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Strozzapreti al Ragù

Gli strozzapreti sono una particolare pasta fatta in casa tipica della Romagna e amata da tutti i bambini. Benedetta Parodi li propone nella variante più classica, col ragù di carne, avvalendosi dell’aiuto di una mamma romagnola doc: Martina Colombari.

Puntata I Menu di Benedetta: 30 Marzo 2012 (Menu Piccolini)
Tempo preparazione e cottura: 35 min. ca.

Ingredienti Strozzapreti al Ragù per 4 persone:

  • 1 kg di farina 
  • acqua qb 
  • 2 uova
  • sale 
  • ragù di carne qb
  • parmigiano qb

Procedimento ricetta Strozzapreti al Ragù di Benedetta Parodi

  1. Formare la classica fontana di farina dove aggiungere acqua e uova e impastare bene a mano.
  2. Stendere l’impasto con il mattarello e tagliarlo a strisce larghe poco più di un dito.
  3. Attorciliare le striscioline su se stesse e romperle a pezzetti lunghi per formare gli strozzapreti.
  4. Cuocere per pochi minuti la pasta in acqua salata bollente.
  5. Servire con ragù e parmigiano a piacere.

Ricerche frequenti:

Cassoni Romagnoli

I cassoni (conosciuti anche come crescioni) in Romagna sono delle focacce ripiene preparate con lo stesso impasto della piadina. Ad oggi è nei chioschi romagnoli è possibile trovarne di tutti i gusti, anticamente però il ripieno era a base di erbette di campo, una ricetta simile a quella che propone questa sera Benedetta, con la variante dello stracchino. Vediamo la sua versione di questo piatto.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 ottobre 2012 (Menu Romagnolo)
Tempo preparazione e cottura:  25 min ca.

Ingredienti Cassoni Romagnoli per 4 persone:

  • 250 gr di erbette
  • olio
  • sale
  • pepe
  • 250 gr di farina
  • 25 gr di strutto
  • acqua qb

Procedimento ricetta Cassoni Romagnoli di Benedetta Parodi

  1. Tritare le erbe al coltello e metterle a macerare qualche minuto in un colino all’interno di una ciotola condendole con olio, sale e pepe, in modo tale che buttino fuori la loro acqua in eccesso.
  2. In una ciotola unire farina, strutto sciolto e un pizzico di sale e impastare aggiungendo un po’ d’acqua.
  3. Quando l’impasto prende corpo, infarinare la spianatoia e lavorare il panetto a mano.
  4. Stendere la pasta col matterello, tirandola piuttosto sottile.
  5. Ritagliare una forma rotonda e farcirne la metà con le erbette macerate e qualche fiocco di stracchino.
  6. Richiudere il cassone a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
  7. Cuocere in padella calda rosolando su entrambi i lati.

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