Tag: salmone marinato crudo all’orientale

Mappamondo di salmone

Francesco Gotti ci prepara un piatto raffinato a base di salmone marinato e formaggio. Accompagnato da una delicata salsa al basilico.

Preparazione:
in una teglia adagiare il pesce già pulito e spolverare con zucchero di canna e sale.
Unire anche delle carote grattugiate e del finocchietto.
Ricoprire il pesce con un pezzo di scottex bagnato con vino bianco.
Riporre il salmone in frigorifero per 12 ore.
Ottenere delle bistecchine di pesce abbastanza sottili battendole delicatamente con il batticarne.
In una ciotola amalgamare il caprino con dell’indivia, della mollica di pane già scottata con i pinoli e un pizzico di sale.
In un mixer frullare un cubetto di ghiaccio con il basilico, olio e sale grosso.
Riempire ogni fetta di salmone con il composto al caprino dandogli una forma sferica.
Riporre in frigorifero.
Impiattare il salmone ripieno con la salsina al basilico, uova di muggine e cipolla rossa.

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