
3 cucchiai di panna
la scorza e il succo di 1 limone
50 gr di burro
pepe
parmigiano qb
pane
burro
basilico
scorza di limone

Procedimento ricetta Tagliatelle al Limone di Benedetta Parodi

Mettere a bollire l’acqua in un tegame con il sale e aggiungere le tagliatelle.
Dopo un minuto aggiungere anche la panna e la scorza grattugiata di limone.
Unire anche il burro e mescolare, come si fa per il risotto su fuoco medio-alto.
Spremere il limone e unire anche il succo alle tagliatelle in cottura.
Nel frattempo mettere nel mixer un tocchetto di burro ammorbidito con del basilico e altra scorza di limone grattugiata, dosando gli ingredienti secondo i gusti.
Farcire le fette di pane spalmando questo burro aromatizzato e metterli un paio di minuti in forno a gratinare.
Quando il sugo di cottura delle tagliatelle si è ristretto un po e la pasta è cotta, mantecare a fuoco spento con parmigiano e pepe.
Servire le tagliatelle accompagnate dai crostini al limone.

Tagliatelle al limone

Benedetta ci presenta delle tagliatelle cotte a mo’ di risotto, per un piatto diverso e gustoso.

Preparazione:
mettere a cuocere le tagliatelle.
Successivamente unire la scorza di limone e la panna.
Fa cuocere a mo’ di risotto a fuoco vivace unendo il burro.
Aggiungere del succo di limone.
In un mixer frullare la scorza di limone, il basilico e dei pezzetti di burro.
Spalmare il composto ottenuto sulle fette di pane e infornarle per 2 minuti.
A fine cottura della pasta, spegnere il fuoco e mescolare unendo pepe e formaggio grattugiato.
Impiattare le tagliatelle con accanto le fette di pane al burro.