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Lonza Ripiena di Frutta Secca

Ecco un secondo piatto davvero pregevole cucinato oggi da Benedetta Parodi: squisita e anche bella da guardare, questa lonza ripiena di frutta secca è un’ottima idea adatta per questa stagione.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 Febbraio 2012 (Menu da Incorniciare)
Tempo preparazione e cottura: 1 ora 20 min ca.

Ingredienti Lonza Ripiena di Frutta Secca per 4 persone:

  • 1 kg di lonza di maiale
  • 1/2 kg di frutta secca (fichi, albicocche, prugne)
  • 1 bicchiere di marsala secco
  • 1 manciata di pistacchi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di miele 
  • sale 
  • pepe
  • burro qb 
  • salvia e rosmarino qb

Procedimento ricetta Lonza Ripiena di Frutta Secca di Benedetta Parodi

  1. Tagliare la lonza creando una tasca, da allargare poi con le dita.
  2. Tagliare a metà i fichi secchi e metterli con gli altri frutti a macerare nel marsala.
  3. Aggiungere anche i pistacchi, poi scolare la frutta tenendo a parte il marsala.
  4. Riempire la lonza con questa farcia e cucirla per chiudere il buco, poi metterla in una teglia.
  5. Steccare la carne con l’aglio, poi salare e pepare la carne abbondantemente.
  6. Sciogliere il miele nel marsala.
  7. Distribuire dei pezzetti di burro sulla carne poi versare anche il marsala, salvia e rosmarino.
  8. Cuocere in forno 180 gradi per circa 50 minuti.
  9. Affettare e servire cospargendo con la salsa di cottura.

Involtini di Pesce Spada

In un menù ricco di cibi sani il secondo piatto non può che essere di pesce, nello specifico di spada. Benedetta Parodi utilizza questo prodotto ittico per la preparazione di involtini alla siciliana, un piatto che se ancora non si conosce bisogna assolutamente provare.

Puntata I Menu di Benedetta: 24 Aprile 2012 (Menu Antiossidante)
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Involtini di Pesce Spada per 4 persone:

  • 2 fette di pesce spada 
  • olio 
  • 1 spicchio d’aglio 
  • 2 cucchiai di uvetta 
  • 2 cucchiai di pinoli 
  • 2 cucchiai di pangrattato 
  • 2 cucchiai di parmigiano (facoltativo)
  • sale 
  • 8-10 fette di carpaccio di pesce spada 
  • 1 cipolla 
  • alloro qb 
  • olio 
  • pangrattato qb

Procedimento ricetta Involtini di Pesce Spada di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a pezzetti le fette di pesce spada e rosolarlo con poco olio e aglio.
  2. Salare e aggiungere uvetta, pinoli, pangrattato e (facoltativo) il parmigiano.
  3. Farcire le fettine di carpaccio con questo composto, arrotolarle e infilzarle con uno spiedino, alternando a alloro e una fetta di cipolla.
  4. Impanare questi spiedini passandoli in olio e pangrattato.
  5. Disporre su una teglia, irrorare con un filo d’olio e passare in forno a 180 gradi per 10 minuti.

Straccetti di pollo al verde

Benedetta ci insegna come preparare in pochissimi minuti un secondo piatto di pollo con patate.

Preparazione:
tagliare il pollo a listarelle.
Soffriggere l’aglio in una padella con dell’olio e aggiungere i pezzi di pollo.
Concludere la cottura del pollo sfumando con del succo di limone e insaporendo con prezzemolo e pangrattato.
Saltare il tutto per qualche minuto.
A fuoco spento unire il formaggio e scottare nuovamente.
Affettare le patate.
Cuocere le patate in una padella con tre cucchiai d’olio e salare.
Insaporire con paprika e mescolare.
Completare con il prezzemolo.
Servire il pollo con le patate.