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Menu dell’Est

Oggi Benedetta ci porta in viaggio nell’Europa dell’est, alla scoperta dei sapori tipici di alcune delle cucine tradizionali di questi paesi.

A preparare il piatto forte di oggi la ballerina ucraina Anastasia Kuzmina.

il Menù di Benedetta del 4 marzo 2013

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: VELLUTATA DI BROCCOLI E GORGONZOLA
Primo: PELMENI UCRAINI
Secondo: GULASH UNGHERESE
Dolce: CREPES DOLCI ALLA MARMELLATA

Ricerche frequenti:

Tarte trois chocolat: la mia piccola versione

Neanche un Ferrero Rocher quest’anno! E ora? soffro di astinenza da cioccolato…uno non bastava, tre sono sicuramente meglio.
Che dire, ho fatto una scoperta sensazionale! conoscete i Gavottes?? le crepes-cialdine (prodotto di pasticceria francese) dolci al profumo di caramello?? Io le ho sbriciolate e ricomposte con il burro per poi farle asciugare in forno e le ho messe all’interno del dolce, proprio a cavallo di ogni bavarese.
Per quanto riguarda la base proprio non ho saputo non cedere alla tentazione di usare i miei biscotti inglesi preferiti, i Digestive.

La mia è stata una prova, e le proporzioni che ho fatto sono per dosi minime (4 persone- 4 porzioni)

Per la base

200 g di biscotti Digestive
90 g di burro fuso

Per le bavaresi:

Al cioccolato fondente:

90 g di cioccolato fondente
125 ml di latte intero
150 ml di panna fresca
2 tuorli
2 g di agar agar
50 g di zucchero semolato finissimo

Al cioccolato bianco

60 g di cioccolato bianco
110 ml di latte intero
160 ml di panna fresca
2 tuorli
2 g di agar-agar
50 g di zucchero semolato finissimo

Al cioccolato al latte

60 g di cioccolato al latte
100 ml di latte intero
150 ml di panna fresca
2 tuorli
2 g di agar-agar
50 g di zucchero semolato finissimo

La preparazione delle bavaresi sarà ovviamente la medesima per ognuna.
Portate ad ebollizione il latte e versatelo sui tuorli che avrete precedentemente sbattuto (senza incorporare aria) con lo zucchero.
Unite il cioccolato e portate sul fuoco sino a raggiungere la temperatura di 82-83°C.
Lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela al composto precedente solo quando questo sarà ben freddo.
Per quanto riguarda la base, tritate finemente con l’aiuto di un mixer i biscotti e amalgamateli con il burro fuso.
Stendete questo composto su uno strato di carta da forno e ricopritelo sempre con questa. Stendetelo con l’aiuto di un mattarello e lasciate riposare in freezer per almeno 15 minuti.
A questo punto coppate le vostre basi, e rivestite il disco d’acciaio con un foglio d’acetato.
Colate quindi il primo strato di bavarese e lasciate rapprendere in freezer almeno un’ora prima di colare l’altra preparazione, così, anche per l’ultima.

Ricerche frequenti:

Menù finto ricco puntata del 5 novembre 2012

Oggi andiamo alla scoperta di una cena molto scenografica, con piatti “sciccosi” ma in realtà molto economici. Benedetta ospita nella sua cucina Lucia Ocone e la cake designer Dalila Duello che preparerà i mitici Macaron francesi:

  •  Bocconcini di pollo con radicchio e zola
  • Tagliatelle con ragù di pesce
  • Gamberi all’arancia
  • Macaron

Guarda il Video

 

 

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