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Risotto Gamberi e Creste di Gallo

Benedetta Parodi, in compagnia di uno degli autori del programma, propone nella puntata di questa sera un risotto ai gamberi davvero insolito: oltre ai prelibati crostacei infatti questo primo è preparato anche utilizzando le creste di gallo.

Puntata I Menu di Benedetta: 22 Maggio 2012 (Menu per Molti ma non per Tutti)
Tempo preparazione e cottura: 60 min ca.

Ingredienti Risotto ai Gamberi e Creste di Gallo per 4 persone:

  • 2 creste di gallo 
  • 1-2 scalogni
  • burro qb 
  • vino bianco qb
  • acqua qb 
  • dado granulare qb 
  • 10 gamberi
  • olio 
  • vino bianco qb 
  • acqua fredda qb 
  • sedano, cipolla e carote qb
  • 2 pomodori 
  • 2 scalogni 
  • olio 
  • burro qb 
  • 250 gr di riso
  • vino bianco qb
  • fumetto di pesce qb
  • sale

Procedimento ricetta Risotto ai Gamberi e Creste di Gallo di Benedetta Parodi

  1. Affettare le creste di gallo e lo scalogno e rosolare tutto in padella con burro.
  2. Sfumare con vino e acqua con dado granulare, poi cuocere coperto per circa 30 minuti.
  3. Nel frattempo pulire i gamberi e rosolare in un pentolino le teste e i carapaci con un filo d’olio, schiacciandoli un po’.
  4. Sfumare con vino bianco, poi unire acqua fredda, pomodori, sedano, carota e cipolla interi. Cuocere coperto.
  5. Tritare i due scalogni per il risotto e rosolarli nel tegame con olio e burro.
  6. Aggiungere il riso e farlo tostare bene, poi sfumarlo con il vino e portarlo a cottura con il fumetto, aggiungendolo man mano che si asciuga.
  7. Salare il risotto e aggiungere i gamberi tagliati a metà.
  8. Unire anche le creste di gallo e mantecare velocemente.

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