Andrea Berton, grandissimo chef ospite della puntata di oggi prepara con Benedetta Parodi un Risotto al salto con indivia belga brasata e lime grattugiato, tutto da imparare e da guardare con questa ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 6 Febbraio 2012 (Menu delle Icone)
Tempo preparazione e cottura:  50 min ca.

Ingredienti Riso al Salto con Indivia e Lime per 4 persone:

• 200 gr di riso carnaroli 
• burro qb 
• vino bianco qb 
• sale 
• stimmi di zafferano qb 
• brodo di pollo qb
• parmigiano qb 
• 1 testa di indivia belga 
• acqua qb 
• aceto qb 
• sale 
• olio 
• ½ l di acqua 
• 100 gr di aceto 
• 100 gr di zucchero 
• scorza di lime qb

Procedimento ricetta Riso al Salto con Indivia e Lime di Benedetta Parodi

1. Tostare il riso con il burro e sfumare col vino.
2. Salare, unire lo zafferano e cominciare la cottura aggiungendo il brodo un mestolo per volta.
3. Una volta cotto il riso mantecare con burro e parmigiano.
4. Nel frattempo sbollentare l’indivia con acqua aceto e sale.
5. Trasferire il riso su una placca con carta forno e stendere con il matterello.
6. Mettere in frigo a riposare per un quarto d’ora.
7. Ricavare un disco dal riso e saltarlo in padella con l’olio.
8. Glassare l’indivia con una riduzione di glassa, aceto e zucchero poi salare.
9. Servire il riso con l’indivia glassata, la riduzione e la scorza di lime grattugiata