Benedetta Parodi, in compagnia di uno degli autori del programma, propone nella puntata di questa sera un risotto ai gamberi davvero insolito: oltre ai prelibati crostacei infatti questo primo è preparato anche utilizzando le creste di gallo.
Puntata I Menu di Benedetta: 22 Maggio 2012 (Menu per Molti ma non per Tutti)
Tempo preparazione e cottura: 60 min ca.
Ingredienti Risotto ai Gamberi e Creste di Gallo per 4 persone:
- 2 creste di gallo
- 1-2 scalogni
- burro qb
- vino bianco qb
- acqua qb
- dado granulare qb
- 10 gamberi
- olio
- vino bianco qb
- acqua fredda qb
- sedano, cipolla e carote qb
- 2 pomodori
- 2 scalogni
- olio
- burro qb
- 250 gr di riso
- vino bianco qb
- fumetto di pesce qb
- sale
Procedimento ricetta Risotto ai Gamberi e Creste di Gallo di Benedetta Parodi
- Affettare le creste di gallo e lo scalogno e rosolare tutto in padella con burro.
- Sfumare con vino e acqua con dado granulare, poi cuocere coperto per circa 30 minuti.
- Nel frattempo pulire i gamberi e rosolare in un pentolino le teste e i carapaci con un filo d’olio, schiacciandoli un po’.
- Sfumare con vino bianco, poi unire acqua fredda, pomodori, sedano, carota e cipolla interi. Cuocere coperto.
- Tritare i due scalogni per il risotto e rosolarli nel tegame con olio e burro.
- Aggiungere il riso e farlo tostare bene, poi sfumarlo con il vino e portarlo a cottura con il fumetto, aggiungendolo man mano che si asciuga.
- Salare il risotto e aggiungere i gamberi tagliati a metà.
- Unire anche le creste di gallo e mantecare velocemente.