Tag: sbrisolona al lambrusco di oggi 06.03.2013

Menu Su e Giu per l’Italia

Dopo il viaggio nell’europa orientale di ieri, oggi Benedetta ci porta su e giu per l’Italia con ricette tipiche regionali del nord e meridionali.

Ospiti di questa sera Fede e Tinto che propongono un piatto pugliese.

il Menù di Benedetta del 5 marzo 2013

(clicca sui link per vedere le ricette)

Salvacena: MINESTRINA E SFORMATINI DI PURE
Primo: PANCOTTO SALENTINO
Secondo: CODA ALLA VACCINARA
Dolce: SBRISOLONA CON ZABAIONE AL LAMBRUSCO

Sbrisolona con Zabaione al Lambrusco

Tutti i segreti di una buonissima sbrisolona, preparata da Franco Aliberti, grande pasticcere ospite della puntata di questa sera. La sbrisolona è una dolce tipico della cucina lombarda: una torta dura, friabile e decisamente ricca dal punto di vista calorico. In questa versione particolare della ricetta la sbrisolona viene accompagnata con uno zabaione al lambrusco.

Puntata I Menu di Benedetta: 5 marzo 2013 (Menu su e giu per l’Italia)
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Sbrisolona con Zabaione al Lambrusco per 4 persone:

  • 400 gr di farina 00
  • 100 gr di farina di mais
  • 200 gr di mandorle tritate
  • 200 gr di burro
  • 6 gr di lievito per dolci
  • 200 gr di  zucchero
  • vaniglia
  • 3 tuorli
  • 1 uovo
  • mandorle con la buccia qb
  • 2 tuorli
  • 30 gr di zucchero
  • 60 ml di lambrusco

Procedimento ricetta Sbrisolona con Zabaione al Lambrusco di Benedetta Parodi

  1. Incidere la vaniglia al centro e prelevare i semi del centro.
  2. Mettere i semi di vaniglia nel mixer con le farine, mandorle, burro, lievito e zucchero e procedere con la sabbiatura frullando il tutto
  3. Aggiungere uova e tuorli e frullare nuovamente per qualche istante, prima che il burro si scaldi troppo.
  4. Trasferire l’impasto sbriciolandolo all’interno di una tortiera fino a coprire completamente il fondo.
  5. Aggiungere le mandorle con la buccia tritate grossolanamente, poi coprire con il restante impasto.
  6. Infornare a 175 gradi e cuocere per 20 minuti.
  7. Per lo zabaione unire lo zucchero con i tuorli in una ciotola di metallo mescolando con la frusta a mano.
  8. Aggiungere il lambrusco, poi trasferire la ciotola sul fuoco a bagnomaria, sbattendo continuamente per qualche minuto con la frusta per farlo montare finchè non triplica di volume.
  9. Servire la torta sbrisolona con lo zabaione al lambrusco

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