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Scones Salati

Per accompagnare un aperitivo sfizioso per un ritrovo tra amiche, niente di meglio che degli stuzzichini salati. Benedetta ci propone a questo proposito una rivisitazione degli scones, in versione salata. Davvero deliziosi e perfetti da gustare tra una chiacchiera e l’altra.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 marzo 2013 (Menu Tra Amiche)
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti per 12-15 Scones Salati:

200 gr di farina
45 gr di burro
sale
1 uovo
1 cucchiaio di lievito istantaneo
100 ml di latte
prosciutto crudo a dadini qb
rosmarino qb
uvetta
pinoli tostati
basilico, prezzemolo e finocchietto qb
piselli surgelati
brodo vegetale
yogurt greco
sale
pere
caprino
noci
pepe
salmone affumicato
formaggio spalmabile

Procedimento ricetta Scones Salati di Benedetta Parodi

Lessare i piselli nel brodo.
In una ciotola unire la farina con lievito e un pizzico di sale, poi aggiungere il burro e amalgamare.
Unire l’uovo e il latte e impastare, trasferendo il composto sulla spianatoia infarinata.
Dividere l’impasto in tre parti.
Aggiungere al primo panetto del prosciutto crudo e del rosmarino tritato.
Nel secondo aggiungere uvetta e pinoli.
Nel terzo impasto unire il trito aromatico di basilico, prezzemolo e finocchietto.
Ricavare dei dischetti piuttosto spessi da ogni panetto utilizzando un coppapasta.
Disporre gli scones su una teglia e infornare a 200 gradi per 12 minuti.
Per la prima salsa, frullare col mixer ad immersione i piselli con un po’ di brodo vegetale, yogurt greco e un pizzico di sale.
Per la seconda salsa mescolare le pere tagliate a dadini con del caprino, una manciata di noci tritate e pepe.
Per la terza salsa amalgamare il salmone tritato con il formaggio spalmabile

Scones

Gustiamoci una nuova ricetta british di Benedetta Parodi: gli Scones, piccoli panini tipici scozzesi simili a delle brioche ma un po’ meno dolci. Nella versione vista nella puntata di oggi Benedetta utilizza l’uvetta nell’impasto, ma si possono utilizzare anche mirtilli o gocce di cioccolato. Ideali per accompagnare il tè gli scones possono essere serviti con burro, marmellata o miele.

Puntata I Menu di Benedetta: 27 Aprile 2012 (Menu Rito del Tè)
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca.

Ingredienti Scones per 4 persone:

2 cucchiai di lievito per dolci
500 gr di farina
110 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
160 gr di uvetta
300 ml di latte
sale
1 uovo

Procedimento ricetta Scones di Benedetta Parodi

Aggiungere il lievito alla fontata di farina.
Unire anche il burro fuso, lo zucchero, l’uvetta, il latte e un pizzico di sale.
Impastare bene poi stendere l’impasto ottenuto su un foglio di carta forno con il matterello.
Ricavare dei dischi di impasto aiutandosi con un bicchiere e disporli in una placca con carta forno.
Spennellare con l’uovo e cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti finchè non saranno ben lievitati e dorati.

Ricerche frequenti:

scones benedetta parodi

Scones, Vero Comfort Food!

Ieri sembrava proprio che l’inverno fosse ormai finito: cielo azzurro, sole caldo, i bulbi che spuntano in giardino…

Ma per fortuna il freddo è ancora in agguato! Se non ci fosse il freddo che scusa ci si potrebbe inventare per passare un pomeriggio a mangiare cose ipercaloriche? Nulla!

Il freddo invece invita all’indulgenza, anche culinaria, e alla sperimentazione…se si sta chiusi in casa tanto vale accendere il forno e provare qualche ricetta nuova. E poi magari invitare le amiche a testare i risultati (in questo caso ho invitato i suoceri, ai tempi che furono, che come cavie valgono meno di zero…).

Proprio in quest’ottica del cucinare non perché bisogna mangiare, ma per puro sfizio avevo fatto, a gennaio, l’orange curd. E di conseguenza mi ero anche decisa a provare i famosi scones, come accompagnamento…scones che, ribadisco, non avevo mai mangiato prima non essendo mai stata in Inghilterra…

Avevo trovato online e su qualche rivista varie ricette nel corso degli anni, e alla fine ho scelto quella che vi propongo per stato di bisogno: era l’unica che non prevedeva uova.

Ora, non ricordo più da dove l’ho tratta (avendola cercata a casa appena preso nota degli ingredienti ho subito spento il computer, che lì si consuma anche a non far nulla…e poi quando serve non va più).

Quindi se qualcuno leggendo il seguito capisse l’origine della ricetta me lo segnali che a mia volta segnalerò, con piacere, il sito o blog da cui l’ho tratta.

INGREDIENTI

240 gr farina 00

10 gr lievito per dolci

30 gr zucchero

75 gr burro a temperatura ambiente

150 ml latte (che ho deciso di sostituire in parte con della panna acida che m’avanzava)

Fondamentale è lavorare l’impasto con il burro a temperatura ambiente, né liquido quindi, né troppo solido.

Una volta lavorato bene l’impasto dovrebbe uscirne una pasta tipo da pane molto elastica. Stenderla su un piano di lavoro infarinato alta circa un dito e poi ricavarne delle formine. Io per evitare di danneggiare il piano di legno ho utilizzato delle tazzine del caffè (quelle che aveva l’Ikea una volta, senza manico, di diametro di circa 3-4 cm).

Mettere gli scones su una teglia rivestita con carta da forno, spennellare la superficie eventualmente con latte e cuocere a 180 ° per circa 15 minuti.

Circa l’effetto finale c’è da fare un distinguo. Ho un forno da 90 cm e ho notato ahimè che purtroppo la cottura non è omogenea (forse dovrei provare col ventilato). Quindi gli scones che si trovavano nel centro del forno sono venuti benissimo, si sono alzati rimanendo dritti, mentre quelli ai lato parevano un poco sofferenti (come si vede nella foto!) e ingobbiti. Quelli brutti, ma buoni sono sempre i candidati a finire diritti in bocca alla cuoca, che peccato ;-D

Comunque ottimi, pieni di burro, ma ottimi!

E soprattutto facilissimi da fare visto che non necessitano di lievitazione, la pasta è pronta in dieci minuti massimo e si raffreddano abbastanza velocemente.

Da provare (e che fame…).