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Lonza Ripiena di Frutta Secca

Ecco un secondo piatto davvero pregevole cucinato oggi da Benedetta Parodi: squisita e anche bella da guardare, questa lonza ripiena di frutta secca è un’ottima idea adatta per questa stagione.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 Febbraio 2012 (Menu da Incorniciare)
Tempo preparazione e cottura: 1 ora 20 min ca.

Ingredienti Lonza Ripiena di Frutta Secca per 4 persone:

  • 1 kg di lonza di maiale
  • 1/2 kg di frutta secca (fichi, albicocche, prugne)
  • 1 bicchiere di marsala secco
  • 1 manciata di pistacchi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di miele 
  • sale 
  • pepe
  • burro qb 
  • salvia e rosmarino qb

Procedimento ricetta Lonza Ripiena di Frutta Secca di Benedetta Parodi

  1. Tagliare la lonza creando una tasca, da allargare poi con le dita.
  2. Tagliare a metà i fichi secchi e metterli con gli altri frutti a macerare nel marsala.
  3. Aggiungere anche i pistacchi, poi scolare la frutta tenendo a parte il marsala.
  4. Riempire la lonza con questa farcia e cucirla per chiudere il buco, poi metterla in una teglia.
  5. Steccare la carne con l’aglio, poi salare e pepare la carne abbondantemente.
  6. Sciogliere il miele nel marsala.
  7. Distribuire dei pezzetti di burro sulla carne poi versare anche il marsala, salvia e rosmarino.
  8. Cuocere in forno 180 gradi per circa 50 minuti.
  9. Affettare e servire cospargendo con la salsa di cottura.

Polpette di Frutta Secca in Fonduta di Gorgonzola

Uno chef che ha scritto tanti libri tra cui anche uno solo su come preparare le polpette. Ecco perchè oggi Benedetta fa preparare a Bruno Barbieri un secondo piatto di polpette vegetariane e servite con una salsa di Gorgonzola dolce. Ecco ingredienti e procedimento della ricetta Polpette di Frutta Secca con fonduta di Gorgonzola.

Puntata I Menu di Benedetta: 30 Novembre 2011 (Menu Emiliano)
Tempo preparazione e cottura:  50 min ca.

Ingredienti Polpette di Frutta Secca con Fonduta di Gorgonzola per 4 persone

Ingredienti per la Fonduta:

  • 240 gr di panna
  • 200 gr di gorgonzola dolce
  • 1 foglia di alloro
  • sale
  • pepe

Ingredienti per le Polpette:

  • 220 gr di polpa di patate lesse
  • 500 gr di spinaci freschi
  • burro qb
  • olio
  • parmigiano qb
  • 1 tuorlo
  • sale
  • pepe
  • albume qb
  • granella di nocciole e granella di pistacchi qb
  • lamelle di mandorle qb
  • olio

Procedimento ricetta Polpette di Frutta Secca in Fonduta di gorgonzola di Benedetta Parodi

  1. Per la salsa unire in un pentolino la panna, il gorgonzola e la foglia di alloro appena incisa.

  2. Portare al bollore e far restringere.

  3. Togliere l’alloro e mettere da parte.

  4. Per le polpette schiacciare le patate lesse e appassire gli spinaci, con un pò di burro e di olio, in padella.

  5. Unire alle patate gli spinaci, il parmigiano, il tuorlo e aggiustare di sale e pepe.

  6. Aggiungere all’impasto delle polpette anche l’albume e amalgamare il tutto.

  7. Formare le polpette e rotolarle nelle diverse granelle di frutta secca di pistacchi, nocciole o mandorle.

  8. Rosolare le polpette in padella in un pò di olio e burro.

  9. Servire con la Fonduta di Gorgonzola e un pò di olio a crudo.

Tonno in Crosta di Frutta Secca

Il Tonno in crosta di frutta secca visto questa sera nella cucina di Benedetta Parodi è un piatto molto semplice da preparare se volete fare bella figura presentando qualcosa di originale e molto buono. Provare per credere!

Puntata I Menu di Benedetta: 9 Maggio 2012 (Menu Mare e Monti)
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Tonno in Crosta di Frutta Secca per 4 persone:

  • 2 spicchi d’aglio
  • olio 
  • 3 fette di pancarré 
  • 1 manciata di mandorle 
  • 1 manciata di noci 
  • 1 manciata di pinoli 
  • 1 rametto di rosmarino 
  • 1 manciata di prezzemolo 
  • 1 manciata di basilico 
  • 1 trancio di tonno fresco
  • sale

Procedimento ricetta Tonno in Crosta di Frutta Seccadi Benedetta Parodi

  1. Rosolare l’aglio con un goccio d’olio.
  2. Aggiungere il pane tagliato a dadini, rosmarino, mandorle, pinoli e noci.
  3. Una volta rosolato bene togliere aglio e rosmarino.
  4. Tritare il tutto al mixer unendo anche basilico e prezzemolo.
  5. Impanare il trancio di tonno con la panure ottenuta e cuocere in padella a fuoco dolce per un minuto su ogni lato.
  6. Salare e servire tagliato a fette spesse.

Ricerche frequenti: