Benedetta Parodi si affida questa sera ad uno chef stellato, Christian Costardi, per preparare un risotto davvero speciale con i sapori del sottobosco. Tutti i segreti dei questo piatto svelati qui di seguito!
Puntata I Menu di Benedetta: 4 ottobre 2012 (Menu a Lume di Candela)
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.
Ingredienti Risotto ai Funghi Sottobosco di Carnaroli per 4 persone:
- 150 gr di funghi secchi
- acqua fredda qb
- olio
- cipolla qb
- 300 gr di riso carnaroli
- sale
- pepe
- vino bianco qb
- brodo vegetale qb
- 50 gr di funghi secchi
- prezzemolo ed acqua qb
- burro e parmigiano qb
- microvegetali qb
Procedimento ricetta Risotto ai Funghi Sottobosco di Carnaroli di Christian Costardi
- Per il brodo di funghi, bollire i funghi secchi in acqua per mezzora, poi frullarli.
- Per il riso rosolare un po di cipolla frullata in un goccio d’olio in un pentolino poi aggiungere il riso e farlo tostare.
- Salare e pepare il riso, poi sfumare col vino bianco e cuocere aggiungendo poco alla volta e alternativamente il brodo vegetale ed il brodo di funghi.
- Per l’impiattamento, tritare altri funghi secchi.
- Frullare il prezzemolo con un goccio d’acqua, poi filtrarlo.
- Mantecare il riso fuori fuoco con burro freddo, grana grattugiato.
- Impiattare il riso completando con il trito di funghi, la clorofilla di prezzemolo e i microvegetali.