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Menù artistico – replica del 3 settembre

In replica oggi 3 settembre il Menù artistico:

  • Sandwich con cime di rapa
  • Mini farfalle con la zucca
  • Polpettine in foglia di limone
  • Rose del deserto
  • Tigelle

Leggi la recensione della puntata e guarda il video intero.

Un sandwich per ricominciare…

Sono stata assente a lungo lo so…ma chi di voi apprezza il mio lavoro sarà sicuramente ripagato a fine anno.
Un (inatteso e quanto mai gradito) impegno di lavoro con Malvarosa Edizioni ha voluto che prendessi il mio tempo…per il mio primo libro..
Ammetto che sono ormai agli sgoccioli, -5 alla fine. 5 ricette alla fine…quasi non mi sembra vero…eppure eccomi qui ..grembiule sporco, macchina fotografica esaurita, capelli raccolti, ciotole da lavare e un archivio alle spalle di 35 ricette pronte pronte per essere pubblicate…a Natale, s’intende!
Ammetto di essere stanca, ma quanto mi sono divertita! non posso anticipare niente ma posso dirvi che troverete senz’altro tutte ricette inedite mai viste sul Bistrot prima, testate, cucinate e assaggiate per voi!
Anzi una piccola anticipazione voglio darvela…in questa mia avventura hanno avuto spazio anche Angela (la ricetta della felicità), Martina (Trattoria da Martina) e Marina (La tarte maison) che devo ringraziare davvero di cuore. Eleganti, originali  e fantasiose, come sempre!
Ovviamente non posso che essere stra-felice di tornare al mio lavoro nel Bistrot…mi farò perdonare per tanta latitanza 😉

Per ricominciare, una ricetta del maestro..per tornare alla grande, ovviamente!
Vi propongo la ricetta della pasta per Brioche dolcesale ottima sia per accompagnamenti dolci sia salati tratta dal libro “Croissant e biscotti”-Fabbri editori

Baci a tutti e a presto!

Ingredienti e dosi per 1 Kg d’impasto.

500 g di farina 360W
250 g d i latte intero fresco
10 g di malto in polvere
20 g di latte intero in polvere
12,5 g di lievito di birra
40 g di zucchero semolato
10 g di sale
100 g di tuorli
100 g di burro pomata

50 g di tuorli
50 g di panna fresca
semi di sesamo q.b
prosciutto crudo q.b
lattughino (o rucola) q.b

Vi consiglio, se avete la possibilità, di realizzare la ricetta con l’aiuto di un’impastatrice.

Mettete nella ciotola della planetaria la farina insieme al malto e al latte in polvere.
A parte sciogliete nel latte lo zucchero e il lievito di birra (ricordate sempre la temperatura del latte non deve essere calda , 18-20°C va benissimo) e versate questo liquido sulle farine.
Lasciate impastare bene, quindi aggiungete i tuorli, uno alla volta. Quando anche l’ultimo tuorlo sarà stato incorporato, cominciate ad aggiungere il burro morbido.
e lasciatelo incorporare sino a che non avrete ottenuto una consistenza liscia, lucida ed elastica.(ci vorranno 8-10 minuti)
Unite per ultimo il sale.
Prendete quindi l’impasto, e lasciatelo puntare su di una spianatoia coprendolo con un telo per 15 minuti.
Trascorso questo tempo con la pasta brioche formate delle 10 palline da 50g l’una e disponetele su di un tavolo leggermente infarinato. Coprite e lasciate lievitare sino al raddoppio del loro volume di partenza nel forno con solo la lucina accesa.
Terminata la lievitazione spennellate la superficie dei sandwich con la miscela di tuorli e panna e spolverateli con i semi di sesamo.
Fate cuocere in forno per 20 minuti a 180°C (190° per i primi 10 minuti nel mio forno, 180°C gli ultimi 10 minuti)
A fine cottura fate raffreddare bene su una gratella quindi tagliateli a metà e farcite i vostri sandwiches.

Sandwich con Cime di Rapa

Il sandwich di cime di rapa proposti questa sera da Benedetta Parodi sono senz’altro uno degli antipasti più fantasiosi e originali visti nelle ultime puntate. Si tratta di veri e propri biscotti farciti con una specie di frittata con le cime di rapa aromatizzate. Ecco tutti i segreti di questo piatto!

Puntata I Menu di Benedetta: 4 Maggio 2012 (Menu Artistico)
Tempo preparazione e cottura: 25 min ca.

Ingredienti Sandwich con Cime di Rapa per 4 persone:

  • 1 scalogno 
  • olio 
  • 300 gr di cime di rapa 
  • prezzemolo e salvia qb 
  • 50 gr di parmigiano
  • ½ uovo 
  • 4 biscotti digestive 
  • burro qb

Procedimento ricetta Sandwich con Cime di Rapa di Benedetta Parodi

  1. Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella.
  2. Tritare le cime di rapa al mixer, aggiungerle allo scalogno e rosolare bene anch’esse.
  3. Unire prezzemolo e salvia.
  4. Trasferire in una ciotola e unire parmigiano e uovo.
  5. Farcire i biscotti due a due a sandwich con il composto di cime di rapa.
  6. Disporre in una placca con carta forno e spennellare con burro fuso.
  7. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.