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Uno strudel..particolare ovvero Lo strudel di radicchio

Le critiche sono la tassa…

Che un uomo paga al pubblico per essere famoso…
Jonatan Swift (1667-1745)

Ora non ci sono più scuse…
Possiamo di nuovo accendere il forno visto che la perturbazione a cui vezzosamente è stato dato il nome di Beatrice ( a me sembra che sia arrivata con famiglia a carico per darle manforte) è finalmente arrivata….

Ma niente di nuovo in campo metereologico…
Cambiamenti così repentini delle temperature con conseguente maltempo si sono verificate sempre..
Ricordo  quell’anno  neanche tanto tempo fa,  all’abbassamento di temperatura, una mia conoscente esclamò sconsolata: “Siamo passati dal bikini al cappotto”
Anche se ora al massimo indossiamo un golfino…

Questo strudel, preparato da me la scorsa settimana, è stato gustato in famiglia a temperatura ambiente..il caldo lo permetteva…
Ma ora visto che fa freschetto, se si vuole, lo si può scaldare in forno o in microonde.

Tempo di preparazione:circa 40′ ..forse anche meno.
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI
350 gr di radicchio, peso netto
1 cipolla
4 cucchiai di olio extra vergine

Per la besciamella
250 gr di latte
25 gr di burro
30 gr di farina
1/2 Dado per brodo Ferioli  ( la confezione fa parte della campionatura inviata dall’azienda San Martino)

Per la frittata
6 uova
70 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di salvia fresca o secca
Sale e pepe nero Tec-Al
150 gr di pancetta a cubetti dolce
4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Lavare , centrifugare il radicchio e tagliarlo a striscioline…

In una capace scodella soffriggere dolcemente una cipolla tagliata  a pezzetti… 

Unire poco per volta il radicchio ( il volume è grande per cui unirlo al soffritto in più riprese)…
Farlo brasare per qualche minuto fin quando si riduce di volume , mescolandolo con un cucchiaio di legno….
Mettere da parte..

Prepariamo ora la frittata che ci servirà per lo strudel….
In una scodella sbattere con la frusta le uova intere…
Unire la farina e amalgamare il tutto aiutandoci con una frustina..

Insaporire con sale, pepe nero e la salvia fresca tritata o secca come nel mio caso….

Imburrare ed infarinare uno stampo rettangolare, dimensioni 20 x 26 cm..
Non usare uno stampo più piccolo altrimenti sarà complicato contenere tutta la farcitura…
Versare ora il composto appena preparato ed infornare in forno preriscaldato a 160° per circa 10’/15’….


Ecco come si presenta dopo la cottura : deve essere morbido ma abbastanza sodo al tatto… 
Far raffreddare qualche minuto…

Porre sullo stampo uno strofinaccio pulito che non odori di ammorbidente e sformare la frittata….
A posteriori mi sono resa conto che sarebbe stato meglio  eseguire la stessa operazione usando un foglio di carta forno in luogo dello strofinaccio…
Porre il tutto su un tagliere grande e spalmare uno strato di besciamella preparata con gli ingredienti elencati..
Una raccomandazione: la besciamella deve essere ben soda altrimenti potrebbe scappare da tutte le parti…
In questo caso sconsiglio di usare quella pronta, pur ottima, perché troppo fluida per la preparazione….

Distribuire sulla besciamella tutto il radicchio che abbiamo preparato in precedenza…

La pancetta a cubetti ( la mia è dolce, ma volendo per dare maggior carattere allo strudel si può usare quella affumicata)..

Ed infine il parmigiano grattugiato e l’eventuale avanzo di besciamella….

Arrotolare lo strudel come appare in foto …

Far combaciare bene le estremità e racchiudere strettamente il rotolo per mezzo della carta da forno..

Porre ora lo strudel in uno stampo che lo contenga di misura ( io ho usato lo stesso in cui ho cotto la frittata) e passarlo ancora in forno a 160 per circa 15/20’….

Far raffreddare per qualche minuto e poi affettate a fette spesse due o tre cm…

Come  la foto evidenzia le fette rimangono in forma e il loro taglio è stato semplice…
Allora cosa vi sembra??
Ci vediamo lunedì..magari con un dolce!!
Buon fine settimana a tutti!!!

Strudel di carne speziato

Dei gustosi strudel ripieni di carne e piattoni. Aromatizzati al curry.

Preparazione:
riempire una pentola di acqua, salare e lessare i piattoni.
Sminuzzare i cipollotti e rosolarli in padella con un filo d’olio.
Unire lo zenzero grattugiato e la carne, mescolando di tanto in tanto.
Per preparare la salsa amalgamare l’olio e il curry facendo tostare.
Dopo aver scolato i piattoni, sminuzzarli con il coltello ricordandosi di lasciarne qualcuno intero.
Spennellare le sfoglie di pasta sfoglia con il curry e riempirle con la carne.
Unire i piattoni interi e tritati.
Richiudere e spennellare con il composto al curry e infornare per mezz’ora a 200°.

… STRUDEL VIENNESE ….



INGREDIENTI
per la sfoglia
200 g DI FARINA 00
80 g DI ACQUA TIEPIDA
20 g DI OLIO DI OLIVA
1/2 CUCCHIAINO DI ACETO BIANCO
1 PIZZICO DI SALE FINE
per il ripieno
5 MELE
SCORZA DI UN LIMONE+SUCCO DI LIMONE
30 g DI RUM
50 g DI UVA PASSA
30 g DI PINOLI
70 g DI ZUCCHERO
CANNELLA IN POLVERE q.b.
50 g DI PAN GRATTATO
UNA NOCE DI BURRO







Buon inizio di settimana a tutti voi ..
questo e il mio primo strudel… che non avevo mai fatto .. ma come si dice ce sempre la prima volta ^__^ vi offro volentieri una fetta …
iniziamo:
io l ho fatto con il bimby ..
ho preparato la sfoglia mettendo nel boccale tutti gli ingredienti ho fatto andare a 1 minuto velocità spiga ho tolto l’impasto e l ho compattato con le mani e formato una palla dove ho oleato bene con l’olio e l ho messa a riposare per mezz’ora tra due piatti caldi … nel frattempo sbuccio e riduco le mele a pezzettini le metto in una ciotola e le bagno con il succo di limone e rum e la scorza del limone e lascio macerare per 15 minuti … faccio macerare l’uva passa nel rum per mezz’ora ..dopo aggiungo il resto degli altri ingredienti nelle mele l’uva sgocciolata i pinoli lo zucchero la cannella mescolo il tutto e lascio riposare…

su un canovaccio formo un rettangolo con la sfoglia tirandola con il mattarello abbastanza fine e la lascio riposare qualche minuto .. nel boccale pulito verso il pan grattato e la noce di burro faccio rosolare per 4 minuti 100° velocità 1 , verso sulla metà della sfoglia il pan grattato rosolato verso il composto delle mele uniformemente su tutta la metà della sfoglia ..


con l’aiuto del canovaccio arrotolo formando lo strudel chiudendo bene i bordi e comprimere le estremità.. ho rivestito la placca da forno con carta forno e vi ho appoggiato lo strudel lo spennello con burro fuso e faccio cuocere in forno caldo a 190° per 50-60 minuti circa.. regolarsi con il proprio forno.. quando sarà bello dorato e cotto togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di gustarlo.. spolverare con zucchero a velo….

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …