INGREDIENTI
per la pasta
300 g DI FARINA 00
300 g DI SEMOLA DI GRANO DURO
3 UOVA
1 TUORLO
1 CUCCHIAINO DI SALE
ACQUA q.b.
per ripieno
230 g DI PASTA DI SALAME
130 g DI MACINATO SCELTO
120 g DI PAN GRATTATO
1 UOVO
150 g DI GRANO PADANO
12 g DI AMARETTI
10 g DI UVA SULTANINA
1 PERA SPADONA
SCORZA DI UN LIMONE
NOCE MOSCATO
15 g DI BURRO
SALE e PEPE q.b.
condimento
BURRO
PANCETTA TESA
SALVIA
GRANA PADANO GRATTUGIATO
Buongiorno a tutti … oggi dedico questo post a Mariangela del blog di lacucinadinonnaluisa dove con una mia richiesta mi ha postato la ricetta dei mitici casoncelli … direte voi e allora..?! siccome io conosco molto bene questo piatto tipico bergamasco (ho la mia amata sorellina Anna che abita li quindi me li ha fatti assaggiare e mi son garbati ogni volta che vado da lei me li fà trovare sempre pronti) sono davvero moooolto saporiti e così ho avuto modo di poterli fare anche qui in toscana senza aspettare di andare da quelle parti per gustarli .. e ovvio che quanto sono da quelle zone cara Mariangela un invito con te per gustare i casoncelli non ce lo toglie nessuno ^__*
questi sono i primi ma via via che li preparerò miglioreranno sempre di più … perchè quanto ne avrò voglia me li preparerò e me li gusterò… Grazie Mariangela..
iniziamo:
preparate la pasta mettendo la farina a fontana sul tavolo da lavoro e mettere nel centro le uova il tuorlo e il sale e mescolate con l’aggiunta dell’acqua fino a ottenere un impasto sodo lasciate riposare la pasta per mezz’ora .
nel frattempo in una padella antiaderente mettete il burro la pasta del salame e il macinato (se non trovate la pasta del salame sostituitela con l’impasto della salsiccia fresca) e unite la pera sbucciata e tagliata a cubetti piccolissima e lasciate cuocere a fuoco normale per 10-15 minuti circa… lasciate intiepidire ..
sbriciolate gli amaretti finemente e tagliate anche l’uvetta finemente mettete in una ciotola il macinato cotto unite il pan grattato, gli amaretti e l’uvetta tritati, il grana padano grattugiato, l’uovo , la scorza del limone tagliata finemente una spolverata di noce moscato e infine il sale e pepe quanto basta … mescolate il tutto per amalgamare bene …
tiriamo la sfoglia a 6mm e andiamo a ricavare dei dischi con un coppapasta di 6 cm al centro di ogni disco mettiamo un mucchietto del ripieno fatto , chiudiamo i dischi a mezza luna e facciamo aderire bene i bordi con il pollice schiacciate leggermente al centro del ripieno e lasciate essiccare un pochino …
in una padella facciamo sciogliere la giusta quantità di burro che servirà per condire uniamo la pancetta a cubetti e la salvia facciamo cuocere anzi dorare la pancetta e il burro , lessiamo i nostri casoncelli e saltiamoli per qualche minuto nella padella con il burro servite spolverati con grano padano e buona appetito …
P.S. con questi ingredienti mi sono venuti 160 casoncelli dove ho fatto un bel sacchettino e li ho congelati per la prossima impiattata ^__^
grazie mariangela
… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …